什么是血压？我曾经问过许多有才智的人，他们都不能明确地说出其定义。因此，在本章内，我们必须对血压有一个正确的认识。
血压的功能
血压就是血液施给血管壁的压力。它就像水在水管中流动一样, 当减少管中的水量或将小的水管换成大的水管时，都会使水的压力降低，低血压即是如此；反之，将水管中的水量增加或将大管换成小管时，则水压增高，如同高血压。我们身体内动脉血管的直径, 通常约为一小指粗，但当动脉血管硬化时，动脉血管壁积累了脂肪, 直径缩小到只能插入一根火柴，血液在窄小管道流动，需要心脏用力将它压过去，因此便使血压增加。
血压的功能是迫使氧和血浆输送糖类、氨基酸、脂肪、维生素和矿物质等到人体组织的各部分，供其利用。因此，正常的血压对细胞的营养很重要。当微血管吸收了血浆带来的营养后，同时也会起收缩作用，血红蛋白及白蛋白将废物吸收并带回血管，使血液保持一定量。因为有了血压，体内的组织才能不停地保持在新鲜营养的血液中，而坏死的细胞也会被带走。
当身体需要更多营养和氧时，血管的收缩便会增快，增加压力以补充细胞所需。反之，则管壁的肌肉便会放松，血压会下降，于是营养物便会被保存下来。
当每一次心脏跳动时，新鲜的血液就会被压迫涌进动脉血管，对血管壁所产生的压力会暂时地增高，这种心脏收缩产生的血压称之为“收缩血压”，用血压计测量,通常是在16-17.3千帕（120-130毫米汞柱）之间。心脏休息或扩大时，血压便会下降到10.7-12千帕（80-90毫米汞柱）之间，则是所谓“心脏舒张压”。
改善低血压
营养不当时，血管的管壁会变得过度松弛或扩张，输送到身体组织的氧和营养便会减少。因此，低血压的人常会觉得疲倦，缺乏耐力，对冷热都产生敏感，时常想睡，劳动时脉搏会加快，对性生活缺乏兴趣。如果血压继续下降，则这种症状会更恶化。此外，低血压的人在起床时也会觉得比上床时更为疲倦。
我们的饮食营养素之中，如果热量、蛋白质、维生素C或任何一种B族维生素稍有不足时，血压便会降低，然而，在所有营养素中，又以泛酸缺乏时会使血压降得最快。如果缺少了泛酸，肾上腺皮质激素的分泌便会受影响，使水和盐过多而血液减少。此外，长期压力引起的肾上腺衰竭，便会增加泛酸的需求，也会使血压降低, 需要充分补充才能使血压增高。
低血压者的饮食营养应着重于补充完全的蛋白质、B族维生素、抗压素，尤其是可以刺激肾上腺分泌的营养素。我曾为多位产科医生的病人拟订增加血压的食疗食谱，许多病人在两三个星期之内血压就有了显著的改善，不过在血压达到正常标准以前，每天必须吃些含盐的食物和（或）喝半茶匙的盐水溶液。而维生素E可以降低氧的需求，在人体组织缺少氧时，用来消除疲劳会很有效。
高血压
在血压升高时，身体内会积存大量的水（和钠），这便是对压力的一种示警反应。此时，血浆也会增多。另一方面，当紧张时会使动脉血管壁的肌肉收缩，或血管塞满胆固醇而成为脂肪的温床及因瘢痕而结瘢时，血管便会变小，导致高血压产生。
为了形成尿液，肾脏丝球体微血管的血压通常会偏高，因此，当血压增高时很容易伤及肾脏的微血管。而同时，高血压也会使心脏的跳动更为困难。故高血压患者往往同时也有心脏病和肾脏病的症状的患者岀现。如果是长期高血压而没有伤及心脏或肾脏，则称为“自发性髙血压”。
高血压的一般症状是头痛、眩晕、耳鸣以及随时会发生眼睛出血。如果高血压患者的血压又明显增高时，则微血管很容易破裂而导致心脏病或脑岀血（脑卒中）。由于脑被包在头盖骨里，无法扩张，故血液增加或压力增高而使过多的血进来时，便容易造成岀血。
一般的高血压，其收缩压是介于20-24千帕（150-180毫米汞柱）之间，而舒张压是介于12-13千帕（90-100毫米汞柱）之间，如果超出24千帕（180毫米汞柱）和13千帕（100毫米汞柱）时，则血管便可能会破裂。较轻时也使血凝块形成，而无数的细胞会阻碍血液的循环，导致患者瘫痪或死亡。
肾脏受损的影响
控制血压是肾的功能之一。当氧不足时，肾脏会分泌一种类似激素的醛固酮来升高血压，以增加氧的供应。而维生素E可以减低氧的需求，故对高血压患者特别重要。此外，缺乏胆碱或维生素C或维生素E时，也会使肾脏出血，使细胞因血液供应受阻而缺氧, 则醛固酮便会受到刺激而使血压升高。
