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新元伊始驱食患食安五点筑防线 | 健康海岸线

文摘 2025-01-04 13:35 上海

新元伊始驱食患

食安五点筑防线

新元伊始，万象更新。我们在期待新征程美好愿景的同时，绝不能忽视舌尖上的安全隐患。世界卫生组织为改善公众健康水平，提出具体而实用的健康指导——“食品健康五要点”。

1

保持清洁

01

拿食物前先用肥皂洗手；

02

食物制作过程中经常洗手；

03

便后用肥皂或洗手液洗手；

04

食物制备过程中，清洗操作台面并保持用具的清洁。

做饭的过程中要注意洗手，尤其是生熟食品交替处理的过程中。厨房用具要保持清洁，尤其是碗筷、刀、案板、抹布，不要让它们成为污染源。厨房储存食物的地方要注意防虫防鼠，家里养的宠物也尽量不要让它们到厨房溜达。

2

生熟分开

01

生、熟食物要用不同器皿分开存放，不可混放；

02

生鲜肉类、禽类和海产品要与其他食物分开；

03

加工处理生鲜食物要用单独的器具，如刀、案板等。

生的食物通常携带大量的微生物。如果生熟食物不分开处理和储存，在加工过程中，生食物上的细菌很容易沾染到已经煮熟的食物上。一些生的食材也可能携带病毒。例如，生的海产品可能携带诺如病毒，其具有很强的传染性，能引起急性肠胃炎。

3

煮熟烧透

01

食物尤其是肉、禽蛋类和海产品要完全煮熟；

02

炖汤、炖菜要煮沸，食物中心温度至少应达到70℃；

03

畜肉、禽类要煮透，不能带血丝；

04

菜肴再次加热要热透；

05

炸、烤、烘制食物时不要过度烹饪，以免产生有害物质。

适当烹调可杀死几乎所有危险的微生物。食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产制品。需要特别注意的食物包括肉馅、烤肉、大块肉和整鸡等，必须将大块食材彻底加热，才能将其内部的细菌杀死。冰箱里存放的剩余饭菜、熟食再次使用前应当彻底加热才安全。

4

注意存放

01

熟食不要在室温下存放超过2小时；

02

熟食和易腐败的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）；

03

热餐在食用前温度应保持在60℃以上；

04

即便冷藏在冰箱中，食物也不能贮藏过久。

绝大多数致病微生物喜欢室温环境。合适的存放环境可以显著降低食物中微生物的生长速度，延长食物保质期；同时，恰当存储可减少维生素与矿物质流失，维持食物营养价值；合理存放也可避免食物受物理、化学、生物污染，降低食物中毒风险，确保饮食安全。

5

材料安全

01

饮用符合安全标准的水；

02

挑选新鲜有益健康的食物；

03

选择经过安全处理的食物，如巴氏消毒奶等；

04

慎用生鲜动物肉，不宜常食、多食糟醉食品；

05

不要食用超过保质期的食物。

食材要新鲜，变质的食材中易形成有毒的化学物质，要及时扔掉。水果和蔬菜要彻底清洗干净，用清洁的自来水冲洗果蔬，尤其是生食更要注意。

编辑：华铮

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