从「消费者体验」到「消费者口味」，解锁2025食品饮料风味趋势

企业 2024-11-12 06:03 河南

2025年，食品饮料的风味趋势仍在演变、创新。

趋势一：
寻找安神食品，疗愈自我

随着焦虑程度的增加，个人的控制能力、判断力以及工作效率往往也会下降。与许多人一样，您或许会借助食物、饮料、营养补充剂或智能手机应用程序来缓解日常生活压力，平息“战斗或逃跑”的反应。

然而，这些通常只能带来暂时的舒缓效果，真正有效的解决方案应当能提升自我掌控感、决策能力和工作效率，从而在面对挑战时保持镇定与心理韧性。

宁静状态作为一种后天习得的情绪，有助于人们在面对挑战时展现出更大的韧性。越来越多渴望“身心按摩”的消费者开始寻找“宁静”食品疗愈自我。

这种寻求内心平静的趋势正在对食品饮料行业产生巨大影响。根据FlavorSum发布的2025年食品饮料趋势显示，社交媒体上与“安神”相关的讨论在过去一年中增长了51%，而涉及安神食品饮料的话题增幅更是达到了46%，远超整体食品和饮料讨论7%的增长率。具体表现在：

1、追求全面健康生活方式

与基于症状为依据的健康观念有所不同，如今健康理念已转变为全面性观念，它不仅包括了身体健康，还涉及心理、情感、社交以及精神等多个层面的健康状态。

根据2024年IFIC食品与健康调查的结果显示，越来越多的人通过特定的饮食习惯来改善状态并维持长期健康。以北美地区的消费者为例，他们逐渐认识到食物与大脑功能、消化健康、心血管状况、免疫系统效能以及情绪稳定之间存在着密切联系，这也将进一步推动了对支持整体健康和宁静生活的食品、饮料和配料的需求增长和产品创新。

2、重新定义舒适食品

传统意义上的舒适食品正经历着转型，这些食品与缓解压力相关的多巴胺和血清素之间的联系正逐渐被人们所认识。最新的调研结果显示，70%的美国消费者会选择舒适的食品让自己身心愉悦。

随着健康意识的不断提高，FlavorSum发布的最新数据显示，过去一年关于舒适食品的讨论增长了5% 以上。预计2025年，舒适食品将朝着更为健康的方向进化。

另一方面，品牌正在通过减少食品中的糖和脂肪含量、提高全谷物、超级食品及新鲜成分的比例，以及调整配方以适应无麸质、无乳制品或纯素等特殊膳食要求的方式，来改进并增加食品的营养价值和舒适感。

3、暗示安神功效

FlavorSum调研结果显示，在产品选择上，人们也越来越倾向于选择那些能够促进内心平静的口味和成分，尤其是那些在日常生活中常见的口味，且与让人感到健康舒适密切相关的食品，在社交网络上的提及频率显著增加。

其中，蜂蜜的讨论度上升了76%，抹茶则增加了56%，榛子的提及次数也增加了48%，另外还有帕尔马干酪（作为切达干酪的健康替代品）的讨论度增长 20%、甜瓜混合物的帖子增加了16%，被认为与减轻压力有关开心果谈论度也在持续增加。

总体而言，消费者在寻找能够帮助他们实现内心平静的食品和饮料，这促使行业不断创新，提供更健康、更有营养，并能满足特定饮食偏好的产品。

趋势二：
消费高端化，吃喝讲究品质

随着健康的生活方式逐渐流行，消费者越来越倾向于高端定位与更优质的产品，FlavorSum数据显示，优质产品是当下社交领域的一个活跃话题，在社交媒体平台上，关于高端产品的讨论量同比增加14%。另据Innova发布的最新调研报告预测，到2025年，全球约有一半的购物者计划增加在优质食品上的支出，以获得身心上的益处。

因此，提高食品饮料的品质已成为当前市场关注的焦点趋势。英敏特最新数据显示，在过去52周内，北美地区标榜为“优质”的食品和饮料产品实现了11%的增长，这一增长超过了总体创新下降2.7%的趋势。在过去的五年中，高端产品的复合年增长率（CAGR）达到了4.6%，同时在新产品开发（NPD）中所占比例也从2019年的7%增长至2024年的10%。

人们对高端产品兴趣的增加，反映了文化向食品行动主义的转变，品牌正在通过提供高端体验来满足消费者对优质产品的需求。

1、优质食品，讲究内外兼修

实际上，高端产品不仅仅体现在外在的奢华，它还涵盖内在的品质。例如，高端的创新产品会更考虑到食品的功能性以及清洁配方，提供更清洁的标签和更具有健康益处，并展现出对环境的高度关注等等。

