从河北邯郸遥想贵州凯里，那份距离感油然而生。邯郸，坐落于中原腹地；而凯里，则深藏于大西南的怀抱之中。若自驾前往凯里，那将是一场跨越多条高速公路、行程逾1500公里的漫长旅途；若选择高铁出行，从邯郸东站启程，也需在郑州或长沙等城市中转一下，才能到达凯里。
远则远矣，但我的心却与凯里紧紧相连，因为那里有着让我魂牵梦绕的美食，它们如同磁石一般，深深吸引着我，让我心生向往。
作为一个美食爱好者，我对祖国多地的美食都做过功课，自然也包括美食琳琅满目的凯里。对，就是琳琅满目，洋芋粑、鸡稀饭、糯米饭、米豆腐、酸汤鱼、牛瘪火锅……数不胜数啊。这里面，除了牛瘪火锅让我心生怯意，其他的我都想尝一尝。不是老夫贪心，实则人生苦短，荣华易逝，更不可辜负美食啊。
凯里的美食，我以为首推洋芋粑。这是一种以当地特产的洋芋和糯米为主要原料的小吃。
洋芋者，马铃薯也。马铃薯别名比较多，在贵州叫洋芋，在河北叫土豆，在山西叫山药蛋。曾经，以赵树理为首的山西作家，被称为“山药蛋派”，这名字好，接地气，有烟火气。
哈哈，扯远了。
粑者，糍粑也。在南方逢年过节，人们喜欢品尝糍粑，就和北方人过节吃饺子一样。它是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品，主打一个口感软糯。
在制作糍粑时，添加其他馅料，就形成了多种风味。如加入红糖，就是“红糖粑粑”；加入鸡肉，就是“糯米鸡粑粑”；加入萝卜丝，就是“萝卜丝粑粑”；加入洋芋，就是“洋芋粑”。
在凯里，制作洋芋粑的过程大致如下：把洋芋洗净、煮熟、捣碎后，再加入适量的糯米粉和调料，最后是用油炸。
洋芋粑外表金黄，内里软糯，搭配特制的辣椒酱或酸萝卜，既解腻又开胃，是当地人早餐或下午茶的首选。
鸡稀饭，则是凯里另一道不可错过的美味。选用土鸡与糯米同煮，待鸡肉熟烂，米汤浓稠，再加入适量的盐、姜、葱等调味品，一道色香味俱全的鸡稀饭便完成了。这道菜汤汁鲜美，鸡肉嫩滑，米饭吸收了鸡汁的精华，变得异常香糯，是冬季暖身、夏季消暑的佳品。
而提到米豆腐，更是凯里的一张美食名片。它是用优质大米经过浸泡、磨浆、煮沸、凝固等工序制成的，口感细腻滑嫩，富有弹性。米豆腐可凉拌，可热炒，亦可做汤，每一种做法都能让人回味无穷。尤其是夏天，一碗冰镇的凉拌米豆腐，加上酸辣的辣椒油、蒜泥、葱花等调料，清凉解暑，令人食欲大增。
在凯里，酸汤系列美食更是独树一帜，凯里“酸汤之都”之誉名副其实。酸汤的制作，源于苗族人民长期的生活实践，是他们智慧的结晶。贵州的酸汤分红酸和白酸两种，各具特色。红酸以新鲜番茄为主要原料，经过自然发酵，色泽鲜红，口感浓郁酸甜，是制作酸汤鱼、酸汤牛肉等菜肴的灵魂所在。而白酸则是用淘米水或米汤发酵而成，色泽乳白，入口甘甜微酸，更适合用来烹饪酸汤菜、酸汤火锅等，别有一番风味。
酸汤鱼，作为凯里乃至贵州的招牌菜，以其独特的酸香、鲜美的鱼肉和丰富的营养价值，深受食客喜爱。选用当地清澈的溪流中生长的活鱼，搭配特制的红酸或白酸汤底，加入适量的木姜子、野葱等香料，煮至鱼肉嫩滑，汤汁浓郁，酸中带香，香中透鲜，令人回味无穷。
除了酸汤鱼，酸汤牛肉、酸汤菜、酸汤火锅、酸汤粉等也是凯里餐桌上的常客。这些菜肴不仅保留了酸汤的精髓，还融入了不同食材的鲜美，让酸汤的口味更加多元，满足不同食客的味蕾需求。
在凯里的美食中，糯米制品同样占据重要地位。
五色糯米饭，是苗族人民传统节日和庆典时必备的美食。它以天然的植物汁液为染料，将糯米染成红、黄、蓝、黑、白五色，蒸制而成。五色糯米饭色彩斑斓，颗粒饱满，不粘不腻，入口香甜有嚼劲，象征着吉祥如意、五谷丰登。
而早餐糯米饭，则是凯里人日常生活中不可或缺的一部分。在白糯米或加了酱油的糯米中，加入甜肠、蛋丝、海带丝、土豆丝、酸萝卜、花生碎、脆哨（炸得酥脆的猪颈肉）、折耳根（一种具有特殊香味的野菜）等多种配料，再淋上各家秘制的辣椒油或撒上白砂糖，一碗色香味俱全的早餐糯米饭便完成了。在凯里，每家糯米饭铺子的辣椒油都有其独到之处，有的加入了瓜子仁，增添了几分香脆；有的融入了木姜子的清香，让人耳目一新；还有的则带有烧烤的烟熏味，让人回味无穷。据说，有一家糯米饭铺子，因其辣椒油中加入了豆豉和花椒，味道独特，吸引了众多食客慕名而来。
不过，在凯里的美食世界里，还有一种让人既爱又怕的存在——牛瘪火锅——至少我是这样感觉的——因为它又称“牛粪火锅”。
据说，这是一种黔东南地区特有的美食，主要原料是牛、羊胃里尚未消化的草料和草药。制作时，需先给牛羊喂养数日的青草，青草中混合着柴胡、葛根等珍贵药材，以增加其营养价值。把牛羊宰杀后，将其胃内容物取出，经过煮熟、去渣，再加入胆汁、多味佐料，与牛肉、羊肉共煮，制成浓汤。
牛瘪火锅闻之腥臭，食之清苦，但入口片刻后，便能感受到淡淡的草香回甘，别有一番风味。对于初次尝试的人来说，或许需要一点勇气，但一旦接受了这种独特的味道，便会爱上这份来自大自然的馈赠。
这样的好东西，却不敢去品尝，看来我是个伪美食爱好者啊，惭愧惭愧！但是，我可以退而求其次，去品尝干锅牛瘪。它之中加入了大量的辣椒、花椒和其他香料，将原始的腥臭遮盖了大半，只留下淡淡的草香和浓郁的肉香，更加适合那些不太能接受浓郁腥臭味道的人。
干锅牛瘪肉质鲜嫩，汤汁浓郁，搭配米饭食用，十分下饭，也是凯里人聚餐时的热门选择。
凯里于我而言，不仅仅是味蕾的诱惑，更有山水风光、苗族风情、黔地文化的吸引。到凯里，我希望可以通过美食，感受到这座小城的风情、魅力与温度，体验到那份来自心灵深处的满足与幸福。
看来，我必须去凯里一游了哈。亲爱的凯里，我来也！
