贺兰山的第一场秋雪，早就纷纷扬扬地下了。
这两个月，小郭频繁往返于深圳和大西北。
他的老家，在宁夏吴忠。
这个先有“塞上江南，黄河之水滚滚过”丰饶之美，
才有“游在宁夏，吃在吴忠”的美食重镇。
让中国最有名的吃货，都纷纷欲罢不能，垂涎欲滴。
尤其是那盐池滩羊。
也是，来自盐池的滩羊。
冬日冰雪中
一桌全羊宴 谁能抵得住
来来来，跟着盐池人花式吃羊
黄河之上，千里盐川，杳无人烟。
苏武牧羊时看见的苍茫，也被如雪的盐土覆盖。
四条古长城，固守华夏雄关。
这地儿，自古是兵家要地。
盐池，位于宁夏的东部，且与内蒙古、陕西、甘肃相接。
以滩羊出名，版图也神似一张摊开的滩羊皮。
盐池，宽大而整齐。
在羊这张名片更早以前，早到2600万年前，这片土地上的地质地表开始酝酿。
星罗棋布的盐湖，一一诞生。
城依托盐湖而生，经过上千年，县城几经更改，盐州、盐川郡、花马池、盐池县……这里始终与“盐”相伴。
盐，造就了小城一度辉煌。可也被历史抛得够快。
「中原王朝来说，此处是边地，在千百年的王朝更替历史中常常被当作次要的、边缘化的。」
边塞小城，长久地隐没于历史的尘埃，亦风骨长留。
作为宁夏面积最大的县，盐池还有个“露天长城博物馆”的名号。
万里长城诸多雄关险隘中，唯一一个以“长城”命名的关隘——“长城关”在这。
此外，盐池拥有古代长城遗址4道，包括明代长城和隋代长城。
夯土长城的遗址，千百年来在风沙吹袭中一点点被改变。
不变的，是黄河的滋养，让这片土地水草丰美、牛羊肥壮。
「这样的羊，只能在盐池养」
滩羊是有根的，它的家乡只有盐池。
将宁夏的滩羊崽带到外地养，它的毛就会从卷曲变得直顺，从此样貌、口味“泯然众羊矣”。
即使再带回来养，都变不回去了。
| 盐池牧场实景实拍。
滩羊饮水食草，体内的酸性被中和。
肉质开始朝着人的味觉地图追寻，直到难忘的鲜香藏入每一寸羊肉，它终于成了盐池人餐桌上的头牌。
盐池人，家家户户放羊。
他们珍惜这上天的馈赠，也感恩这片天地的赋予。
野性和生机，是苍茫辽阔的大西北，独有的魅力。
当你看到的是，荒原上流动的羊群，跃土堆、踏沙石、饮风汲水，在古长城的脉络里奔涌不息。
当你看到的是，牧羊人追随着羊的步调，往岁月的深处走去。
身上脂肪美丽的分布在皮肉之间，让筋脉牢牢缠绕住鲜美，
再从幸福的味蕾上重生。
戈壁滩上的羊，也就长成了最好的滩羊。
当6月龄的青年羊，长成一个个青葱可人的模样，
也就该浓重地登上餐桌的主场。
小郭很诚实地说，盐池虽然基本家家户户养羊，但羊的产量真的没有达到可以肆无忌惮的供应全国。
大量其他羊，被拉来充当盐池滩羊。
所以冬天吃羊的第一步，是选到真正的好羊。
青山乡、大水坑、高沙窝、麻黄山……
这些听起来陌生的名字，就是盐池滩羊地域保护的范围。
真正的盐池滩羊，是要经过长达半年的自然生长。
长到大概体重35-40斤，他们称为“青年羊”。
每到冬天，热气腾腾的羊肉煲、烤羊排、手抓羊肉、羊骨髓一道一道上。
宁夏人吃羊不讲究“隆重”，但一定时五花八门的。
涮、烤、蒸、炖、焖、炒、烩……十八般武艺轮番上场。
论：如何美美地吃掉一只滩羊？
最原汁原味的做法，当然是清炖。
大口大口吃的满足感，催生内心最饱满的幸福感。
爆炒和碳烤，让这滩羊散发出更迷人的气质。
油亮的羊肉、爆炒羊羔肉，酱香微辣；
筋道的烤羊，炭烤羊排、烤全羊、烤羊肉串，越嚼越香。
大西北的味道，一股脑地全冒出来了。
面食系列，必然少不了肉汁迸发的羊肉饺子、喷香料足的羊肉臊子面，羊排小揪面、贺兰山野生蘑菇面羊肉饺子。
宁夏人吃羊的极致，是连羊的五脏六腑都不放过的。
羊杂碎，由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚等混合，是宁夏人早餐必吃的一道菜。
除了羊杂汤，还有羊肝凉皮。
这一系列吃下来，我们是早醉在这「中国羊肉的天花板」里了。
| 牧民放牧
这是滩羊工厂 实景实拍
| 滩羊打包发货
