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自己做的绿豆馅，不会弄得像外面卖的那么甜。加上少许黄油，口感很好。绿豆馅
脱皮绿豆100克，细砂糖50克，黄油20克，盐1克
水油皮
低筋面粉100克，猪油40克（或软化黄油40克），细砂糖7克，水42克
油酥
低筋面粉80克，猪油40克（或软化黄油50克）
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需要准备一些脱皮绿豆（上图左）。脱皮绿豆如果不太好买可以网购。当然也可以买带皮的绿豆，通过浸泡-碾皮-冲洗等步骤去掉皮，不过这样就麻烦得多了。脱皮绿豆无需浸泡，直接加大约250克水，用高压锅煮20分钟到半个小时，直到绿豆完全软烂（用手一碾就成烂泥的程度）。根据火力、高压锅压力不同，要根据实际情况调整时间，以将豆子煮烂为准。如果没有高压锅，将豆子煮烂会需要较长时间，可以提前将豆子泡半天，会更容易煮烂。煮豆子的水量根据实际情况调整，水太少会干，水太多则后续炒馅会花费更多时间。
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煮好的豆子里趁热加入糖、盐和黄油。搅拌使黄油和糖都融化。之后将绿豆倒入不粘平底锅，准备炒馅。绿豆煮烂以后直接炒就可以了哦，不需要打碎。
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随着水分挥发，馅料会越来越浓稠。最终炒好的馅料大约300克（供参考）。
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炒好的馅料冷却以后就可以使用了。如果想要加快冷却可以将馅料摊平放在盘子里。馅料冷却以后，将它均匀分成12份，揉成小圆球（每个小圆球大约25克）。这个馅料已经大幅减糖，不会很甜，不建议再减糖了哈。减糖会导致馅料口感不柔润。
接着制作饼皮。
这个和大部分中式酥皮是一样的，也就是蛋黄酥的酥皮制作方法。
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制作水油皮。将所有材料揉成面团，这是个很软的面团，要用力揉透，揉到面团变得非常光滑有弹性。分量不大所以我选择了手揉。如果翻倍制作用厨师机会更省力哈（君焙厨师机G1/L1/S6用6档，A5/A6用2档，揉8分钟即可）。揉好的面团均匀分成12份，分别揉圆。盖上保鲜膜松弛20分钟。
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也可以用黄油，但用黄油做成的油酥面团偏硬，需要将黄油用量增加到50克，并且要注意环境温度不能太低，否则油酥会硬化。用猪油制作的更香酥，起酥性更好。而用黄油制作则会有更浓郁的奶香，可以根据自己口味偏好来选择（本食谱使用黄油制作）。（也可以用20克玉米油+20克融化成液态的黄油混合，来制作油酥。这样可以避免油酥太硬，同时又一定程度上带有黄油的起酥性和香味。）
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取一个松弛好的水油皮面团，压扁，包入一个油酥面团，将收口捏紧，放在台面上，压扁。
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将压扁的面团擀成长椭圆形。然后卷起来。卷完得到的小卷卷再次压扁，并擀开成长条状。
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将长条状面皮再次卷起来，就得到了一个短短的小卷卷。所有面团都这样做好。
关于卷的方法，之前做蛋黄酥的时候拍过一个小视频，可以点开来看看，做法是一模一样的哦~
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取一个绿豆馅放在面皮中心，包起来（面皮包着馅料慢慢往上推，直到收口）。收口朝下，面团就包好了。
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将包好的面团稍稍压扁，这样一个绿豆饼就做好了。所有的绿豆饼都这样做好，放在铺了油纸的烤盘上。
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在绿豆饼上面再压一个空烤盘。这样烘烤的时候可以烤出扁平的饼状。
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烤箱预热至上下火200℃。将烤盘放入烤箱中层，烘烤25分钟左右。烤到绿豆饼两面呈现金黄色就可以出炉了。请根据实际情况来调整烘烤的温度和时间。
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绿豆饼冷却以后就可以吃了！超级香酥，咬一口就掉渣的酥皮绿豆饼，香软绿豆馅，好吃！由于含糖量低，不含防腐剂，绿豆饼不能保存太长时间。天气热的话，建议三天内食用完毕哦~