在消费端，人们对“优质”的评价越来越多地考虑品牌整体，这意味着配方设计师和营销人员需要从成分选择、包装到信息传递等多个方面进行考量。

尽管当前的经济状况限制了一些消费者购买高端产品的能力，但高端产品的市场定位仍然是可行的，它们可以满足对经济实惠选择的需求。通过使用优质原材料、支持社区项目或采用可持续生产流程，品牌可以建立起值得信赖的高品质形象，鼓励消费者进行偶尔的奢侈消费。

2、从简单到复杂，感官体验排C位

从简单的快乐到复杂的渴望，优质与放纵的联系促使品牌开发出复杂的味觉体验。FlavorSum调研结果显示，在社交平台讨论中，高品质和复杂口味之间的关联增加了80%。

Mintel数据也显示，在过去五年中，北美地区有近一半（47%）的食品、饮料和健康产品推出了组合特色口味，其中10%的产品推出了两种以上的口味组合。例如在浆果风味中加入水果和柑橘（如覆盆子、菠萝和百香果）或混合浆果、饮料和香料味（如草莓罗望子玛格丽塔味）等等。

除了组合风味，简单口味的讨论量也增加了17%，经典口味如巧克力、草莓和香草继续主导市场。另外，将简单口味与舒适联系在一起的帖子则增长了80%以上，品牌通过提供“基础款”产品的高级版口味来满足消费者对奢华体验的需求。

3、新奇风味，附加高端体验

新的复杂的口味层出不穷，这些风味不仅满足了消费者对优质食品和饮料的需求，也反映了市场对高端体验的不断追求。但无论是复杂还是简约，高品质的口味都能引起消费者共鸣。

Flavor Sum调研显示，在复杂口味的创新中，如红宝石波特酒、Sidecar 鸡尾酒、亚洲梨、班丹、Sultana和青苹果，可提供丰富的感官体验。

其中，红宝石波特酒以其复杂的层次感脱颖而出，融合了黑醋栗、巧克力、糖浆、樱桃、李子果酱、烤栗子以及红色浆果的味道，带来一种奢华的口感体验；Sidecar鸡尾酒则巧妙地平衡了干邑的醇厚与君度橙皮酒及新鲜柠檬带来的微妙甜味，形成了一种经典的对比；亚洲梨以其清脆如苹果般的质地和带有花香的甜美多汁口感而著称，为食客提供了清新之选。

班丹则是一种带有牛奶、香草和榛子香味的独特风味，能让人仿佛置身于烘焙后的厨房之中。而Sultana则以它的甜味和轻微的水果香气，以及一抹焦糖味而让人印象深刻；最后，青苹果以其鲜明的酸甜结合，给味蕾带来了清新而又略带刺激的感觉。

而简约的高品质口味中，如蛋白酥皮、肉桂面包、布朗尼、越橘、饼干和奶油、巧克力饼干，则提供了奢华的舒适感。另外，像南瓜香料、丁香、燕麦、蜂蜜这些奢华但简单、舒适的口味也深受市场欢迎。

趋势三：
产品必备技能——讲个风味故事

当我们分享一个故事时，其力量在于能够连接人与人之间的情感和经验，尤其是当这些故事围绕着食品和饮料展开时，它们不仅加深了品牌与消费者之间的情感链接，还激发了消费者对产品的认同感。

Flavor Sum调研显示，风味故事作为一种新兴趋势，在社会平台的讨论热度增长了54%，这也意味着风味故事正在食品和饮料行业中迅速增长。

风味故事流行的背后是消费者对独特性和真实性的追求。这些故事类型往往包含了创造性、传统、独特性、异想天开、多变、真实、浪漫、艺术、快乐和安详等元素，当这些特质与品牌的内在价值相吻合时，便能触动消费者的心弦。

1、区域根源

当提到风味的来源时，地点和风土人情变得至关重要。原因是，通过讲述这些风味的来源故事，品牌能够将自己与那些以生产高质量或特色风味而闻名的地区联系起来，使得原本遥远的文化变得触手可及，让异国情调更贴近消费者。

例如酸橙、阿方索芒果、雷尼尔樱桃或大溪地香草等这类可识别原产地的风味，不仅提升了对熟悉口味的感知和档次，还满足了消费者对食品可追溯性的需求。

尽管原产地概念并非食品饮料行业的新趋势，但Flavor Sum预测，地域特色风味将于2025年进一步扩展其影响力。届时，将有更多的品牌从不同产品类别中汲取灵感，包括但不限于零食、冰淇淋、饮料以及饼干等，以展现各地域的独特风味。

