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在九月，畅享一场与松赞有关的秋天好味。
在滇藏地区的大山褶皱里，越过一座山林就会遇到不一样的风土、人情，这里环境复杂，气候多变，孕育着丰富多样的动植物，以及天然在地食材。这些食材，与所在的土地息息相关，同时在受人文环境的影响下，形成独特质朴的高原风味。本周，我们将带家人们去往松赞酒店所在的不同区域，用舌尖去感受各地风味背后的奇美风貌。![]()
在山高谷深的三江区域，复杂多变的地貌造就出海拔不一的地区环境，在展示着一幅幅壮丽图景的同时，也向人类展现着其中的人文风情，以及稀奇多样的动植物和食材。每年雨季中的香格里拉，在3000米海拔以上的深山密林中，土地下藏着一份一年一季的“期待”，新鲜松茸悄然长成。雨水的浇灌不仅带来鲜美，还带来兴奋，这是不少人翘首以盼着的限定美味。
在这片纯净的土地上，海拔与无污染的环境给松茸提供了绝佳的生长条件，每一朵新鲜松茸都带着山林的气息，放入口中，仿佛能感受到雪山、森林在舌尖立体呈现。此时，已进入松茸季的尾声，「山林至味」礼盒也将渐渐淡出，享受美味还需把握住最后的时机。![]()
同样，在雪山环境下孕育而出的还有哈巴庄园的苹果，雪山融水灌溉，加上较大的昼夜温差，赋予这里的苹果更足的气息和甜度。哈巴的苹果也是一年一季的产物，为了延缓尝味期，我们把苹果洗净切片处理，仅通过高原的阳光晒干后，制成留着原香滋味的苹果干。
海拔的参差让这里的气候环境也不尽相同。德钦牧场，藏在深山处，拥有茂密柔软的青草，像平铺开的地毯一般，牦牛栖居于此，自由成长、悠然享食，所产的牛奶口感醇厚，香气浓郁。
今年的月饼礼盒，就有一款尽显藏地风味的特色月饼——青稞奶渣饼。馅料使用德钦牧场牦牛奶制作的奶渣，结合同属藏地居民日常食用的青稞制成，绝对是乳制品爱好者的心头好。已经品尝到的家人对这款月饼都表示爱不释口。
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青稞，藏地居民家中时常能看到的代表主食之一，在藏地高原的沃土上，享受着日光浴，吹着高原风，茁壮成长。对于本地人来说，青稞因独特的谷香和扎实的口感深受喜爱，常化作糌粑、青稞酒等等食物出现在日常生活中。那粗粝的口感、浓郁的香气是它独有的魅力。
青稞饼干，是许多家人初识松赞时的第一口味道。聚焦三江区域，让珍馐食材相遇，我们让香格里拉的松茸、怒江贡山的黑松露、澜沧江畔的桃花盐分别与青稞结合，制成松茸青稞饼干，黑松露青稞饼干和片盐青稞饼干，每一款都能透过谷物的清香品尝到食材本身的风味。
提及菌子，可以往品尝种类更丰富的滇中区域移动看看。松茸在这里的流量热度，似乎不及干巴菌、鸡枞、牛肝菌、青头菌等其他菌类的高。游逛市场才发现，黑黢黢、长相奇特的干巴菌和肉感饱满的鸡枞菌都是本地人的挚爱。![]()
干巴菌和鸡枞在争“鲜”上一直不相上下，本地人也很少会用来比对，有这时间不如抓紧时间享受，毕竟鲜菌赏味终有时。
此时已经进入九月，伴随着雨量的逐日减少，野生菌大军也将渐渐退去。面对即将逝去的美味，本地人除了清洗处理后冻住，还会用“炼油”的方式存放，不仅能延缓食用期限，还能享受到更加鲜香的滋味。松赞寻来当季的鸡枞、干巴菌和牛肝菌，用本地“炼油”法熬制菌油。鸡枞以品质极好的独腿鸡枞为原料，1000克才能熬制出250克菌油，我们保留菌肉密封灌装，把鲜香全部锁在瓶中。
干巴菌，处理时费时费力，可凭借一份异香虏获不少食客的胃和心。我们特选本地山林中的野生单一菌种，一样使用菜籽油慢熬，让菌香在文火下释放，香气和鲜味全部融入油中，凝练锁鲜，让这份独特的香气更浓郁更持久。学着本地人，用来拌饭、炒饭或拌面，无需其他食材的加入，仅靠添加这份菌油，就能收获这一季最值得珍藏的美食记忆。![]()
享用过菌香美味后，或许可以来一杯茶清清口。循着茶香，我们来到位于滇南的普洱，松赞普洱绿谷就在此处，这里街道不宽，人口不多，氛围安静，是一座很舒服的小城。![]()
确切来说，称其为寨子或许更能体现出此地的魅力。据《普洱县地名志》中记载：普洱，为哈尼语。普为寨，洱为水湾，普洱意为水湾寨。这座小寨子的崛起与如今同名的茶叶息息相关。普洱茶的出现，让这里拥有了对外的贸易往来，茶马古道正是从此处开始。
茶香由此地飘出，松赞小沱茶也从这里散出。特选普洱景谷海拔2000米茶山上的古树大叶茶为原料，经手工揉捻、日晒杀青制成普洱生茶，回甘明显，清爽适口。增加渥堆发酵制成的普洱熟茶则入口顺滑，味厚醇香。闲暇时品饮一杯，方觉惬意。作为地处北回归线上的一片绿洲，普洱不仅是茶的原乡，还是云南境内咖啡种植的核心产地，气候与地理条件和著名的咖啡原产地埃塞俄比亚有着相似之处。
咖啡树种植于1650～1700米的果园，由于享受着充足的光照雨水和较大的昼夜温差，使咖啡果在成长中获得更好的风味物质积累，果子成熟后也均匀饱满。松赞的咖啡豆、咖啡粉和挂耳咖啡，使用的原料正源自此处。经过不同的处理方式后激发果子丰富多样的风味。既然茶与咖啡都有了，如果还能有一份茶点或许能更让人满心欢喜。凤梨酥又名旺来酥，有着吉祥好运的寓意，松赞的凤梨酥，外观形似金砖，内里掰开犹如金丝，金旺酥的名字便由此而来。
金旺酥的选料十分考究，以普洱本地代表香水菠萝为主料，这种菠萝果肉鲜嫩多汁，无需浸泡盐水便能直接食用，甜中还带着香气。同时，还增加了来自奔子栏的老品种核桃，外壳坚硬，很难打开，但果仁格外香甜。两者的结合仿佛也揭开了滇藏线是茶马古道上的一个分支的有趣史事。![]()
香水菠萝混入麦芽糖熬煮搅拌，形成拉丝质感的凤梨酱，加入烘烤至香脆的核桃碎，一起添入到由黄油、奶粉、芝士粉制成的掉渣酥皮中，一口下去，浓郁的奶香下夹杂着酸甜的果香和坚果的焦香，层次丰富，甜而不腻。
用一块旺来酥，配上一盏茶或一杯咖啡，风味在口腔中互补交融，相得益彰，从容感受悠然生活。我们在不同的地理环境中探索不同区域的风味美食，把每一份来自大自然的食材用巧法制作、加工，让家人在品尝质朴风味的同时，领略滇藏地带的神奇魅力。更多滇藏风味
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图 | 马宏波、杨涵宇、东邪、彭建生等，及松赞旅行官方提供
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