来源：XI区
作者:赵喜同学
鸡蛋是母鸡所产的卵
其外有一层硬壳
内则有气室、蛋白及蛋黄部分
营养丰富
是我们日常生活中常见的食物
（图片源自网络）
不知何时起
鸡蛋分成了两种
一种叫土鸡蛋，一种叫洋鸡蛋
（图片源自网络）
而随着“科技”的进步
市场上能看到的鸡蛋品种也越来越丰富
（图片源自网络）
随之而来的是
不同的鸡蛋价格差异也越来越大
（图片源自网络）
那么问题来了
标价高的蛋是不是真的更有营养呢？
（图片源自网络）
我们来扫个CT看一看
尝试分析一下两者的构成
由于经费有限
我们选择了两颗蛋：
一颗是普通的洋鸡蛋
还有一颗是个头明显小一号的土鸡蛋
土鸡蛋的售价为2元一颗
受试鸡蛋
我们使用第三代双源CT
（SOMATOM Force，西门子医疗，福希海姆，德国）
进行扫描
使用双能量扫描模式，80/Sn150kV的能量组合
加上能谱纯化之后的双能量
可以更好的分离高低能量
从而获得更准确的结果
先来个三维重建
鸡蛋外观的三维重建
我们可以发现
个头较小的土鸡蛋的蛋黄一点也不比洋鸡蛋小
土鸡蛋的蛋黄占比更高
测量一下体积
土鸡蛋为25ml，洋鸡蛋个头更大一些，有45ml。
两枚鸡蛋的体积区别明显
观察一下蛋壳
土鸡蛋的蛋壳更薄，洋鸡蛋蛋壳更厚。
蛋壳的三维重建
蛋壳的原子序数图，上图为洋鸡蛋，下图为土鸡蛋
相比之下，洋鸡蛋的蛋壳更厚，原子序数更大
接下来我们使用双能量分析一下
首先继续使用电子密度和原子序数分析
我们可以发现
两个蛋无论是蛋白还是蛋黄的电子密度和原子序数非常接近
蛋黄和蛋白的双能指数分别为-0.001和0.008
说明两者的构成成分差别不大
蛋黄的电子密度和原子序数图
（土鸡蛋和洋鸡蛋蛋黄部分的原子序数为7.40-7.41，电子密度为20.7-22.0HU）
蛋白的电子密度和原子序数图
（土鸡蛋和洋鸡蛋蛋白部分的原子序数为7.82，电子密度为27.5-29.7HU）
我们再来看看能谱曲线
这里明显向下倾斜的是蛋白，向上走行的是蛋黄。
蛋黄的差别大致可以反映脂肪含量。
蛋白和蛋黄的能谱曲线（带标准差）
（上方为蛋白的能谱曲线，下方为蛋黄的能谱曲线）
蛋白和蛋黄的能谱曲线（不带标准差）
（上方为蛋白的能谱曲线，下方为蛋黄的能谱曲线）
接下来，我们再详细分析一下脂肪含量。
两者蛋黄的脂肪含量均在26%左右。
土鸡蛋和洋鸡蛋蛋黄部分的脂肪含量相近
（最后一项的百分数为脂肪含量）
综上所述
我们可以发现
土鸡蛋和洋鸡蛋在构成成分上没有显著差别
主要差别就是体积不同
蛋壳厚度不同
蛋壳颜色不同
蛋黄所占体积不同
（图片源自网络）
由于经费限制
本研究只检查了两枚鸡蛋
未来还需要大样本的进一步研究
鉴于上述研究结果
我们可以发现
很多人吃鸡蛋的时候不吃蛋黄
怕胆固醇含量高
这其实是不对的
（图片源自网络）
胆固醇分为两种
坏胆固醇-低密度脂蛋白
好胆固醇-高密度脂蛋白
其中高密度脂蛋白对人体健康有益
只有低密度脂蛋白会对人体有害
而血清内能造成心血管疾病的低密度脂蛋白
只有仅约0.4%是来自饮食的胆固醇
（图片源自网络）
相反
鸡蛋中富含许多可以抑制血液胆固醇水平升高的成分
比如卵磷脂、卵黏蛋白、高密度脂蛋白、胆碱、叶黄素、甜菜碱、硫醇、唾液酸、维生素、微量元素等等
（图片源自网络）
最后说一句
有人会有这样的印象
土鸡蛋都是白皮的
洋鸡蛋都是红皮的
这个观念也是错误的
鸡蛋皮什么颜色
主要取决于鸡的品种
（图片源自网络）
鸡蛋是人类已知最完善的天然食品之一
蛋白质、脂质、维生素和矿物质等营养成分均衡
是自然界不可多得的优质营养源
（图片源自网络）
快过年了
猪肉太贵
吃个鸡蛋犒劳一下自己吧
（图片源自网络）
2019年12月27日
