前两天带着我们的炭烤饼小爷去了趟广州展会，现场烤了一些，加热后的香气那叫一个诱人，引得不少人来试吃，许多路人尝完后纷纷竖起了大拇哥。
在广州展会现场烤饼
炭烤饼小爷能如此受欢迎，还要说回我们在诸暨街头一家餐馆里认识的周师傅。
这辈子，周师傅只做了一件事：烤饼。
周师傅出生在烧饼世家，祖祖辈辈都在烤饼。在那个江南最知名的烧饼村（岱石村）里，做好一个饼仿佛是他的使命。
而他也不负家族众望，一举夺得烧饼村大赛的第一名。
他的饼，蓬松鲜香，烟火浓味，恰到好处。扑鼻的梅干菜香夹杂着层层“琥珀”。
近40年里，周师傅只跟饼打交道。如今，在诸暨街头一家餐馆里，一个小小的烧饼，成为当地的“流量密码”。
你敢信？在一家主打吃羊肉的餐馆里，“一年要卖20多万个饼嘞。”
平均一天要做近千个小烤饼。炭火一起，香气飘了街头，周师傅最头疼的就是每天都有客人驱车从远方赶来：今天还能做多少饼？我全要了，给我打包带走。
来店里的客人，就没有空手回去的
周师傅说你可千万别写餐厅名，忙不过来了啊。
（你们偷偷公号里发私信我好了）
吃上一口热乎乎的饼，这才是地地道道的人间烟火味。灵魂炭火香，是这个浮躁社会下的一点纯朴。
今天，我把周师傅这个炭烤饼小爷给大家带回来了，大家不用驱车专门打包。
回家简单在锅里两面复热两三分钟，或是空气炸锅5-6分钟，神还原街头的美味。每袋5个装，35.9元2袋，4袋立减11.9元。
比当地店里4-5块的价格还便宜呢。
更别提我们还有特别设计过的可爱饼小爷包装以及快递费了。
炭烤饼小爷自从上线以来一度成为我们家的人气爆款，好评不断，口碑实打实的好。
一波好评返图
吃烧饼，咱实话说说，必须要手工和炭火的。
这是对传统街头美食的尊重，更是因为——炭烤的香味，实在不是电烤箱能比拟的。
将包好梅干菜肉的“圆面球”随意“啪”的拍在炭桶内壁，形成一个不规则的饼。炉内140度的炭火令饼一点点蓬松起来。
炭火的味道一点点在渗透，饼的颜色一点点在变。
有经验的师傅知道，是时候该出炉了。不看时间，全靠经验。
我问周师傅：烧饼村那么多大师，凭啥你是第一名？
“大概是，差之毫厘谬以千里吧。”
每一道食材，乃至每一道工序都要严谨、讲究。
/ 饼皮 /
饼的口感能如此蓬松，来自于古法工艺。
现在大多发酵靠酵母粉，而炭烤小爷饼，用的是古法老面发面。
这在老师傅眼里都是很难的事：70度水温，粉碱比例，时间。每个细节都要抠好。不然则太硬或太软。
揉好的面团在经过1-2小时的醒发后才可以包馅。
揉好的大面团切成一个个小面团，为保证每个面团都是足量的，还要经过人工称重。
/ 内馅 /
我们很少用"鲜"来形容一个烤饼，但吃过的朋友们都说很鲜香。秘诀之一，也许就是梅干菜吧。
一般的梅干菜制作工艺，是采摘后的芥菜先不洗，直接放入大缸。为了能储存更久，100斤的芥菜要倒入约10斤的盐。等腌制得差不多了，再清洗掉一半的盐。而这个漂洗的过程中，梅干菜原有的香味也被洗掉大半了。
而我们的梅干菜，是先清洗干净，切成小段，100斤的菜配3斤的盐，均匀搅拌出卤水后再进行腌制。
然后是二蒸一闷三晒工艺制作，这种做出来的梅干菜保质期短，但香味更浓，也不会过咸。
这个梅干菜，好吃到当地人都是直接当零食吃的。而我的同事更过分，直接泡茶了。。。。还说口感不错。
内馅里烤完后像琥珀的，便是精挑细选的脊膘肉了。
懂行的都知道，猪背上的这块肥膘可是很贵的。随着炭火的热度，脊膘肉油水一点点冒出，渗透进了梅干菜和面饼里，香气挡都挡不住。
烤完后，原本的白色变成了半酥脆的琥珀色，完全不会肥腻。
琥珀状亮晶晶的就是脊膘肉了
烤制的时候就能闻到阵阵梅干菜的香味，和肉类搭配，吸收了动物油脂之后，两种食材的香味相得益彰，吃到嘴里回味无穷。
古法炭烤饼小爷，外皮酥脆，内里柔韧，猪肉粒的油脂浸润到饼皮中，再搭配上梅干菜的鲜香，芝麻的醇香，越嚼越好吃，简直一绝！
每袋5个装，35.9元2袋，4袋立减11.9元。街头烟火最是销魂。