2、当地传说

鉴于地方风味正逐渐成为一种文化认同的象征，品牌们通过将这些富有地方特色的风味引入新产品中，从而扩大了市场的吸引力。

Flavor Sum调研显示，植根于当地文化和身份的风味在北美地区得到了更广泛的认可，在社会讨论中增长了35%。例如，人们正在将Faygo软饮料口味融入冰棍中，圣路易斯胶粘黄油蛋糕的味道出现在鸡尾酒和冰淇淋中，路易斯安那州著名的馅饼味道正在进入咖啡、冰淇淋、爆米花和烈酒中。

传奇风味通常利用人类普遍的体验——例如发现的乐趣、放纵的乐趣或对新事物的兴奋而受欢迎。因此，探索那些根植于强烈、广泛共鸣的叙事之中的风味，无论是激发产品创意或是应用场景，还是做差异化，这些因素都能使品牌成为焦点。

3、传奇风味

风味故事所承载的，远不止于味觉体验本身，它们更是文化、历史与情感的载体。通过叙述这些故事，品牌得以与消费者构建更为深刻的情感纽带，并在这一过程中开拓出诸多新的可能性。

从熟悉到新颖，越来越多特定的风味故事在社交媒体上引发热议，并有望在2025年持续发酵。

Flavor Sum调研显示，对一些人而言，酸樱桃唤起了夏日尾声的记忆，这种风味在面包店、饮品以及冷冻甜品中的多样化应用，赢得了人们的广泛赞誉。

越南咖啡所特有的风味，蕴含了罗布斯塔咖啡豆的复杂且顺滑口感，其在北美的起源可追溯至20世纪70年代，而跨越大陆的移民潮流则始于2018年。

另外，樱花味道清淡，甜美，略带花香，柔和的香气预示春天的到来。在这里，Flavor Sum预测这些风味会更多地出现在饮料、酒精饮料、糖果和烘焙产品中。

如Trader Joe's 推出的100%有机酸樱桃果酱和冻干酸樱桃，均采用酸涩浓郁的有机土耳其酸樱桃，采用简单配方。作为天然酸味的替代品，冻干酸樱桃非常适合为早餐和甜点增添愉悦的酸味，也可搭配酸奶、隔夜燕麦或法国香草冰淇淋一同食用。而酸樱桃果酱则还可与牛排、排骨或鸡肉的腌料混合，制作美味的三明治午餐。

与此同时，Flavor Sum预测传奇口味将于2025年通过跨品类的交叉创新卷土重来，包括：胡萝卜蛋糕风味源自上世纪60至70年代的甜点经典，蕴含着一种泥土般的气息，通过肉桂、生姜等温馨香料的调和，赋予了甜美的口感。Flavor Sum预计该风味将拓展至冰淇淋、鸡尾酒以及糖果等多种食品类别。

香蕉布丁风味的起源可追溯至内战之后，该甜品以其浓郁的奶油质地、果香及微妙的烘烤香气而著称。如今，香蕉布丁的风味已不再局限于传统甜点，其影响力正逐渐扩展至更多食品及饮料领域，如面包店、乳制品饮料以及冷冻甜品等。此外，香蕉布丁风味在小吃、鸡尾酒及糖果等产品中的应用亦有望进一步增长。

意大利传统的阿芙佳朵风味有助于提升奶油咖啡的口感。该风味源自20世纪50年代的一款甜点，据Flavor Sum预测，这种风味将在鸡尾酒、烘焙食品、冷冻酸奶以及热饮领域中日益受到青睐。

北卡罗来纳州夏洛特的Sycamore Brewing啤酒厂推出了一款名为Vanilla Affogato的香草咖啡奶油艾尔啤酒，该啤酒旨在融合艾尔啤酒的奶油般质地与美味以及浓郁的咖啡风味，唤起人们对冷萃咖啡的回忆。

该产品蕴含香草的香气和甜美的焦糖甜味，最终以咖啡的显著苦味收尾。在品尝过程中，麦芽和面包的风味也会吸引您的味蕾，偶尔还会有微妙的深色水果香气相伴。除了在杂货店和精选饮料店销售外，这款奶油艾尔啤酒也将供应自来水，意在成为一种令人极为满意的冬季饮品。

趋势四：
零食“上位”，丰富口味

随着功能性逐渐向零食化方向迈进，这也推动着零食行业经历一场变革，它们不仅仅在满足人们即时口腹之欲需求的同时，越来越多地承担起补充营养的角色，正餐与零食之间的界限也愈发模糊。

据Flavor Sum调研，在北美，零食已成为日常饮食的重要组成部分，有近一半的人每天至少三次选择零食作为正餐的补充或替代，同时35%的消费者表示会选择购买健康零食加入正餐中。