动物肾的一部分如果被切除，便会产生高血压，它如同人类因布赖特氏病使肾脏受损一样。即使肾只是轻微受到损害，也会使血压长期地增高。例如，人体若缺乏少许维生素B6时，尖锐的草酸晶体便会损伤肾脏，而引起高血压，孕妇常会发生此种情况，补充维生素B6，便可以改善。此外，饮食中如果有过多的盐、热量或氢化脂肪，以及服用肾上腺皮质激素或皮质醇时，也会使血压增高。
胆碱的影响
对158位严重高血压患者的研究显示，许多都是患不明原因的自发性高血压，其余则分别是脑部或眼睛出血或糖尿病与心脏病所引起的。他们都经过1年以上的各种治疗仍然无效，因此便停止所有的治疗而改吃胆碱，并加以记录研究。结果，吃胆碱以后5-10 天，患者的头痛、眩晕、耳鸣、快速心跳和便秘已有好转或消失。而3周之内，他们的收缩血压平均下降4千帕（31毫米汞柱），舒张压也降低2.6千帕（20毫米汞柱）。甚至有1/3以上的患者血压降回至正常标准。
他们的失眠、颤抖、水肿、视觉障碍等症状都渐渐好转，而且说话和行动也有了改善。
在服用胆碱以前，有97%患者的微血管壁都很脆弱，但在服用胆碱后，他们的微血管几乎都立即增强，并且维持5个月以上的健康情形。同时，血管舒张，血液加速流通，心脏的运作也轻松许多。甚至有些患者，其眼部血液的流通也能维持两年以上的稳定情况。可是，当停止服用胆碱时，其血管又会变得脆弱，同时血压也会增高。
吃含有完全蛋白质的饮食，有时也能降低血压。这或许是因为甲硫氨酸可以产生胆碱的缘故。不过，其他可以增加卵磷脂的营养也会一样有效。此外，动物若缺少镁，则因为钙会积存在血管中，也会产生高血压，但这是否为动脉血管硬化的主因，尚待研究。
钠和钾对高血压的影响
动物体内缺钾或吃太多的盐，都会使钾随尿流失而产生钾不足现象，并产生高血压，血液中水分太多，也会使血压增高。
人类缺少钾是否会引起高血压，目前尚少研究。然而，在一项全球性的调查报告中指出，容易患高血压者，在幼年时吃盐愈多，其产生率愈高，吃盐愈少的民族，有高血压的人数愈少。例如，在日本很少有人患心脏病，可是却有许多因高血压引起的脑部出血而导致死亡者。在日本北部的人以咸水鱼为主食，因此脑部出血致死的比率比南部的人高出许多。
减少盐（钠）的摄取对降低血压很有效果，但是吃太少盐也有危险，因此，这不是最好的方法。然而，充足的钙和维生素D会增加盐自尿中排出。多吃胆碱、泛酸、维生素B2和维生素C，尤其是钾，也可以减少或预防盐引起的高血压，这些都是值得尝试的。
钠和钾的量在人体血液中的比例，就像是一块跷跷板，当一边的量过多，另一边的就随尿流失。而持续缺少钾的人，其体内便会保留太多盐而产生高血压。
肾脏健康的人较能保存钠，但钾却会随尿流失。而肾脏受损时，钾又会因而流失得更快，如果摄取盐太多时，吃富含钾的食物或摄取钾盐，则血压便能降回正常标准。同样地，限制钠的摄取时，钾便会保存下来，于是过多的水和盐都会被排出，此时，高血压也会下降。
一般情形下，钾会留在细胞里，而钠则留在周围的血液中，两者共同控制着许多物质进出细胞，但如果钾不足而使细胞中的钾减少，钠便会带着许多水分进入细胞而使细胞积水，故高血压通常是伴随水肿而产生。
医生通常会让高血压患者每天吃5-20克的氯化钾（或其他钾盐），结果发现和限制用盐的效果一样。因为这些患者大多同时患有心脏病与高血压，每15分钟为他们做一次心电图检查，结果其血压恢复正常的情形和限制用盐（钠）一样。
高血压患者常吃米饭、水果、糖类的饮食，却缺少了胆碱、泛酸、B族维生素、碘、维生素E、完全蛋白质和许多其他的营养素。更何况糖会使水和盐积存在体内。虽然这种饮食会引起溃疡，却能补充20倍以上的钾和钠，如果患者能忍受2-5个月，则其血压便会降低。
食物加工会使钾消失，而煮过的绿叶蔬菜含最多的钾。钠和钾的摄取都需要充足，但不可过多。如果适量地摄取盐，而不吃加工食品，并且多吃水果蔬菜，除非肾脏已受损，否则不会发生钾不足的现象。
