龙府辣烤焦香肉
主料
猪五花肉300克
调味料
海鲜酱100克 香辣红汤酱25克和味烧汁40克 醇香一品汤5克 藤椒油10克
刷酱
海鲜酱100克 香辣红汤酱25克 和味烧汁40克 醇香一品汤5克 麦芽糖120克 原味蜂蜜50克
烹饪步骤
1. 将五花肉改刀成条（厚度：0.8公分）-用辣烤酱腌制600分钟烤箱预热汁175°，烤制18分钟-翻面-双面刷酱再行烤制7分钟（185°）。
老菜腰花
主料
净身猪腰中片300克
辅料
冬笋片100克 蒜子100克
小料
京葱白半寸段30克
调味料
壮腰汁110克
腌料
和味烧汁12克. 雪碧20克 花雕酒12克 白胡椒粉0.2克 壮腰汁
装饰 香菜寸段20克
烹饪步骤
1. 主料醃制3分钟，高温快速过油，冬笋片焯水，蒜子炸香；
2. 锅煸香小料，加入壮腰汁、主辅料爆炒后勾芡兜匀，撒香菜略翻炒即可。
壮腰汁 和味烧汁260克 蒸鱼豉油100克 醇香一品汤32克 浓缩卤水汁8克 鸡精120克 北方腊八醋750克 白砂糖100克 白胡椒粉4克 花椒油12克. 藤椒油3克. 制作,混合搅拌均匀。
烧汁芝士爆浆豆腐
主料
云南爆浆豆腐5片
辅料
洋葱80克
调味料
和味烧汁20克 蚝油15克 鸡粉3克 上品鲍鱼汁10克 车打芝士片5片 二汤80克 生粉2克
烹饪步骤
1. 车打芝士片铺在爆浆豆腐上，入烤箱烤制上色成熟涨发；
2. 铁板洋葱打底，将烤好的芝士爆浆豆腐放在洋葱上，淋上调好的烧汁，撒上木鱼花即可。
蜜汁蒜香澳门烧排
主料
去皮带骨猪五花肉厚片200克
辅料
炸金蒜10克
调味料
和味烧汁35克 黑胡椒汁20克 蜂蜜15克
腌料
安多夫腌粉1.5克 香蒜裹粉30克 鹰粟粉20克 墨鱼汁3克 花雕酒7克
烹饪步骤
1. 五花肉片用腌料腌制备用；
2. 腌制好的五花肉片用5到6成油温炸制成熟外壳酥脆捞出；
3. 调料混合加热收浓稠，放入炸好的五花肉片翻拌均匀装盘，撒上炸金蒜即可。
野米茶香鲍鱼
主料
鲜鲍鱼8只
辅料
野米100克 食用花草少许
小料
立顿红茶4包 姜20克 蒜头10克 香菜10克 干辣椒丝5克
调味料
鸡粉15克 辣鲜露15克 蚝油20克
烹饪步骤
蟹粉土豆泥
主料
新鲜蟹粉50克 去皮土豆180克
辅料
西兰花蕊30克 草虾仁30克 姜末10克 细葱花2克 醋鱼籽3克
调味料
自然鸡汤粉5克 糖1克 盐2克 胡椒粉1克
烹饪步骤
芝士瀑布排骨
主料
猪肋排900克
辅料
蒜末10克 干葱末10克 红椒末5克 葱花5克 蛋清1只
调味料
香辣裹粉30克 鸡精5克 蚝油5克 鹰粟粉20克 糯米粉10克 芝士瀑布
烹饪步骤
金钱鲍焖乳鸽
主料
乳鸽1只
辅料
8头鲜鲍鱼2只 蒜头20克 姜片20克 京葱段100克 荷叶1张 猪油20克 鸡油20克 金钱香菇20克
调味料
蚝油10克 蒸鲜豉油5克 鸡精3克 冰糖5克 老抽1克 黄酒60克
烹饪步骤
海鲜酱腐皮藕卷
主料
腐皮1张 莲藕丝100克 虾仁5克 莴笋丝60克
烹饪步骤
鱿鱼仔煎饼
主料
小鱿鱼仔3只
辅料
杂粮煎饼1张 葱姜10克 苣齿生菜5克 芝麻菜5克 小红萝卜片3克 脆油条3克 黄瓜丝10克
调味料
好乐门纯正蛋黄酱30克 蒸鲜豉油15克 蚝油10克 黑胡椒碎2克 芝麻酱20克
烹饪步骤
姑苏焖肉豆腐
主料
焖肉200克 鸡蛋豆腐200克
辅料
蒜子20克 蒜苗10克 干椒节3克 姜片5克
调味料
焖肉原汤8克 焖烧煲仔酱10克 蚝油8克 白糖15克 鸡精3克 香油7克 高汤200克 焖肉配料
烹饪步骤
1. 熟焖肉改刀成1.5cm厚2cm宽的小块，鸡蛋豆腐一改五拍少许生粉油炸紧皮备用
2. 净锅上火少许底油煸香姜、蒜、干椒节，下酱料炒香，
3. 放入高汤、焖肉、鸡蛋豆腐烧开调味，烧制入味后勾薄芡淋香油
4. 起锅装入盘中或烧热的砂锅中，撒上蒜苗花即可
