【行走的语文】11.广东河源：客家古邑，“河”你有“源”

文摘 2024-08-31 10:40 北京

客家古邑，“河”你有“源”

2024年8月31日周六

客家古邑，“河”你有“源”

从深圳北站，乘坐高铁一个小时左右，便抵达位于广东东北部的河源。

第二次到河源。

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（当年的“三人行”，2018年5月30日拍摄于广东河源龙川县）

河源是连平河、忠信河、新丰河三河之源，三面环水，三河之源，故名“河源”。别称槎城。

为什么是这样的别称呢？百度推给我流传于网络和民间的说法，一是因东江与新丰江在城东北侧汇流，形成“丫”字形江流，故称之为“丫江”，又称槎江，城便随之唤为“槎城”。二是因为河源城建在新丰江三面环水处，两江上竹筏纵横，像一支竹筏，因故称为“槎城”，所以槎城是“水中城”的别称。

河源是东江流域客家人的聚居中心，有着“客家古邑，万绿河源”的美称。

这里的客家文化源远流长，历史记载可追溯至南宋末秦朝。当时，大批客家人为躲避战乱，从中原地区迁徙到这里，带来了中原的传统文化，与当地土著文化相互融合，形成了独特的客家文化。

河源是客家人最早居住的地方，是名符其实的“客家古邑”，是客家文化的重要起源地之一，也是岭南文化的重要发祥地之一。

客家文化中最尤以民俗活动和建筑风格最为独特，只可惜来去匆匆无暇感受，还好，客家菜弥补了这些遗憾。

客家菜有“无菜不能酿，无酿不成席”的说法。除了客家酿三宝（酿苦瓜、酿茄子、酿辣椒），酿豆腐是客家菜里最有名的酿菜。河源的豆腐尤以龙川县车田镇的豆腐最为出名，所以酿豆腐也成了河源过年必吃的一道菜。

客家的酿豆腐类似于北方的“豆腐盒子”，里面藏着猪肉、虾仁、香菇等美味馅料，经过油炸、蒸煮，外酥里嫩，咬一口，满嘴都是幸福的味道，简直是味蕾的狂欢！

另一道被曾经来过这里的同事念念不忘的便是紫金八刀汤。据说这道汤算得上是客家人对猪的完美演绎。八刀汤，是紫金招牌汤，是由猪身上八个最精华的部位熬成的汤，以客家土猪为原料并将调料放入山泉水一起熬煮，待十余分钟猪肉绽开便可食用。客家人多在早餐时品尝紫金八刀汤，几乎街头每一个早餐摊位都有一锅热气腾腾的八刀汤。一碗汤，再配上一份米丝，或是一碗白米饭，一天的好心情便从这碗汤开始了。

“这也是河源特色哦！”当地教科院的骆院长指着餐桌上的一小碟白萝卜说，“在河源的民间小吃中，这可是稳坐头把交椅呢。”

白玉般的萝卜切成大小均等的长条快，一两块胡萝卜和红辣椒点缀其中，光看着便已赏心悦目，按捺不住先来一块尝一尝，夹起一根放进嘴里，酸里带着甜，还有淡淡的辣，咬一口，嘎嘣脆，细细品尝，酸甜爽口，心里也跟着透亮起来，让人吃完一块还想再来一块。

河源人的喜欢是有道理的，这种小菜物美价廉，餐前开胃，餐后解腻，亦或不仅仅是一道小菜，更是一种味道，一种承载吧，至于承载了什么，答案恐怕只有河源人知道了。

我想，记住一种美味，不是因为真的有多好吃，而是因为这种味道之后的故事，比如常州的银丝面里缠绕着我和常州共事的兄弟姐妹的情缘，小巷深处那碗猪肚汤见证了我和陈姐姐的友情，西安回民街，留下了我和孙静姐的欢声笑语。

再比如，这碟同时拥有颜值和美味的酸萝卜，朴素中透着精致，低调里藏着内涵，一如这里的人，淳朴好客，可爱有趣。

比如骆院长，比如赖老师，不论是下午的会场，还是晚餐时光，你能感受到独属于河源，独属于客家的那种与众不同，安静淡泊，不急不躁，却又积极向上，谦逊而又有趣，大半天的河源之行，内心充满了喜乐，对，是满满的喜乐。

在河源，遇见美味，遇见一群可爱又有趣的人，我想，这或许就是“行走”的意义吧。

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