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昨天是冬至，大家吃饺子了吗？
上回从《红楼梦》说到“16+8饮食法”，点击图片或蓝字跳转
《红楼梦》里，贾府是连过年也不吃饺子的，我之前还真从未注意过。
北方吃饺子应该已经历史久远，红楼梦就算“无年代可考”，京师过年总还是要吃饺子的吧？
不过，曹雪芹笔下的贾府故事，用的蓝本是曹家，取的是曹家的素材。曹府三代四人任江宁织造六十年，住江宁几十年，家里自然以淮扬菜为主。所以过年不吃饺子，是因为南方口味？
要说贾府完全不吃饺子，倒也不是。红楼梦里有一处提到：“那盒内是两样炸的，一样是只有一寸来大的小饺儿。贾母因问什么馅子，婆子们忙回，是螃蟹的。贾母听了，皱眉道，“这油腻腻的，谁吃这个！”这蟹肉小饺儿放在如今也是美味，贾母却嫌油腻没吃。这里的小饺子显然不是主食，而是饭后点心。
这么说来，南方各地确实有各式各样不作为主食的饺子。首先想到的就是上海人过年必吃的蛋饺，从前家家户户过年的忙碌就是从做蛋饺开始的。把汤勺在炉子上烧热，擦上一点点油，舀一勺鸡蛋液，做成薄薄的蛋皮，填入肉馅，蛋皮包住，蒸熟后放在三鲜汤里。我家乡嵊州新昌一带做的是芋饺，用熟芋艿加生粉做皮，包肉馅，也是蛋饺一样的吃法。芋艿做的皮特别爽滑，可惜不容易吃到。
此外，如果把面皮包馅儿作为广义上的饺子，那么馄饨其实也同饺子是一类，或蒸或煎或煮汤，各地都有，名称不同。比如，在台州临海府城有名小吃扁食，很像馄饨汤，味极鲜美。扁食是古老的称呼，据说福建也这么叫。四川叫抄手——当年在重庆吃过金钩抄手，就是开洋馄饨汤，光看名称绝对想不到是馄饨。所以，只要不执着于单一类型包法，中国各地其实都有饺子，有当主食的，也有当点心的。
范围再扩大一些，欧洲其实也有饺子。首先就是意大利面食里各种形状的ravioli，有方有圆，有像饺子的，有像馄饨的。多年前看见一种特别精致意大利小馄饨，想象着一定美味，一放进嘴里却尴尬之极，吐出来也不合适，咽又咽不下去——因为里面是奶酪馅儿，跟我预期反差太大了。遇上欧洲人听不懂中国人用英文称呼饺子dumpling时，只要说是“Chinese ravioli“，大家都立即明白。
另外一个饺子大国是俄罗斯。地处欧洲和中国之间，食物似乎也受两边影响。他们的饺子外观实在跟中国的太像了，只是馅儿不是我们习惯的种类。普通猪肉、牛肉馅儿之外，我还见过土豆、鱼、奶酪等等做馅儿的。调料跟我们的不一样，所以多数不对中国口味。但那也真的是饺子。
回到红楼梦成书的乾隆时期。尽管有文献说，那时已有过年吃饺子或“交子”的习俗，但京师主粮应该不是面粉。因为当年漕运到京的漕粮，是江南的米，供应皇家为主，但就其数量而言，估计也兼供京师内城的贵族富户。就此可以大胆猜测，那时京城里主食是米，不是小麦。
看红楼梦五十三回乌庄头过年前交租的单子，除了野味肉类等之外，就是“御田胭脂米二石、碧糯五十斛、粉粳五十斛、杂色梁谷各五十斛、下用常米一千石……”几乎都是米，没有小麦或面粉。特别是“下用常米”，意思是家里下人们平时吃的米，有一千石之多。按照清朝一石以28公斤计算，一千石就是28000公斤，差不多是150人一年的口粮。可以由此得知贾府以大米为主食。当然，要说这是曹雪芹在写金陵旧家的情形，也有可能。不过一堆野味，如獐子、狍子、熊掌之类，显然不是南方的。所以这份交租单子，虽则南北货兼而有之，主食是大米很明确，只不过不知是不是能代表那时京城的主食种类。
回溯到更早时候，北宋汴梁城（如今的河南开封）似乎也没有发现很多面食。比如，《东京梦华录》卷二，州桥夜市项下“自桥南去，当街水饭、爊肉、干脯。……梅家鹿加鹅鸭鸡兔肚肺鳝鱼包子、鸡皮、腰肾、鸡碎，每个不过十五文。……夏月麻腐鸡、麻饮细粉、素签砂糖、冰雪冷元子、水晶皂儿、生腌水木瓜、药木瓜、鸡头穰砂糖、绿豆、甘草冰雪凉水、荔枝膏……”看到这儿简直像是到了老广的糖水铺！这可是中原之地，怎么吃食如同今天的南方呢？可见当年也是拜大运河之赐——从江南通往洛阳的大运河，带去了足够多的南方大米果品。可见北宋时处于北方的京师，吃面食不多，也就是说北方人不见得吃饺子。
清代京城吃漕运的大米，情形可以类比。清朝时过年虽已开始吃饺子，可能尚未普遍。
另外一方面，今日的过年饺子仍然主要是北方的习惯，可是对南方的影响其实也不小。我有一个朋友爱包饺子吃，我很诧异地问，你们福建人也喜欢吃饺子？她说，饺子那么好吃，为什么不喜欢！我们经常吃啊！
过去的北方人可能不吃饺子，今天的南方人很可能爱吃饺子。欧洲人有他们自己的饺子，也未必不喜欢中国的饺子！
配图均来自网络
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