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满是温暖幸福的面包，做它！| 红茶奶酥软欧包！

美食 2024-10-06 20:25 天津

最近降温，有什么比烤一炉香气四溢的面包更让人感觉温暖的事情呢？

红茶奶酥软欧包，我真的超爱它。

大家在面包店里多多少少也见过它。红茶+奶酥的搭配堪称绝妙，有红茶的香气，也有奶香浓浓的酥酥口感。我特别偏爱做咖啡味的奶酥，做出来的成品口感特别有层次，100个人里有99人爱！

说起来，面包里的奶酥馅、酥粒的热量都不低，对于正在努力健身的我来说有点点“超标”了。但它太好吃了，我拒绝不了啊！还好面包本身是低脂低糖的软面包，也算中和了一下吧~

红茶奶酥软欧包

（咖啡奶酥馅）

红茶软欧包面团：

高筋面粉200克，低筋面粉50克，干酵母3克，盐3克，细砂糖15克，红茶茶包1个（2克），开水100克，奶粉10克，黄油10克

咖啡奶酥馅：

黄油40克，奶粉40克，全蛋液15克，纯速溶咖啡粉2克，开水5克，细砂糖20克，玉米淀粉5克

如果制作原味奶酥馅，省略咖啡粉和开水，将全蛋液的用量增加至20克。

酥粒：

低筋面粉20克，黄油12克，细砂糖12克

制作过程

首先将1个红茶茶包（2克）用100克开水冲泡。静置直到红茶水冷却。

将茶包捞出，捏一捏茶包将多余茶汁挤出来，拆开茶包，将红茶渣倒出来备用。

同时，将泡出来的红茶水添加适量清水，使红茶+水总量达到165克。

开始揉面。

厨师机搅拌盆里倒入高筋面粉200克，低筋面粉50克，干酵母3克，盐3克，细砂糖15克，红茶水+水共165克，一个茶包的红茶渣、奶粉10克，软化的黄油10克。

黄油不需要后加。

揉到面团出膜（扩展阶段）。能抻出透光的薄膜就可以了，不需要揉出手套膜。

君焙厨师机参考时间档位：A5/A6 2档20分钟；G1/L1/S6 5-6档18分钟。具体时间根据面团实际情况酌情调整。

软欧包面团中黄油分量不大，不需要后加，可以一开始就加进去一起揉。

天热时候揉面要用冰水和面以控制面团温度，或者用厨师机冰袋。一定要避免面团温度过高（面团完成温度最好控制在26℃左右）

进行基础发酵。放在温暖的地方发酵到2.5倍大。

如果蒸烤箱有发酵功能（比如我用的君焙F1蒸烤箱），可以放入蒸烤箱，设置30℃，1个小时左右。

发酵后的面团完全排气，使面团重新变小，然后均匀分成4份，揉圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。

接着看看咖啡奶酥馅怎么做（咖啡奶酥馅在面团松弛完成之前做好即可）。

准备工作：将2克速溶咖啡粉和5克开水混合，充分溶解成为咖啡液，静置冷却备用。

黄油充分软化以后，加入细砂糖，用电动打蛋器打发，直到变得蓬松。分两次加入全蛋液，继续打发。

将准备好的咖啡液倒入黄油中，搅打均匀。

一定要用纯的速溶咖啡粉，咖啡的味道才足够（也就是冲泡出来是黑咖啡的那种咖啡粉。如果是加了糖和奶精的三合一咖啡粉是不行的哦）。

可以不做咖啡味的吗？当然可以！如果制作原味奶酥馅，省略咖啡粉和开水，将全蛋液的用量增加至20克。

在黄油里加入奶粉和玉米淀粉。用刮刀充分拌匀，成为奶酥馅。拌好的奶酥馅室温放置备用（不要放冰箱，会变硬）。

最好用纯奶粉（不加糖那种），或者烘焙专用奶粉。如果只有普通含糖奶粉也可以用。但不要用婴儿奶粉哦！

台面上撒一些干面粉防粘。取一个松弛好的小面团，在台面上压扁，擀开成为长方形。用手指在长方形一边（收尾的那一边）压一遍使这条边变得薄薄的（这样卷起来收口比较服帖）。

取1/4的奶酥馅，均匀涂抹在整个面团的表面（除了收尾的那一边）。

卷起来，成为一个圆柱形小面卷。

将4个面团都这样卷好以后，放入冰箱冷冻室冷冻（-18℃）15分钟左右（这样可以降低面团温度，让奶酥馅变硬，切口会比较整齐。嫌麻烦的话，不冷冻直接切也可以，就是切面可能会糊掉，失去层次感）。

冷冻后的小面团，用锋利的刀一切为二，但保留头部不要切断（如上图左）。

将切面翻过来朝上，然后一左一右交叉编起来。最后将收口捏紧。

4个面团都整形好，放入铺了硅油纸的烤盘里。我这里用的是君焙60L嵌入式烤箱，烤盘比较大，放4个面团绰绰有余。如果是小烤箱，需要放得密一些（最后成品会有一些粘连）。

进行最后发酵。蒸烤箱选择发酵功能，35℃，40分钟。发酵过程中蒸烤箱会喷蒸汽，保证发酵过程中的湿度。

如果你的烤箱没有发酵功能，则需要自己给面团创造足够的湿度（比如将面团放入烤箱，烤箱里放一碗冒热气的开水，关上烤箱门，以创造足够的湿度）。

发酵到面团变成2倍大就可以了。

面团发酵过程中可以制作酥粒。

低筋面粉和糖粉混合，加入切成小块的黄油（黄油不需要软化），用手不断捏搓，使它成为酥粒状。

做好的酥粒可放入冰箱冷藏保存。

酥粒不要过度捏搓，不然会变成湿面糊状态，而不是颗粒状。

在发酵好的面团表面刷一层全蛋液（配方份量外），然后撒上酥粒。

烤箱预热至上下火180℃（有热风功能也可以用热风180℃），将烤盘放入烤箱中层偏下的位置。烘烤18分钟左右，直到表面变成金黄色即可出炉。不同烤箱温度情况不一样，请根据实际情况调整烘烤温度。

出炉的面包，冷却以后就可以吃了。试试吧，酥粒有着像曲奇一样的酥脆感，红茶+奶酥带来的类似奶茶的浓郁香气，还有淡淡咖啡味加成，这么丰富的口感太让人欲罢不能了！

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzAwNzEzMTYyOA==&mid=2651835172&idx=1&sn=8dc56e632c4c38fd2be7de8438b7c665

美食达人君之的唯一订阅号，微博@君之。烘焙，是没有门槛的魔术。烤箱一声清脆，幸福浓香四溢；烘焙作为爱好，它暖胃也暖心！工作邮箱：junsmorework@163.com

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