我们邱县红鑫街上，有一家川味饭店，装修和外观不高档，人气却比较旺。这说明许多朋友都是无辣不欢的。我也喜欢吃辣，但我的肠胃却享受不了辣，所以我不常去川味饭店。
在我的认知里，川味就等于辣。倘若不辣，我觉得那肯定不是川菜。然而，画家兼美食家张大千先生说过的一句话，却颠覆了我的认知，他说：
“川菜并非都是辣的，官府和一般中上人家待客，麻辣菜很少，大多以清淡本味体现食材的鲜美。”
张大千出生在四川内江，他是从蜀地走出来的美食家，所以在张大千的菜单上，川味是基础味道。但在张大千请人吃饭的宴席上，麻辣味道的菜，每次都不多，常在麻婆豆腐、大千子鸡、粉蒸肉片、椒麻豚蹄、干烧明虾、生爆鸡翼等里面，选上两三道而已。除此之外的菜品都比较清淡，像成都狮子头、成都素烩、酒蒸鸭、东坡肉、豆腐丸子、银丝牛肉、五柳湖鱼、松子碎鸡米、子姜鸭片、鸡膏汤、炒鲜蘑、葱烧鸭、浦蒸鱼、烩鱼塘唇、干贝烩合掌瓜、韭黄肉丝、豉油鸡、茶腿晚菘、冬菇豆腐等。您看，这都是清一色的清淡菜品。
也有人说蜀地的规矩就是“清鲜出于大宴，麻辣出于小吃”，这倒是印证了张大千先生的说法。
还有人说，川菜虽以麻辣鲜香著称，但也讲究酸甜苦辣鲜五味并重，堪称“一菜一格，百菜百味”。
总之，川菜并非无辣不欢，您是这样认为吗？
