“3块多一份，配料只有米和水”，预制米饭是门好生意吗？

企业 2024-11-04 06:02 河南

预制菜品类丰富，争奇斗艳。除了菜肴制品，中国人的基础主食——米饭，也坐上了“预制菜”的快车。

农夫山泉、盒马、金龙鱼、紫燕百味鸡等相继推出预制米饭，因其便捷性而受到越来越多消费者的青睐，尤其受到留学生、备餐人群等特定群体的喜爱。

且从快餐店到高端餐厅，预制米饭似乎成为了一个不可忽视的新趋势。但同时，它也引发了广泛的争议和讨论。

3块多一份，长保质期
无需开火，配料只有米和水

谈到预制米饭，近期有一些事让我们关注。

前不久，有香港市民在网上发文称：某间本地连锁餐厅「百XX」，现在已经不再使用新鲜米去煲煮米饭，并上传一张相片，显示店外放有最少6箱的预制米饭，以及两箱鲜鸡蛋。

△预制米饭以及两箱鲜鸡蛋。图源：网络

箱侧信息显示，米饭的主要配料有大米、水、食用调和油及食用盐，只需将米饭封口膜割开，直接放入微波炉以750w加热4至5分钟即可食用。

在分享的帖子中，香港网友怒斥「连饭都不煮，直接叫货」。帖文一出，随即引来许多评论。

也有网友表示：「我不觉得有问题」、「都可以预制或者工厂货，好不好吃是一个关键问题，而不是叫货还是自制。」另外也有网友拍摄到「牛X冰室」同样有购入相同产品。

通过搜索，我们可以了解到该米饭品牌所属的公司，其于2010年成立，主要生产企业团餐、学生餐、应急餐、堂食及流通便当等，其中包括预制米饭。在某宝可见，该店出售的独立包装的招牌米饭每盒售3.8元起，每箱70个则售218元。

△方便米饭产品及价格。图源：某宝截图

事实上，除了香港，在日韩市场，预制米饭已经成为了消费者的日常选择。而在内地的餐饮市场中，预制米饭也已悄然流行起来，特别是在快餐、外卖等场景中，预制米饭因其便捷和效率被许多商家采用……

今天，我们就一起来看看把米煮熟打包卖的预制米饭有什么新玩法。

农夫山泉、盒马、金龙鱼、紫燕百味鸡
头部品牌先后跨界入局预制米饭

近年来，预制菜市场规模呈现出快速增长的态势，数据显示，2023年预制菜市场规模已达到5165亿元，同比增长23.1%，预计未来市场规模将进一步扩大，预制米饭作为其中的一个细分市场，随着消费者对便捷餐饮的需求增加，其市场潜力不容小觑。

何谓预制米饭，其又称方便米饭（无菌米饭），最早源自日本，是将调理加工的米饭，在无菌无尘的环境中，直接密封入包装容器，并保证容器内没有受到细菌污染，无菌预制方便米饭具有长期常温保存性和常温流通性。

在日本和韩国，预制米饭已经成为消费者的日常选择，且市场规模持续增长。数据显示，日本预制米饭产量从2012年的14万2355吨增加到了2022年的24万5811吨，出口量也在增加。韩国速食米饭市场呈现增长势头，预计到2025年将突破5200亿韩元（约26.18亿元人民币），这些数据表明，预制米饭市场具有足够的增长潜力。

△韩国的预制米饭产品。图源：网络

在国内市场，近年来，入局预制米饭的品牌越来越多，农村山泉、盒马、紫燕百味鸡、金龙鱼等都有了预制米饭。

去年3月份，由齐齐哈尔市政府指导，金鹤农业承办的“黑龙江预制菜产业论坛”上，国内首个以预制米饭为主品类的预制菜产业园宣布成立，这也是黑龙江省首个预制菜产业园，国内首个主食预制菜产业基地。

项目拟计划由金鹤农业总投资20亿元，前期投入13亿元，总占地面积约18.3万平方米，建设周期为三年。产业园初期推出的主打产品为无菌速热米饭，年产能约1亿盒。

目前，在某宝旗舰店，我们可以看到，金鹤健康速食鲜食米饭，配料表只有米和水，保质期10个月，售价为19.9元/份（4盒）*210g/份。

△金鹤的预制米饭产品。图源：某宝截图

早在2018年，养生堂旗下的“农夫山泉”曾官宣进军大米产业、旗下品牌“母亲”于2020年推出了咖喱牛肉浇头+即热米饭生活料理，“母亲”即热新米饭主打当季新米、无添加剂、微波即热、常温存储等卖点。只需撕开包装一角，微波炉高火3分钟，即可享受新鲜米饭。产品配料仅有水和大米，经超高温瞬时杀菌、无菌包装技术，无需冷藏。产品在天猫旗舰店开售，参考价为36.9元/6碗*210g。

