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入秋要忌嘴，少吃黄瓜和绿豆，多吃这些菜，润燥不上火，安稳度秋

美食 2024-10-29 22:00 广东

娃娃菜蒸鲈鱼

食材准备：娃娃菜、鲈鱼、姜片、葱段、葱花、花椒。

做法流程：

1.鲈鱼清洗干净，然后去除鱼骨、片好鱼片备用，接着加入适量的料酒、姜片和葱段一起抓拌均匀，腌制10分钟备用。

2.清洗干净娃娃菜，然后铺在蒸碗底，接着将腌制好的鲈鱼铺在娃娃菜上，再起锅烧水，水烧开之后，将准备好娃娃菜蒸鲈鱼上蒸锅。

3.蒸煮10分钟后，放入葱丝和一把花椒，再淋入热油爆香，接加入适量的生抽提鲜，即可出锅开吃。

南瓜蒸排骨

准备食材：南瓜，排骨，葱花，姜片，葱段。

做法步骤：

1、排骨剁成小块，放入清水中浸泡十分钟，再清洗干净，用厨房纸吸干水分。然后加入姜片、葱段、酱油、食盐、食用油、淀粉，抓拌均匀腌制半个小时。

2、南瓜削掉外皮，清洗干净后切成片，铺在蒸盘的底部，再将腌制好的排骨均匀摆放在南瓜上，水开上锅蒸四十五分钟。

3、南瓜排骨蒸熟之后，直接取出来，撒上葱花即可端上桌开吃。

韭苔炒豆芽

食材：韭苔、黄豆芽、海米、蒜瓣、蚝油、生抽、五香粉、盐。

做法：1、准备一把鲜嫩的韭苔，适量黄豆芽，少许海米，3个蒜粒。

2、绿豆芽冷水中浸泡5分钟，清洗干净后沥干水分，干海米冲洗后，放水里泡一会泡软，再淋干水分，韭苔掐去老根，清洗干净，连同韭花苞一起切成段装盘待用。

3、锅烧热倒入少许油，放入蒜末炒香，倒入泡好的海米，翻炒片刻。

4、倒入黄豆芽，大火翻炒几分钟至豆芽变软，将切好的韭苔放入锅中，大火翻炒1分钟至韭苔变色，加入半勺蚝油，1勺生抽，少许五香粉和适量的盐，继续大火翻炒1分钟后，韭苔断生即可出锅装盘。

冬瓜口蘑鸡蛋汤

准备食材：冬瓜，口蘑，鸡蛋，虾仁，葱花。

做法步骤：

1、冬瓜削掉外皮，洗净后切成片。口蘑放入清水中，放入食盐和淀粉，浸泡十分钟后清洗干净，再切成片。鲜虾去头去壳去虾线，清洗干净后沥干水分。

2、起锅烧油，油热后打入鸡蛋煎一下，煎至两面金黄，然后切成小块盛出备用。

3、锅中底油，放入冬瓜翻炒翻炒一会儿，炒至变色后放入口蘑翻炒出汁水，再放入虾仁翻炒至变色。

4、然后放入足量的热水，开大火煮开后转小火，放入鸡蛋煮8分钟左右。煮熟之后放入食盐调味，搅拌均匀至入味，撒上葱花即可出锅开吃。

番茄香菇蒸牛肉

准备食材：牛肉、番茄、鲜香菇、姜丝、葱花

做法步骤：

1、将牛肉仔细清洗，去除杂质和血水后，切成均匀的薄片。随后，将牛肉片放入碗中，加入细切的姜丝、适量的酱油提鲜、少许淀粉锁住肉汁，以及几滴食用油保持牛肉的嫩滑。用手轻轻抓拌，确保每一片牛肉都均匀裹上腌料，然后静置腌制十分钟，让牛肉充分吸收调料的味道。

2、鲜香菇用流动水冲洗干净，去除蒂部杂质，然后切成薄片备用。番茄则先用热水烫一下，以便轻松去皮，去皮后的番茄洗净，切成大小适中的块状，既美观又便于入味。

3、取一个适合蒸制的碗，先将切好的番茄块和香菇片均匀地铺在碗底，作为蒸菜的基底。接着，将腌制好的牛肉片轻轻铺在配菜之上，注意不要重叠过多，以保证牛肉能够均匀受热。最后，将蒸碗放入已加冷水的蒸锅中，大火烧开后转小火，蒸制约十五分钟，直至牛肉熟透、配菜变软。

4、蒸制时间结束后，关火并等待片刻，让蒸锅内的热气稍微散去。随后，小心地将蒸碗从锅中取出，避免烫伤。在蒸好的番茄香菇牛肉上撒上翠绿的葱花作为点缀，增添色彩和香气。最后，将这道色香味俱全的菜肴端上桌，与家人共享这份健康与美味。

青萝卜酿肉

1、取适量瘦肉馅，加入适量的食盐、胡椒粉、鸡粉、生抽、料酒以及提前泡制好的葱姜水。沿着同一方向，用力搅拌肉馅，直至所有调料和水分被肉馅充分吸收，形成黏稠而有弹性的肉馅。

2、选取两个新鲜的青萝卜，先去皮，然后用盐均匀涂抹表面，静置片刻以腌制出多余的水分。之后，用清水冲洗干净，将每个萝卜一分为二，但不完全切断。接着，在每半截萝卜上均匀地切四刀，注意保持底部相连，第五刀则完全切断，形成夹层的形状。全部切好后，再次撒上少许食盐腌制片刻，随后用清水洗净，沥干水分备用。

