皖北的阜阳，自古以来，人烟辐辏，在这片被颍河、淮河滋养的富饶沃土上，勤劳、智慧的阜阳人民创造出了少长咸宜、味美传广的特色美食—格拉条。
说起格拉条的来源，众说纷纭，目前已不可考，但共识是起源于阜阳大地源远流长的面食文化。在卷帙浩繁的中华美食文化中，以格拉条为代表之一的阜阳面食文化虽然不显山不露水，却以润物细无声般的意蕴滋养着这片深情的土地，以及在此地认真生活的阜城儿女。
秋风吹过，大树充当了秋的信使，它打了一个寒颤，不慎抖落了枝头的一片黄叶，当你捡起这片落叶，抬头一看，也到了小麦收获的季节。阜阳地势平坦，一望无际，聚集了充沛的日照光热资源，土壤中富含各种稀有元素，使得这里的小麦成熟后，粒粒圆润饱满，颗颗品质优良，磨成的面粉洁白如雪、营养丰富，是制作格拉条的最佳原料。
取上佳本地面粉加入冷水手工揉制成团，然后用特制机械一点点挤压成与重庆小面、兰州拉面等迥然不同的特色粗壮面条，悬于大锅之上，待成长条、以刀割断，悬垂的面条像一根根飞跃的银鱼窜入汇入沸腾的汤水中，直至油黄方用大勺捞出，放入碗中备用。
然后，豆芽、香菜、蒜泥齐上阵，辅以芝麻酱、辣椒油，让面条吸饱了爽脆鲜辣粉嫩，方最终形成一碗各种风味在其间巧妙融合的格拉条。这时候的格拉条口味浓郁、香味扑鼻，口感软烂而不失韧劲，嚼起来劲道十足、满口回甘，三下两口就吃个碗底朝天。
在阜阳，吃格拉条时，好吃的老饕们往往都会心照不宣的让老板冲一碗鸡蛋茶，因为只有格拉条搭配鸡蛋茶才能吃到爽。所谓鸡蛋茶即从锅中盛出一碗沸腾的面汤，将鸡蛋冲入其中而成。蛋丝金黄滑嫩，闻起来馥郁芬芳，每一口都甘香润喉的鸡蛋茶，正好缓和了吃格拉条时的豪爽和火气。
在阜阳，朋友聚会、家人吃饭，在格拉条店，往往会点上几盘卤菜，有鸡腿、鸭翅、海带、火腿、豆包、面筋、千张、豆饼、猪头肉、羊杂等可选，且每家格拉条店都有自己特色的拿手绝活，它们卤的恰到好处，再拌上各种调料，就成了好吃的代名词。
在每个阳光正好的日子里，阜阳人总会在散落在阜阳大街小巷的格拉条店里驻足，且走入便深陷其中，一时半会出不来。这是因为，在人声鼎沸的格拉条店，你会很少去想生活中的不如意、不快乐，你可以把自己短暂地藏在汹涌的人群中，偷享一种人间安稳的快乐。
在熙熙攘攘的格拉条店，你会感到车马很慢，时间过得也很慢，你只会想投身到这种热烈氛围里，不去想那些宏大的、遥远的议题，只是关注当下、具体、身边的幸福。对阜阳人来说，幸福不过一碗格拉条。
“格拉条长，格拉条香，一段不吃肚子里头急得慌，格拉条得劲，格拉条爽，恁好吃的东西只有在阜阳”。
格拉条已成为阜阳人不可或缺的存在，没有一个阜阳人的身体和心灵不能被一碗格拉条治愈。格拉条让阜阳人感受到了人间烟火气，切实感受到了脚下土地的味道，这味道柔软的足以用一生去慢慢品味。
