天冷了，来熬点儿姜糖吧！
美食
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2024-11-19 20:18
湖南
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我喜欢这种软软的姜糖，熬得恰到好处的姜糖，柔软又不粘牙，甜度也不会太高，姜味浓郁。大家做的时候，熬糖的火候可能得多把握几次，试试吧！
生姜150克（去皮后），水50克，细砂糖130克，麦芽糖160克，熟糯米粉适量（防粘用）
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将生姜切成小丁，加入水，然后用料理棒打成细腻的姜泥。一开始搅拌的时候会比较干，将料理棒往下压，搅拌开以后就好搅了。多加一些水会更容易搅打，但后续熬糖的时间会更长。也可以用破壁机、料理杯来打。但生姜泥本身比较稠，量也不大，用料理棒是更好的选择。
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麦芽糖很粘很稠，将它用微波炉加热或泡在热水里加热后，会更容易倒出来，更容易操作。麦芽糖可以降低姜糖成品的甜度（麦芽糖的甜度只有白糖的1/3多）。不要用蜂蜜或其他糖浆代替，不然成品的甜度会太高了。
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将锅用中火加热，使糖受热溶化，成液态（可用刮刀轻轻适当搅拌）。煮开以后，继续中火加热，熬煮一会儿，将多余的水份熬干。煮的过程中不需要搅拌。
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如果没有温度计，可以准备一碗冷水。将煮好的糖浆用勺子或刮刀舀少许滴入冷水里。如果糖浆能形成软软的糖珠（可以用手捏一捏），就可以停止熬煮了（相反，如果糖浆滴入水以后散开不成型，则还要继续煮一会儿）。
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煮好的糖浆立刻倒入油纸上。使糖浆自然摊开。将糖浆冷却。
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糖冷却后会变硬。将油纸撕下（如果粘油纸撕不开可以放入冰箱冷藏，使糖变得更硬，就可以轻松取下了）。用刀将糖切成小块。然后放入熟糯米粉里，使糖块粘满一层糯米粉。糖比较粘刀，切的时候将刀刃在火上烧热再切会更轻松。如果糖冷却后太软，说明煮糖浆的温度不够。如果糖冷却后变得太硬太脆，则是温度过高了。熟糯米粉就是炒熟的糯米粉。将生糯米粉放入锅里小火炒熟（炒到微微发黄），冷却后即可使用。糯米粉的作用是防粘，可以有效的防止糖块粘在一起。
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注意：制作姜糖，煮糖的火候非常重要。这款姜糖是软软的口感，如果煮糖温度不够，糖会太软不成型。如果煮糖温度过高，糖会太粘牙或者太硬太脆。