3、将调制好的肉馅均匀地填充到每个萝卜夹层的缝隙中，确保肉馅充实且分布均匀。然后，将填好肉馅的萝卜摆放在盘中，形成美观的排列。待蒸锅水开后，将盘子放入蒸锅中，大火蒸制约15分钟，直至萝卜熟透且肉馅完全熟透。蒸好后，取出萝卜盘备用。

4、另起锅，加入适量的开水，同时放入食盐和鸡粉，用勺子搅拌均匀，使调料充分溶解。接着，慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，直至汤汁变得黏稠而透亮。最后，将调好的浇汁均匀地淋在蒸好的萝卜上，使每一片萝卜都裹上浓郁的汤汁，即可上桌享用。

芹菜炒肉丝

准备食材：芹菜、瘦肉

做法步骤：

1、选取精瘦肉，先切成薄片，再细切成均匀的丝状。随后，将肉丝置于碗中，加入适量的料酒以去腥增香，调入生抽提鲜，撒上少许盐以调味，最后加入适量的淀粉抓匀，使肉丝表面裹上一层薄薄的浆，腌制约10分钟，使肉丝更加滑嫩入味。

2、将新鲜芹菜洗净，摘除叶子，仔细去除老筋，以免影响口感。随后，将芹菜切成适宜长度的段状，备用。

3、锅中倒入适量的食用油，大火加热至油温适宜。先放入切好的姜片和蒜末，小火煸炒出香味。紧接着，将腌制好的肉丝快速滑入锅中，用铲子迅速翻炒，直至肉丝颜色由红转白，表示已经熟透。此时，加入切好的芹菜段，继续翻炒，使芹菜与肉丝充分混合，吸收彼此的香味。

4、最后，根据个人口味加入适量的盐和鸡精进行调味，快速翻炒均匀，确保所有食材都裹上了调味品的味道。炒制完成后，即可关火出锅，装盘享用。

生蚝鸽子汤

1、将鸽子剁成小块，用清水洗净去除血水。同时，党参和沙姜用温水浸泡约5分钟，以去除可能存在的苦涩味。取出几个新鲜的生蚝，撬开壳取出蚝肉，并用清水冲洗干净。此外，切好葱段和姜片，为后续烹饪做准备。

2、在锅中加入足够的水，放入小葱段和姜片，然后将鸽子肉冷水下锅。大火煮开后，持续汆煮约2分钟，以去除血沫和腥味。之后，将鸽子肉捞出，用清水冲洗干净并控干水分，备用。

3、在砂锅中倒入适量的油，加热后放入姜片和葱段，小火煸炒出香味。随后，将处理好的鸽子肉放入锅中，继续翻炒约2分钟，使肉块中的水分蒸发，并炒出香味。接着，加入清水、沙姜、党参和红枣，大火烧开后转小火慢炖一个小时，让食材的精华充分融入汤中。

4、经过一个小时的炖煮后，根据个人口味加入适量的味精、鸡粉、胡椒粉和白糖进行调味。然后，用筷子或漏勺挑出汤中的葱段，以保持汤品的清爽。最后，放入生蚝和枸杞，盖上砂锅盖，继续炖煮2分钟，让生蚝的鲜美与枸杞的甘甜完美融合。至此，一道美味的鸽子生蚝汤便完成了。

莴笋虾仁炒木耳

食材:莴笋1根、胡萝卜半根、木耳少许、蒜子、盐、生抽、葱、姜、淀粉、食用油

①我们把木耳泡入冷水中40分钟，搓洗干净。再把胡萝卜的根部切掉，洗干净切成薄片。锅中烧水，水开后倒入木耳焯水。煮1分钟后放入胡萝卜焯水，大概30秒后捞出来，用冷水冲洗干净，沥干水分。

②莴笋的外皮削掉，冲洗干净。把莴笋切成薄片，加少许盐腌制10分钟，淘洗几次，去掉多余的盐味。

③用牙签从虾的第三个关节处挑出虾线，再剥出虾仁。在虾的背部开口，再把虾洗干净。

④锅中烧油，倒入虾和莴笋一起炒。虾微微变红时加入蒜子、姜片去腥，爆炒几下。

⑤倒入木耳和胡萝卜，再加盐调味。倒入水淀粉勾芡，翻炒均匀就可以出锅食用了。

牛腩焖土豆

食材:土豆300克、牛腩400克、山楂1个、胡萝卜1根、辣椒、蒜子、姜、盐、食用油、葱、面粉、生抽、老抽

①我们把土豆的皮削掉，冲洗干净。切成小块，泡入水中，防止氧化发黑。

②把牛腩冲洗一下，再切成小块，泡入冷水中40分钟。加入1勺面粉揉搓，去掉牛腩表面的杂质。多次淘洗，沥干水分。

③锅中烧油，倒入牛腩炒。炒干牛腩表面的水分，再放入生抽、老抽上色。翻炒均匀，焖煮3分钟。放入蒜子、姜、山楂、辣椒去腥增香，加开水没过食材。开大火煮，再改成中小火炖。

④等牛腩可以用筷子插进去的时候再放入土豆块，加盐调味，继续焖煮。

⑤等土豆也可以用筷子插进去的时候，撒点葱花，大火收汁就做好了。

做饭很简单

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