新加坡，不是米其林就不必吃饭
文摘
2024-11-11 19:07
新加坡
今年2月，搬进中岜鲁地铁站附近一栋有些年头的HDB。和Condo不同，HDB没有小区概念，更没有保安、游泳池和健身房。居住密度特别高，一层几十户，一栋楼十来层，晚上下班回家，感觉自己住在蜂巢。房子在二楼。三室一厅中小小一间。到新加坡第三年，选择合租普通间，忍受着和新加坡屋主夫妻共享卫生间，但真就把租金打下来了。闹市中，享受到历史最低房租，1250新币。这对夫妻和我差不多年纪。收入来源主要是我的房租，和在家里寄养小狗的服务费。每只小狗，按照饲养难易程度收费。最贵的25新币一天，便宜的15新币。老房子层高低，不通风。再加上时常三只小狗寄居。每次推门回家，总觉得有一股奇怪味道。所以，除了睡觉，几乎不在房间呆。 此时，就体现出居住在网红区中岜鲁的优势。上个世纪90年代，超模Linda Evangelista矫情地说，“没有一万美金，我们才不起床工作。”2024年，居住在中岜鲁的我，可以无耻地宣称，“没有米其林，我才不吃饭。”对米其林的了解，始于木村拓哉主演的《东京大饭店》。这部日剧，讲述了对食物有痴恋的男主角，如何在经历职业巨大挫折后，重新找到目标，并聚集一帮人取得胜利的励志故事。追完这部，我爱上了木村拓哉，爱上了米其林，爱上了探索美食。40岁生日，特别预定新加坡国家美术馆米其林一星Art餐厅。如今早已忘记那天吃过的每一道菜品的滋味。我记得的，是那个人生艰难时期，打扮精致赴宴的自己，是餐厅上上下下对每一份细微感受的尊重与周到，是City hall足球场大的草坪上那个超级粉月亮。某种程度上，那天晚上吃的不是菜，是一份爱自己的仪式。和我有同样想法的人，不少。好友J经过2年努力拿到新加坡永居，就特别邀请一众老友在新加坡三星米其林餐厅Les Amis庆祝，以示隆重。这家餐厅以红酒藏品文明亚洲。遗憾的是，我不会品酒。五道菜，搭配四支酒。有红有白。每一杯都非常好入口，一杯接一杯，不需要人劝。第一次，我想，喝酒也许并不是一件痛苦的事情。当然，更重要的是席间氛围。妥帖服务之下，讲起经典互联网大厂和数字货币世界的各路隐秘故事，一个难以忘怀的良宵。![]()
但随着越来越融入新加坡本地生活，发现自己对米其林理解的狭隘。以家为原点，方圆一公里内的Food Court里不少米其林推荐。Food court类似中国的民营食堂，环境嘈杂，人多，地方脏，没有空调，没有纸巾。摊贩时常态度恶劣，爱吃不吃，爱答不理。吃完饭后，需要自己把餐具和托盘放到指定区域。走出以法餐为主流的米其林餐厅，随着红色圆形标签觅食。我渐渐发现了另一个美食世界：市井，多元，随性。不可能穿着素颜、随意和拖鞋走进一家星级餐厅，喝法国红酒，吃日本牛排，英国鱼子酱，以及巧思制作造型独特的甜品。但可以点一杯加冰加柠檬甘蔗汁，盘腿坐在石凳上，点三五份米其林推荐，吃得毫不在乎形象。这家鲨鱼面是多年米其林推荐。饭点常年排长队。我选了最便宜的小份，4.5新币，换算成人民币，不超过25人民币。并不比国内的物价高太多。
长条状炸物应该是油炸鲨鱼肉。我不相信这么一个小店真能搞定鲨鱼肉的持续长期供应。带着疑惑之心尝试，鱼肉滋味，吃不出任何特别。黏糊糊的液体下，则是一小撮细面线。搞不懂这是福建美食，还是东南亚特色。总之，不和我胃口。![]()
幸运的是，每个Food court的选择多到眼花缭乱。不爱鲨鱼面，还有鸿兴炒苏东虾面——表面上看是福建面，其实是新加坡本地华人自创。这一家排队的人更多。轮到我的时候，刚巧一大锅卖光。所以有幸前排见证了制作流程：炒鸡蛋，加入黄面和米线，再加入以虾头、猪肉长时间熬制的汤汁来煮，先炒再焖，过程中要加几次汤，让面和米粉吸饱汤汁。等到顾客点餐，根据价格，配三五颗虾、鱼饼条和鱿鱼丝，在锅边混合搅拌几下，装盘。这一个小贩重新定义了小份。5新币。端给我的是满满一大盘。配合他家特制的一种辣椒。搅拌。居然美味。用尽全力只能吃一半。![]()
通过米其林那个红色圆形贴标，开启了我对新加坡的新一轮探索。我们吃的东西某种程度上，也是认识自我、认知世界的重要工具。是在一日三餐中，我的过去与本地历史发生碰撞，感受华人文化和东南亚文化的融合。一周内，第四次走进Lazada一楼的秋姐面馆时，我意识到，那个红色圆标，不重要了。如今，我早已不是游客，而是别人眼中的土著。我必须，也应该建立自己的美食归属：Lazada一楼的秋姐面馆8新币不到的原汤牛肉面、Micro bakery14新币一个的午餐肉三明治，4块5新币的Bugis地铁站海南鸡饭……这里面既有对中国菜系的牵绊，也有对东南亚的适应，更体现了我的固执与包容。土壤已经改变，那就被命运裹挟着往前走吧。
