主料：
大土豆100克
辅料：
西班牙火腿片1片
小料：
食用苗1克
调味料：
黑松露蛋黄酱【好乐门纯正蛋黄酱50克 黑松露酱10克 盐0.5克】
烹饪步骤：
1. 土豆片准备：
土豆去皮后切成0.1毫米厚的大薄片。
将切好的土豆片冲去淀粉，浸泡一晚上待用。
2. 土豆甜甜圈制作：
将浸泡好的土豆片铺平。
一片土豆片上撒上生粉，另一片刷上少量油。
将两片土豆片对齐合并，使用大小两个圆形模具刻出甜甜圈形状。
3. 炸制与填充：
油锅升温至190度。
将制作好的土豆甜甜圈放入油锅中，炸至膨胀且呈金黄色后捞出。
使用工具在甜甜圈边缘打一个小洞，挤入10克黑松露蛋黄酱。
4. 最终装饰：
在每个甜甜圈表面撒上切碎的西班牙火腿片。
点缀少量食用苗作为装饰。
注意事项：
土豆片切得越薄，炸出来的甜甜圈口感越酥脆。
控制好油温，避免炸焦。
黑松露酱和蛋黄酱的搭配增添了菜品的高端风味。
时令鲜果鸭肝挞
主料：
鸭肝300克
辅料：
蜜柚60克 春卷皮2张
小料：
醋籽5克 食用花苗2克
调味料：
罗拔臣明胶5克 淡奶油200克 清酒40克 威士忌30克 海盐10克 白胡椒2克
烹饪步骤：
1. 鸭肝预处理：
将鸭肝掰成大块，放入容器中，加入1升牛奶浸泡一晚。
2. 鸭肝烹煮与调味：
浸泡一夜后，捞出鸭肝，用手慢慢去除血管和筋膜。
将处理好的鸭肝放入塑封袋，加入海盐和白胡椒调味，抽真空封口。
将塑封袋放入水域机，设定温度58度，煮58分钟。
煮好后捞出鸭肝，滤出多余的油脂和血水。
冷却滤出的血水和油脂，取出上层油脂，加入鸭肝中。
加入剩余调味料（罗拔臣明胶、淡奶油、清酒、威士忌），用高速搅拌机搅拌至细腻。
搅拌完成后再次过筛，装入裱花袋，灌入模具冷冻脱膜后成型。
3. 春卷皮处理：
使用模具将春卷皮压制成挞壳形状。
将挞壳放入烤箱，设定温度160度，烤10分钟后取出冷却待用。
4. 最终组装：
将蜜柚拨成粒备用。
在每个挞壳中加入蜜柚粒。
放上冷冻成型后的鸭肝，点缀醋籽和食用花苗即可。
注意事项：
鸭肝的处理要细致，确保去除血管和筋膜，以保证口感。
冷冻脱膜时要小心操作，避免破坏形状。
烤制春卷皮时注意时间控制，避免烤焦。
香茅厚椰乳甜虾杯
主料：
北极甜虾3个
辅料：
红茶风味脆饼2片 凤梨粒20克 树番茄粒20克 香菜末5克
小料：
莳萝花1克 香茅叶1克
调味料：
酸辣鲜露15克 厚椰乳100克 淡奶油50克 木姜籽油3克
烹饪步骤：
1. 食材准备：
将北极甜虾解冻去壳后切成小粒。
树番茄去籽去皮后切成小粒。
凤梨切成小粒。
香菜切成末备用。
2. 调味料调制：
将酸辣鲜露、厚椰乳、淡奶油和木姜籽油放入虹吸瓶中。
加入奶油子弹（如果有的话），摇匀后冷藏半小时以便融合各种风味。
3. 装盘与装饰：
在杯子底部放入凤梨粒、树番茄粒和香菜末，轻轻拌匀作为基底。
在基底上放置一片红茶风味脆饼。
在脆饼上均匀撒上北极甜虾粒。
再覆盖上一片红茶风味脆饼。
最后，在甜虾粒上打上事先调制好的酸辣椰香奶盖。
用莳萝花和香茅叶进行装饰。
注意事项：
确保北极甜虾解冻至室温，以便更好地吸收调味料的风味。
调味料的摇匀和冷藏步骤有助于风味的融合和提升口感层次。
装饰时要注意美观，确保每一口都能品尝到丰富的层次感。
低温姜醋乳山蚝
主料：
生蚝5个
辅料：
西班牙火腿2克 醋鱼子2克 食用花1克
小料：
姜丝50克
调味料：
蚝油10克 昆布汁200克 米醋50克 糖40克 昆布50克 水500克 木鱼花20克
烹饪步骤：
1. 昆布汁准备：
将昆布和水按比例混合煮制，过滤后得到昆布汁备用。
2. 生蚝低温烹制：
清洗生蚝并取肉，保留生蚝壳。
将生蚝肉放入调味料中，封口后放入低温水域机，设定温度60度，烹制10分钟。
3. 装盘与装饰：
将煮好的生蚝壳清洗干净，用作容器。
将低温烹制好的生蚝肉放回对应的壳中。
淋上调制好的昆布汁。
在生蚝上点缀西班牙火腿、醋鱼子和食用花作为装饰。
注意事项：
生蚝的烹制温度和时间要精确控制，以保持其鲜嫩多汁的口感。
昆布汁的味道要调制得当，既能突出生蚝的原味，又能增添昆布的独特风味。
装饰时要轻柔操作，避免破坏生蚝肉的形状。
杏仁豆腐
精致凉菜，结合了杏仁豆腐的细腻口感与荠菜的清香，再加上松仁的香脆，味道层次丰富，令人回味无穷。
主料：
烫熟过冷挤干荠菜80克 松仁20克
辅料：芥末籽10克 葱花2克
调味料：
鸡粉2克 蒸鲜豉油3克 盐1克（用于馅料） 糖1克 胡椒粉0.3克 麻油12克
杏仁豆腐材料：杏仁浆1.5千克（由美国杏仁片250克、南北杏250克、水2千克泡透后高速打匀过滤得到）盐20克 热水20克 白米醋45克
烹饪步骤：
制作杏仁豆腐：
1. 将盐加入热水中溶解，再加入白米醋混合均匀，制成卤水。
2. 将杏仁浆烧开，然后降温至85度，关火。
3. 加入卤水，搅拌均匀。
4. 冷却凝固后，捞出凝固物，用纱布包裹沥干，制成杏仁豆腐，并冷藏保存。
制作馅料及成品：
1. 将荠菜烫熟，过冷水后挤干并切碎。
2. 加入松仁及调味料（鸡粉、蒸鲜豉油、盐、糖、胡椒粉、麻油），拌匀，制成馅料。
3. 取纱布，放上20克杏仁豆腐，加入7克馅料，小心包裹成小球型，并打开纱布。
4. 将制好的杏仁豆腐球装盘，顶部撒上芥末籽和葱花作为装饰。
提示和建议：
制作杏仁豆腐时，温度控制非常关键，确保在85度时加入卤水，以获得最佳的凝固效果。
包裹馅料时要轻柔，确保杏仁豆腐球的完整性和美观。