焖肉配料 精品带骨五花肉22500克 八角100克 香叶50克 桂皮60克 盐·3600克 老姜（拍破）1250克 小葱750克 老抽1.9L装1瓶 黄酒500克 制作,将带骨五花肉改成12cm宽20cm长的大块，飞水洗净待用,大桶内放清水90斤烧开，放入盐、香料和老姜（装袋）、老抽煮沸,下五花肉煮开打去浮沫，放入黄酒，铺上小葱，压上重物后用干净湿毛巾将桶四周围严实，盖上盖子小火焖煮4小时,捞出，趁热抽掉肋骨，分装冷藏保存即可，随用随取
清风三虾
主料
河虾仁300克 河虾籽5克 河虾脑5克
辅料
姜末2克 葱白末2克 姜丝5克
调味料
鸡粉3克 糖2克 白胡椒粉1克 黄酒3克 清汤10克 米醋8克
烹饪步骤
1. 带籽河虾反复搅洗至干净脱籽，用清水漂洗虾籽至无杂物，沥干后用干锅焙炒至变色干香保存备用。
2. 河虾头身拆离，取虾仁浆制备用；虾头入葱姜沸水锅煮熟，取虾脑备用。
3. 锅把浆制好的虾仁滑油备用。
4. 锅留底油，下葱姜末爆香放入虾脑虾籽略炒出香，入虾仁调味:白糖、鸡粉、胡椒粉，烹入黄酒和清汤略炒，勾少许薄芡明油起锅，盛于垫有荷叶荷花的盘中，跟姜丝、米醋即可。
鸡汁海味煨萝卜
主料
白萝卜400克
辅料
文蛤肉4件 鲜贝20克 甜豆粒15克 南瓜粒15克
调味料
浓缩鸡汁8克 醇香一品汤1克 盐1克 糖1克 清汤300克 鸡油10克 汤料汁
烹饪步骤
1. 白萝卜去皮切厚片，过油后沥干，入蒸料蒸制软滑入味，捞出待用；
2. 将萝卜片入盘，倒入汤料汁入蒸箱蒸制软滑入味，滤出汤汁（汤汁留用）；
3. 辅料焯水沥干待用；
4. 锅里烧开汤汁烧开加入辅料勾芡后，淋在主料上即可。
烹饪要点 萝卜要煨透。
汤料汁 醇香一品汤1克 浓缩瑶柱汁6克 浓缩鸡汁8克 清汤300克 鸡油10克 盐1克 糖1克
酱香浓汁大鱼头
主料
千岛湖鱼头3斤/只
辅料
大油条1根
小料
京葱段50克 姜片10克 干海椒50克 香葱花10克
调味料
焖烧煲仔酱50克 香辣红汤酱20克 番茄沙司50克 鸡精15克 水1千克 猪油100克 浓汤500克 胡玉美蚕豆辣酱20克 白糖5克 老抽10克 花雕酒30克
腌料
小葱80克 姜片30克 盐10克 黄酒20克 水200克
烹饪步骤
1. 鱼头洗净用腌料腌制一小时；
2. 锅烧油至7成油温，鱼头过油；
3. 起锅放入猪油煸香京葱、姜片，下入蚕豆酱炒出酱香味放入鱼头，烹黄酒，加水、浓汤煮开，加入其他调料大火收浓汤汁装入砂锅或铁锅；
4. 干海椒爆油后撒在鱼头上，撒上葱花，出菜跟卡式炉加热，炸好油条剪段，放在鱼头上，蘸鱼头汤汁食用。
香爆惹味羊仔丸
主料
羊肉边角料350克
辅料
法式土豆条100克 洋葱条20克 炸老姜丝16克 香菜梗10克 葱段10克. 鲜麻椒 胡椒粉（腌料）1克
调味料
惹味酱32克 橄榄油6克 豉香皇颗粒（腌料）3克
烹饪步骤
1. 羊肉边角料绞制后用腌料腌制，炸制成肉丸状；
2. 煸香洋葱条和葱段；
3. 羊肉丸加香菜，姜丝，调入惹味酱爆炒，放入炸好的土豆条；
4. 出锅装盘加鲜麻椒装饰即可。
惹味酱 辣鲜露16克 火辣干锅酱6克 番茄沙司42克 蜂蜜18克 鲜麻椒10克 胡椒粉2克 制作,混合均匀。
秘制手撕烤羊腿
主料
羊腿（羊小腿）2千克
辅料
牛肝菌干25克 杏鲍菇干20克 鲜香茅10克 香芹碎10克. 京葱花30克 白芝麻2克 泡菜50克
调味料
辣鲜露30克 鸡粉5克 卤水料
烹饪步骤
1. 将羊腿洗净冲水，飞水后用家乐浓缩卤水汁调味料兑水卤制2小时备用；
2. 牛肝菌与杏鲍菇切颗粒，炸油备用；
3. 京葱顶刀切葱花备用，鲜香茅切碎料备用；
4. 把韩式烧烤酱50g、越南风味香茅酱25g、印度风味孜然辣酱25g、浓缩卤水汁调味料350g、鸡粉3g调匀备用；
5. 卤好的羊腿去骨，将骨与腿肉放入180度的烤箱烤熟；
6. 将烤好的羊腿肉撕开成丝，羊骨垫底，羊腿肉放在羊腿骨上面备用；
7. 锅中放油，放入调匀的酱，牛肝菌、杏鲍菇颗粒、香茅碎一起炒香，调入鸡粉，起锅浇在羊腿上，撒京葱花、芝麻即可。
卤水料 韩式烧烤酱50克 越南风味香茅酱25克 印度风味孜然辣酱25克 浓缩卤水汁350克 水6千克
