砂锅焗醉鸡
原料：
三黄鸡400克、洋葱块100克、陈皮5克、姜片15克、蒜瓣50克、芫荽段3克、自制醉鸡酱料30克、红米酒150毫升、白酒、食用油各适量
制作：
1.把三黄鸡治净，斩成条块。另把陈皮用清水泡软。
2.炒锅置旺火上，放入少量食用油烧热，投入姜片、蒜瓣、陈皮炒香，放入鸡肉块爆炒3分钟，加醉鸡酱料炒匀入味，倒入红米酒略烧片刻。
3.提前把砂锅预热好，放入洋葱块垫底，倒入炒好的鸡块，加盖置煲仔炉上开火烧2分钟，在锅盖边上淋些白酒并点火，待火焰燃烧1分钟至酒香焗入鸡肉时，开盖用慢火煲5分钟，撒上芫荽段，即成。
特点：色泽鲜明，肉质熟软，酱香浓郁。
煳辣熏鱼
原料：
净草鱼肉500克菠萝粒50克干辣椒段80克老姜30克冰糖90克盐10克麦芽糖20克美极鲜20毫升蚝油5克料酒40毫升保宁醋40毫升辣椒面50克花椒面5克姜葱水、红花椒、色拉油各适量
金椒酱生焗鲜蚝
主料 ：
单壳鲜蚝 8只
辅料 ：
蒜子 100克 玉葱花 10克
调料：
黄椒酱 100克 鲜青柠檬汁 6克
制作：
香酥九肚鱼
主料 ：
九肚鱼500克
调料 ：
鸡粉5克 盐1克 料酒5克
混合粉料： 鹰粟粉400克 香蒜裹粉200克 面粉200克
制作：
1. 把所用的粉搅拌均匀，九肚鱼顺刀，一分为二洗净备用，吸干水份加入调料拌均，放入自制粉中，拍粉；
2. 油温五成热时，下入备好的九肚鱼，炸至外酥里嫩，捞出摆盘即可。
酸菜火烧鸡
主料：
童子鸡1000克、四川酸菜100克
辅料：
泡椒、蒜、香葱、干红辣椒
调料：
香油、植物油1汤勺、辣豆瓣酱2汤勺
制作：
1.童子鸡洗净去掉鸡屁股和翅尖后剁成小块备用，泡菜改刀切成小块。
2.锅底倒少许色拉油，加入泡椒爆香随后加入干红辣椒与大蒜翻炒片刻
3.加入辣豆瓣酱炒出红油后加入酸菜继续翻3-4分钟充分炒出酸菜的香味。
4.接下来倒入鸡块翻炒汁变色后倒入250ML的水，中小火焖烧15分钟左右，待汤汁浓郁时淋少许香油，出锅前加入少许香葱碎即可。
鲜椒巴掌牛肉
制法：
1.把净牛肉切成0.5厘米厚的大片，粘上红苕淀粉后，用压面机反复碾压成大薄片，随后入开水锅汆熟，制成半成品。
2.锅里放色拉油烧热，下泡椒末、青花椒和小米椒碎炒香后，掺鲜汤并放入海带、鲜菌、子姜丝稍煮，其间加盐、味精、胡椒粉和藤椒油调味，再放入牛肉片煮一会儿，起锅盛窝盘里，最后舀入炒香的青红椒圈和青花椒，即成。
此菜颇有创意，将麻婆豆腐用春卷皮包裹起来，经油炸后成菜，同样麻辣鲜香烫且酥香可口。
制法：
1.将内酯豆腐切成粒，入沸水锅汆水并加入少许老抽提色，然后连水和豆腐一起盛出，继续浸泡入味备用。
2.起锅烧猪油，加入牛肉末炒香，再加入豆瓣酱、姜蒜末炒香，放入辣椒面，掺入适量鲜汤，加盐、味精调味后，放入沥去水的豆腐粒，小火烧入味，加入蒜苗头粒，收汁勾芡（三次） 后撒花椒面，盛出放凉备用。
3.将春卷皮铺平，放入烧好的豆腐包好成卷状， 然后放入油温145℃的色拉油锅里炸至色金黄，捞出装盘，稍加点缀即可。
羊排臭鲑鱼
主料：羊排250克、臭鲑鱼1尾
调料：精盐、冰糖、胡椒粉、酱油、黄酒、高汤、味精、葱、姜、熟猪油
制作：
1、羊排剁成段，用黄酒、精盐、葱、姜腌入味，上笼蒸至六成熟时取出。臭鲑鱼改刀成斜刀块，放入六成热油中炸至表皮变硬时捞出。
2、臭鲑鱼块，羊排段码入砂锅中，加高汤和调味品，用棉纸封口，上火慢炖至汤汁浓稠时即可。
海鲜毛血旺
原料：
鸭血350克、毛肚100克、鲍鱼80克、海参80克、虾仁40克、熟肥肠块50克、火腿肠片30克、宽粉120克、火锅料100克、豆瓣酱150克、姜米80克、蒜米80克、干辣椒节50克、花椒20克、辣椒面10克、花椒面3克、盐20克、味精3克、鸡精2克、鲜汤300毫升、香菜叶、熟白芝麻、菜油各适量
制作：
1.把宽粉泡好后，放入水锅中煮熟，捞入盘中垫底。把鸭血改刀，下入加有盐的开水锅煮开，倒出沥水。
2.净锅放油烧热，加入干辣椒节和花椒炒香，下入豆瓣酱、姜米、适量蒜米炒香，掺入鲜汤，放入火锅料，烧开后熬约2分钟，打去料渣。
3.往锅中下入鸭血块、鲍鱼、海参、虾仁、毛肚、熟肥肠块、火腿肠片，调入盐、味精、鸡精，小火煮入味，起锅倒入盘中。撒上花椒面、辣椒面和剩余的蒜米，淋热油激香，最后点缀熟白芝麻、香菜叶即成。
椒丝茄片
青椒红椒甜椒常常是扮靓菜色的最佳选择，茄子也是为数不多的紫色蔬菜之一，两者以丝、片相搭配会不仅让菜色更加亮丽，而且营养成分很高，很适合摆上桌。
主料：茄子、青椒、红椒
辅料：大蒜、生姜、水淀粉
调料：花生油、盐、鸡粉
制作：
1.将茄子洗净，切成薄片，然后放入淡盐水里浸泡。
2.青红椒洗净后切成丝，生姜切成丝，大蒜切成片。准备好水淀粉。
3.热净锅放油，油热后，放入蒜片、姜丝炒香。加入青红椒丝炒香。
4.把茄片捞出挤干水分后放入锅内翻炒。待茄子回软断生时调入盐、鸡精。
5.待锅内水分快收干时，倒入水淀粉，铲均匀后烧制透亮浸油，关火即成
