好吃的牛奶排包怎么能不做？我喜欢用它当早餐，尤其喜欢撕着吃！
美食
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2024-11-20 20:35
湖南
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这个牛奶排包，配方很简单。简简单单的配料，做出松软可口、细腻拉丝的排包。我喜欢用这个面包当早餐，尤其喜欢直接用手撕着吃，可好吃了。
配料：高筋面粉300克，牛奶185克，耐高糖干酵母5克，盐4克，鸡蛋（全蛋液）35克，细砂糖50克，黄油30克
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将制作面团的所有配料（除黄油以外）都倒入厨师机搅拌盆里，开始揉面。
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揉到初步出膜以后加入软化的黄油，继续揉至扩展阶段（能抻出上图所示的薄膜）。不需要揉出手套膜。厨师机揉面参考时间：S6厨师机，4档揉13分钟后加入黄油，继续揉11分钟左右。G1/L1厨师机用4档揉11分钟后加入黄油继续揉9分钟左右。具体揉面时间看面团实际情况为准。如果厨师机不晃动可以酌情提升挡位，可缩短揉面时间（最高不超过6档）。天气热的时候可以在搅拌盆外面绑冰袋或者用厨师机专用冰袋，帮助降低面团温度。
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揉好的面团，放入大碗里，盖上保鲜膜进行基础发酵。室内有暖气温度较高可以直接室温发酵，1个多小时，发酵到面团变成原来的2.5倍大。发酵后的面团排出空气，均匀分成8份，盖上保鲜膜或湿布松弛10分钟。
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台面上拍少许面粉防粘。取一个松弛后的小面团，压扁，用擀面杖擀开，成为长条形。然后卷起来。将卷好的长条铺入一个边长为9英寸的方形深烤盘，烤盘内可以铺一张油纸。
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所有小面团都卷好，整齐地排入烤盘里。接着就可以进行最后发酵了。38℃，湿度85%，发酵40分钟左右。如果蒸烤箱有带加湿的发酵功能，可以选择发酵功能，设置好温度，蒸烤箱会自动创造湿度（不然就在烤箱里放一碗热水）。发酵后的面团变成原来的2倍大。
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在面团表面刷一层全蛋液。烤箱预热至上下火180℃，放入烤箱中层或中层靠下的位置，烘烤25分钟左右即可出炉。
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烤好的面包冷却以后就可以吃了！这款面包撕着吃最爽，看看这细腻的质地！松软的牛奶排包，快来试试吧！