由于零食常常作为正餐的替代选项，因此社会上对于营养成分的关注日益增加，特别是像蛋白质和纤维这样熟知的元素。消费者对健康和营养知识的提高，促使了更多关于电解质（用于水分补给）、氨基酸（提供能量）以及Omega-3（有益心脏健康）等营养素的讨论。

鉴于零食经常被用作正餐的替代品，人们对其营养成分的关注逐渐增强，尤其是对蛋白质和纤维等众所周知的营养素。随着消费者对健康的认识不断提升，有关电解质（用于补充水分）、氨基酸（提供能量来源）以及Omega-3（对心脏健康有益）等营养成分的讨论也日益增多。

除了营养成分，消费者对口味的追求也反映了当前食品创新的趋势，人们对于浓郁、香甜和美味的偏好持续增长，尤其是热带风情的口味偏好日益浓厚。

1、从早到晚，营养目标在变化

无论是主食还是零食，各类食物与饮品的选择，鲜少与一天中的特定时刻无关。不同时间段，人们的营养目标和食物的选择都在发生着变化。

Flavor Sum调查数据显示，在早晨，人们倾向于选择提供能量和支持健康的食物和饮料，近一半的人会寻求饱腹感，而40%的消费者表示他们在寻找一种愉悦的体验，以坚果、酸奶、能量棒、咖啡、茶、功能水或能量饮料等产品为主导。

在下午，尽管能量需求依旧，放纵的欲望开始占据主导，但人们仍然希望有足够的能量能够支撑他们度过一天。在此背景下，水合作用和能量饮料成为消费者首选，同时更放纵的RTD咖啡或茶也受到欢迎。

到晚上时段，有超过70%的受访者表示放纵的欲望达到顶峰，而午夜不吃饭的人也倾向于选择放纵的食物和饮料，但更多人关注控制份量和能量摄入。会倾向于选择风味和种类丰富且通常不太健康的食物，如饼干或冰淇淋等，而深夜的饮料则倾向于鸡尾酒或葡萄酒。

2、时间变化，口味跟着地球转

风味与功能之间的关联常常引领着食品和饮料的发展趋势，新兴的口味往往与不断演变的功能需求相契合。

Flavor Sum调查发现，在早晨，人们会更倾向于选择带有健康属性口味的食物，例如浆果或核果，同时来自面包店的风味和奶酪风味也备受欢迎。同时，人们还偏好那些既放纵又柔和的风味，例如相较于浓郁的黑巧克力或焦糖，轻柔的巧克力、蜂蜜或香草更受欢迎，诸如肉桂、生姜或辣椒粉等香料，亦归于此类温和的风味。

随着午后的阳光出现，更清新明亮的柑橘类水果、更浓郁的奶酪、巧克力以及更辛辣的香料则能够帮助提振精神，缓解焦虑。

夜晚，人们往往更偏爱那些放纵的口味，例如更为浓郁的巧克力、诱人的烘焙香气以及丰满的奶酪风味。相比之下，辛辣程度则有所缓和，体现在如烟熏辣椒和大蒜这类香料的使用上。

3、从白天到夜晚的风味体验

步入2025年，在特定时段的新兴口味正逐渐受到追捧，涵盖了从传统到新奇的各种风味。

Flavor Sum预测，早晨风味包括带有奶油糖果和糖蜜味的布兰迪（Blondie）、略带甜味和坚果味的马斯卡彭奶酪，以及有着酸和泥土味道的阿薛（Açaí），带有甜美，奶香，带有淡淡的太妃糖味的焦糖牛奶酱、搭配浆果或树果风味，带有面包的味道馅饼等。

午后风味则包括羊乳酪的强烈咸味、博伊森莓（Boysenberry）的甜酸组合、Snickerdoodle的肉桂糖味、金色猕猴桃的甜美热带风味，以及藏红花的复杂香气。

晚间风味则涵盖了Date的香甜、味噌的温暖、甜椒奶酪的温暖与微辣、库拉索（Curacao）的柑橘风味，以及仙人掌果的微妙甜味。

总结

每年的这个时候，众多研究机构纷纷发布风味趋势报告，这些报告广泛覆盖了从新奇口味预测到消费者饮食偏好等多个方面，揭示了行业发展的新机遇。

深入分析市场，能够帮助品牌把握未来产品研发的方向，并制定有效的营销策略，激发消费者的兴趣和关注。随着消费者需求的预测越来越精准，品牌能够更贴近消费者，明确研发方向，拓展消费场景。

后续，我们也将陆续为行业发布相关的趋势解读内容，敬请关注！

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