△品牌“母亲”的预制米饭产品。图源：网络

金龙鱼鲜米饭主打“好好吃饭就是鲜米饭”，这款预制米饭使用东北大米，可以常温保存，在朴朴售价为3.5元/盒。新品牌嗨饭在旗舰店推出了燕麦红米饭、胚芽燕麦饭、新鲜白米饭这3种产品，用微波炉加热就能“2分钟吃上鲜米饭”。

紫燕百味鸡作为一个线下的卤味品牌，同样有自己的预制米饭，只是和其他预制米饭可以常温保存不同，紫燕百味鸡的“东北大米饭”需要冷藏保存，保质期也更短。

全家的预制米饭“小白饭”和紫燕百味鸡的产品相似，只有3天的保质期，属于便利店鲜食。

盒马也推出了品牌自营的“香米饭”，选用东北当季大米，2分钟加热即食。这款产品可能是由金龙鱼供应的，金龙鱼曾在投资者互动平台表示，公司廊坊央厨目前主要为盒马、叮咚等平台生产常温米饭产品，项目进展良好。

△盒马香米饭。图源：盒马鲜生

入局预制米饭的品牌变多，消费者的购买渠道也变得更丰富。除了电商平台销售预制米饭，今天即时零售平台和线下的便利店、商超也上架了越来越多的预制米饭，消费者购买预制米饭越来越容易了。

在社交网络上，不少留学生分享了自己在亚超买到的预制米饭，其中一款韩国品牌的预制米饭颇受留学生的好评。这款预制米饭以其便捷的操作方式、适中的分量以及美味的口感，赢得了众多留学生的青睐。许多留学生表示，这款米饭味道纯正，仿佛让他们在国外也能品尝到家乡的味道。更重要的是，这款米饭的分量恰到好处，非常适合一个人食用，避免了浪费的烦恼。

△图源：小红书

不过，预制米饭看似便宜，实则不然。对比大米的市场价格便可知，一份预制米饭的钱或许可以买接近1kg的大米，自己煮饭无疑更划算。尽管性价比不高，但对于一部分群体来说几乎是刚需。由于文化差异、烹饪条件限制以及忙碌的学习生活，预制米饭成为了他们解决日常饮食问题的一大法宝。

而留学生也有独立装米饭的需求，有留学生表示“做满满一锅米饭冻起来”，是‘留子’的基操”。能够节省时间，适合一人食，节省了清洗煮饭器具的步骤，这是普通消费者自制预制米饭的原因。

△图源：小红书

“贵价”、“智商税”？

便捷背后的市场潜力与消费争议

预制米饭的兴起与“懒人经济”息息相关。

事实上，提到预制米饭这阵风，就不得不提其前辈——“自热锅”。

自热锅的种类很多，有火锅、米饭、面条，能符合绝大多数人的需求，成功抓住了市场。

其中，所谓“自热米饭”，即熟制的菜包+饭包，里面的米包干燥且颗粒分明，只要加点水，放自热锅上加热就能吃。

“自热锅”问世后，销售暴涨惊起讨论无数，许多品牌纷纷下场跟进，惊人的销量甚至获得动辄上亿的融资，打着“自热”旗号的产品百花齐放。

只是令人唏嘘的是，自热火锅当初有多受欢迎，如今就有多落寞。一段时间内，热搜话题#自热米饭的米，不是真大米#，“重组米”、“复合大米”被冠以“科技与狠活”标签，受到了消费者的争议。

相比自热锅而言，预制米饭是实打实的真米。正如刚上述提到的，也叫“无菌包装米饭”，由于进行了彻底的灭菌处理，使得米饭可以保持长期的安全性和新鲜度。只不过，在消费者的“口口相传”之下，无菌包装演变成了“预制”。

预制米饭为我们的生活提供了极大的便利，但消费者对其的态度却呈现出两极分化。一方面，有消费者认为预制米饭方便、节省时间，尤其是在没有时间煮饭或不想洗锅的时候，预制米饭成为了一个不错的选择。另一方面，也有消费者对预制米饭的新鲜度和营养价值表示担忧，认为它不如现煮的米饭新鲜和健康。

通常，预制米饭的价格也高于自己购买大米煮饭的成本，这使得一些消费者感到不值。也有消费者担心预制米饭中可能含有防腐剂或其他添加剂，尽管许多品牌都在宣传自己的产品是无添加的。

有业内人士分析，方便、速食本没有错，可以满足一部分的特殊就餐场景，从零售的角度来看，预制米饭增速可喜，说明切中了市场需求。

但如果叠加了“贵价”、“智商税”，如若再在食品安全维度有所缺失，将更难打动人心。预制米饭目前仍然没有打消大众的信任顾虑，可以说，还处在“保守探索时期”。

你怎么看预制米饭生意，欢迎评论区交流~

来源 | 预制菜365

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