虾，作为一种美味的海鲜，深受人们的喜爱。无论是白灼、红烧还是做成虾仁饺子，都让人回味无穷。然而，对于虾头里的物质究竟是“屎”还是“黄”，以及虾有哪些不能吃的部分，很多人却并不清楚。
虾头是虾身体中较为复杂的部分，里面包含了多种器官。很多人认为虾头里的黑色物质是“屎”，不能食用。但实际上，虾头里的黑色物质并不完全是“屎”，它主要是虾的消化系统和内脏器官。虾的消化系统包括胃、肠等器官，其中胃里可能会残留一些未消化的食物和泥沙。而虾头里的黄色物质，则是虾的卵巢，也就是我们常说的“虾黄”。对于母虾来说，虾黄在成熟季节会比较明显，味道鲜美，营养丰富。那么，虾头到底能不能吃呢？一般来说，如果虾的来源可靠，生长环境干净，虾头是可以适当食用的。虾黄含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，具有一定的营养价值。1.虾头不吃：虽然虾头里有虾黄等美味的部分，但是由于虾头中也含有虾的消化系统和内脏器官，容易积累重金属和有害物质。此外，虾头在烹饪过程中也容易吸收油脂和调料，增加热量和脂肪含量。因此，为了健康起见，最好不要食用虾头。2.虾线不吃：虾线是虾的肠道，里面含有虾的排泄物和未消化的食物。虽然在烹饪过程中，虾线可能会因为高温而部分分解，但是为了避免食用到不卫生的物质，最好在烹饪前将虾线去除。去除虾线的方法很简单，只需要用牙签在虾的背部轻轻一挑，就可以将虾线挑出来。3.死虾不吃：死虾容易滋生细菌和腐败物质，食用后可能会引起食物中毒。因此，在购买虾的时候，一定要选择新鲜的活虾。如果虾已经死亡，最好不要购买和食用。1.观察外观：新鲜的虾身体完整，外壳坚硬，有光泽。虾的头部和尾部与身体连接紧密，没有松动的迹象。如果虾的外壳发软、颜色暗淡，或者头部和尾部与身体分离，那么就说明虾已经不新鲜了。2.闻气味：新鲜的虾没有异味，只有淡淡的海鲜味。如果虾有刺鼻的气味或者腥味很重，那么就说明虾已经变质了。3.观察活力：新鲜的虾活力十足，会在水中游动或者跳动。如果虾没有活力，或者已经死亡，那么就说明虾已经不新鲜了。在烹饪虾之前，一定要将虾清洗干净。可以用清水将虾冲洗几遍，然后用剪刀将虾须和虾脚剪掉，再用牙签将虾线去除。虾的烹饪方法有很多种，如白灼、红烧、清蒸、油炸等。不同的烹饪方法会影响虾的口感和营养价值。一般来说，白灼和清蒸是比较健康的烹饪方法，可以保留虾的原汁原味和营养成分。
