◑ CCTV 优选推荐的【顺德鱼面】，一碗就有一斤鱼肉，是真的香！！
美食
2024-09-18 22:05
福建
一说到顺德，脑海里肯定都冒出很多吃的，什么顺德双皮奶，炸牛奶等各种老字号。当然顺德还是个吃鱼的好地方！一条鱼可以做出多种吃法，鱼生，鱼粥，鱼面，清蒸，焖炒都可以。而说到鱼面，前阵子在顺德吃到一家老字号是真的好吃！一口面下去嘴里充满了浓郁又清甜的鱼香，再喝上一口汤，简直人生巅峰了~就是这家开在顺德清晖园附近的非遗老字号【大佬辉鱼面】。因为传统的手艺、食材的标准和让人回味的味道，还上了CCTV国货优品栏目。配料很简单，除了水、盐等调味料之外，其他的83%全是新鲜鱼肉！一条五斤的大头鱼只有一斤鱼肉能做成一碗鱼面，所以鱼面直接煮出的汤就足够鲜香，吃过一次保证就忘不了！关键是平时吃一碗普通的面都是差不多二十元，辉哥的鱼面独立包装也才十几元一包！传统的手工渔面制作过程十分繁复精密，对食材的新鲜度要求也很高。但大佬辉一直坚持用最传统的手法和最新鲜的食材做最新鲜的鱼面。为了做出四季都鲜美的鱼面，梁师傅经过反复试验，最终选用了四季皆宜的水库花鲢鱼（大头鱼）。每一条鱼面都只用鱼背脊两边的鱼脊肉来制作，这两个部位的肉质较为鲜嫩，不添加任何面粉成分，实打实全是鱼肉。而剩下的鱼骨就用来熬汤，用这个汤来煮面，吃起来就更加鲜甜了。将两边最细嫩的鱼肉取出后，用刀将鱼青刮成一层层的鱼蓉，比直接剁碎更能使鱼面细滑。一碗鱼面就足足用了一斤的鱼 ，等于你吃一碗鱼面就吃了一斤的鱼肉，这可是一个废手的过程，但为了保证口感和真材实料，梁师傅一直坚持这样做。用力捶打鱼蓉直至如纸般薄，鱼肉变得紧实还可以激活鱼肉的胶原蛋白，使其更有嚼劲和韧性。将处理好的鱼蓉装入竹筒，挤入熬制好的鱼骨高汤中煮熟。最后就可以装盘啦，清、鲜、爽、滑、甜的撩人鱼面便制成了，看着都觉得很香。吃一口Q弾的鱼面再喝上一口鲜甜的鱼汤，这简直就是爱鱼人士的福音的！且直接省了制作鱼面的几个“废手”步骤就可以在家享用上鲜甜、Q弾有嚼劲的鱼面了。梁师傅为了让鱼面能迎合更多人的口味，在熬制高汤这方面研究出了五种味道。每一种口味都搭配独特的汤料包，配合起鱼面，真的很香！原味就是鱼骨熬制的原汁原味高汤，整体口感会比较鲜甜，适合追求原汁原味口感的人。酸辣味、冬阴功味、咖喱味、香辣味都是在鱼骨高汤的基础上加了食用调味料和新鲜的柠檬叶、香茅叶等食材熬制而成的。周末休息在家时在家来碗香辣的，再配上自己喜欢的饮料，真的绝了！平时胃口不太好的，需要解腻的来碗酸辣的，保证连汤都喝光光。如果平时喜欢喝冬阴功汤的，一定也要试试冬阴功味，nice！四种口味都偏重口味，但吃起来还是少不了鲜甜的鱼味。不管是哪种口味，都有很多人千里迢迢专门去店里吃，但说实话要去到顺德，还是有点远的。所以梁师傅也转到了线上，为了让更多的人尝到非遗工艺鱼面。为了出品量大的同时保证出品质量，大佬辉也创建了属于自己的鱼面食品加工厂--顺德区大良羽景韵食品加工厂。虽然从最传统的手工变成了工厂机器制作，但从选材到出品，每一步都是自己亲自监督的，绝对符合食品安全。且每个步骤，梁师傅都一样是很严格的，让所有的鱼面口感都一如既往的好。而梁锦辉（顺德鱼面的第四代传人）也先后获得2017厨王大赛中国区总决赛金奖、世界粤菜厨皇杰出贡献金奖等多个奖，被评为顺德名厨。这样老字号、用真材实料、亲力亲为的手工制作出来的鱼面，和外面的完全不一样。不仅可以放心食用，还保证你吃一次就绝对忘不了那味道~吃这一碗鱼面等于吃了一斤新鲜鱼肉，蛋白质含量高而碳水含量低，制成鱼面也更易于消化。口感爽弹又有层次感，无论是汤粉、干捞还是生炒都是舌尖上的享受。锅里的油热了之后放下去解冻好的鱼面，加入蔬菜、沙茶酱、少许酱油和盐和水淀粉、翻炒出锅即可。将解冻好的鱼面煮熟后捞起备用，然后锅里可以放一点点汤料包和水淀粉，煮到汤汁变浓稠后淋在鱼面上。鱼汁随着咀嚼不断从面中溢出，最后喉间只留下诱人的鱼鲜味，令人念念不忘。越想越觉得好吃，包子在写文的时候都忍不住立马去煮上一碗。关键是这样一包新鲜纯鱼肉的鱼面才十几元，比一碗普通的面条都便宜，比去市场买一条大头鱼更便宜！一碗鱼面等于一斤鱼肉，喜欢吃鱼的千万不要错过，不喜欢吃鱼的相信你也会爱上！