血压偏高的人应多吃盐的代替品，而且除了吃强心剂外，每餐都应吃1克或2克的氯化钾。此外，可以降低血压的营养素也应充分地补充。
动脉硬化的影响
现今动脉硬化已是引起高血压的主因，而在动脉硬化致死的解剖显示，其肾脏的血管中都淤积大量的胆固醇。肾脏的血管都很纤细，只要有一点胆固醇淤积，便会减少氧的供应，使醛固酮失效，即使血液中胆固醇维持正常的标准时，血压也可能升高。不过由于缺氧所引起的高血压，补充维生素E会很有帮助，因为它可以减少对氧的需求。
高血压会加速脂肪的积存，使动脉硬化更严重，高血压患者死于心脏病的比率会比血压正常的人高岀一倍。
情绪引起的高血压
任何种类的压力，甚至只是血糖偏低，都会使血压增高。促肾上腺皮质激素（ACTH）或皮质醇会刺激激素分泌，也都会使血压增高。此外情绪的压力如愤怒与恐惧，特别是想对抗或逃脱时，都会使血管因而收缩，压力便会增高。如果情绪能得到发泄，血压便会下降。
长期积压没有发泄的情绪是产生高血压的主因。在心理治疗时， 情绪一旦得到发泄，血压便会降低。因此，如果高血压食疗无效时， 则应让病人做心理治疗。
脑卒中
脑卒中会使病人的情绪陷入谷底，如果血压过高，为了防止脑卒中，应立即采取下面的措施：严守少量多餐，增加胆碱和钾的摄取，并且少吃钠。对抗压力、降低胆固醇和重建肾脏组织的营养， 都应尽量补充。即使只缺乏少量的维生素C或维生素E，血管便容易破裂，故应大量补充，以防脑部出血。
高血压会使血液流通减慢，使氧的供应减少，对维生素E的需求便因而增高。由于维生素E可以降低氧的需求，当身体出血时，补充这种维生素可以挽救可能被破坏的细胞。可是维生素E会增强心跳，如果吃得太多，有时也会使血压增高，所以高血压严重时，开始时最好不要超过300国际单位，然后再渐渐增加到每天600国际单位。
通常脑卒中都会连续发生，但即使在发病以后很久，服用维生素E也会使情况明显好转。而立刻补充营养完整的饮食，也会加速恢复健康。
理想的饮食不但要降低血压，也要使伴随高血压发生的血管、肾脏、心脏和脑的伤害得到改善。许多人常用兴奋剂治疗低血压, 用镇静剂治疗高血压，这些都会使身体功能持续退化，应该避免。
良好的营养是为了改善身体的健康，消除病症，并给病人带来全新的生命。
1.桌子坏了，用木头修！墙坏了，用砖修！人体坏了，用组成人体的原料营养来修。
2.营养素就是用来治病的，因为医院🏥也在用维生素、纤维素、钙、镁、蛋白粉、B族维生素、VC。
3.营养素包治百病，因为你的头、脚、心、肝、脾、胃、肾、胃都是由营养做的，所以哪里坏了，都要用组成人体的原谅营养来修。
4.营养素不仅能治病，还能治全身的病，而且效率很高，吃一口管全身，会对你全身各处损伤，同时进行修复医治。
5.三问医院、医生们：为什么治疗糖尿病的专家死于糖尿病？为什么心内科的医生会死于心梗？为什么精神科的医生自己长期失眠？今天的医学到底怎么了？
6.营养医学，不是普通的营养学，也不是西方医学，营养医学就是可以治疗冠心病的，就是可以治好糖尿病的，就是可以治好精神类疾病的，营养就是用来治病的！
7.中医也好，西医也罢，还有营养学，他们存在的唯一目的就是帮助人们获得健康，实践才是检验真理的唯一标准，能治好病的就是好医生，治不好病的就是要反省。
8.你可以不懂医学，也可以不懂专业，但是你不能不懂道理，毕竟大道至简，大道相通，懂道理比懂专业更重要。
9.病从口入，祸从口出，会“吃饭”就会治病，会“吃饭”就能治好疑难杂症，这是事实，不是笑话！
10.我要告诉你一个关于人类健康的天大好消息：人类可以不用吃药，而用吃饭来治好自己的疾病了。
11.人体自行修复功能竟然如此的奇妙和伟大，它才是一切疾病真正的医生。
12.身体本身就是医生，而且他还是个神医，这个医生就是个天才，他不用任何仪器、任何设备就知道哪里有病，有什么病，怎么治，才能又快又好！
13.身体自己给自己治病，没那么复杂，不用药，也不用手术刀，他唯一需要的就是原料，也就是营养素。
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