羊肉干烧罗氏虾
原料：
罗氏虾10只 风干羊肉粒50克 猪五花肉粒50克 芽菜30克 香菇50克 小葱头碎20克 冬笋30克 小米椒粒10克 泡椒末、豆瓣酱、糖、醋、味精、姜米、蒜米、葱花、花椒油、香油、食用油、羊肉汤各适量
制作：
1.罗氏虾去虾线、剪虾须，下入六成热的油锅中炸至酥皮，捞出沥油。香菇和冬笋切粒，入油锅的炸干香，捞出沥油，均备用。
2.净锅入油，下入羊肉粒、猪五花肉粒、芽菜炒至酥香，放入豆瓣酱、泡椒末、姜米、蒜米煵出香味，然后加入香菇粒、冬笋粒，掺入羊肉汤，下入罗氏虾，调入糖、醋、味精，改小火收汁。再撒葱花、小米椒粒、小葱头碎，淋入花椒油和香油，起锅装入位上餐具即成。
制作关键：
1.罗氏虾炸至有点离壳为佳。羊肉粒、五花肉、芽菜一定要炒酥香。不能勾芡，自然收汁亮油即可。
2.豆瓣酱需要提前剁，但不必剁得太细。
农家一锅鲜
原料；
猪脚500克、鸡爪250克、鸡蛋4个、娃娃菜200克
调料：
菜籽油50克、八角5克、桂皮3.5克、香叶2克、白豆蔻2克、丁香10克、整个干辣椒10克、料酒100克、老抽45克、味精20克、鸡精20克、白糖40克、水2000克、蒸鱼豉油50克
制作：
1猪脚切段、鸡爪飞水沥干，锅入菜籽油烧至7成热，将鸡爪炸至成虎皮状，猪脚炸至呈淡黄色，鸡蛋蒸熟去壳；
2锅入菜籽油50克炒香葱姜以及香料后，加入水，猪脚以及调味料烧开，倒入高压锅小火压10分钟，10分钟后放气开盖，放入炸好的鸡爪再压10分钟即可；
3把压好的猪脚鸡爪挑出，汤汁去渣留汤，把鸡蛋，猪脚，鸡爪放入汤汁里收至汁水浓稠就可以了。最后把娃娃菜炒一下入底味，倒入干锅里打底，再把收好汁的主料倒入干锅中，用青红椒圈点缀即可出菜。
要点：鸡爪比猪脚容易熟，所以猪脚先压。
韭香牛蹄卷
原 料：
牛蹄卷250克、白花藕150克、韭菜30克、红美人椒圈30克、自制蔬菜汁100毫升、色拉油20毫升、粗干辣椒碎、盐、白醋各适量
制 作：
1.将白花藕去皮，切成均匀的薄片，放入加有盐、白醋的水锅中汆水，捞出冲凉并沥干水分，摆入小窝盘垫底。
2.将牛蹄卷切成厚薄均匀的大片，围摆在藕片上。
3.将韭菜治净切成末，纳盆，加入红美人椒圈，淋入烧热的色拉油炝香，再加入自制蔬菜汁，拌匀后浇在牛蹄片上，撒上韭菜末和粗干辣椒碎即成。
招牌脆骨丸子
制 作：
1.把猪五花肉（肥三瘦七）和鸡脆骨分别剁成碎末，再和盐、味精、葱姜水等放一起调匀，挤成丸子后，下五成热的油锅里，炸熟后捞出来，待用。
2.锅入少许油烧热，加八角、大蒜、干辣椒、花椒等炒香，再掺鲜汤并调入蚝油和酱油，然后把汤倒高压锅里，随后放入丸子并盖上盖，大火足汽压3分钟，备用。
3.走菜时，舀取少量原汤入锅，再把丸子放进去烧开，勾入少许薄芡便起锅装入砂煲，最后撒上葱丝和青椒丝点缀而成。
金丝沙律蜜瓜
原料：
哈蜜瓜200克 、土豆150克、鸡蛋2个。
调料：
沙拉酱、法芥、精盐、脆炸粉、面粉、淀粉。
制作：
1、把哈蜜瓜去皮，切成段粘上淀粉；土豆切细丝，浸洗待用。
2、取一个鸡蛋和面粉、脆炸粉、淀粉调和成糊，将另一个鸡蛋蛋黄和沙拉酱、法芥、精盐搅拌在一起备用。
3、锅入色拉油烧至五成热，下入土豆丝炸至起松，待金黄色酥脆时，捞出控油。
4、把哈蜜瓜挂满三和糊，逐个下入锅中炸至金黄色，捞出控油。
5、把炸好的哈蜜瓜全部粘满用鸡蛋黄、沙拉酱、法芥、精盐调好的酱料，然后再逐一滚上土豆松，装在盛器内即可。
关键：
土豆丝切的要均匀，切好后用清水浸洗，将土豆粉冲掉，炸出来的土豆松才够松散。
落酥口口脆花仁
原料：
红皮花生仁2500克、白糖1000克、麦芽糖1瓶、十三香麻辣鲜、细辣椒面、黄豆粉、色拉油各适量
制作：
1. 取十三香麻辣鲜、细辣椒面、黄豆粉以1∶5∶5的比例拌好成干料。
2. 锅入色拉油，烧至五成热时，倒入油缸备用。
3. 净锅注适量清水，放入白糖熬化，倒入麦芽糖和花生仁翻匀，倒入提前预备好的油，小火炸至花生酥脆后捞出沥油。
4. 将炸花生仁放入干料中裹匀，摆入盛器即成。
关键：熬化白糖后，需热油入锅，糖才不会脱浆，花生也不会脱皮。
宫保虾球配香米
2.将生抽、白糖、保宁醋、水淀粉、水、香油倒入碗中拌匀，对成味汁备用。
用料：
黑猪肉、凤梨、冰糖、海鲜酱、叉烧酱、话梅、味精
制作方法：先将黑猪肉冲水8小时后风干，放入油锅炸至金黄，加入秘制酱料小火慢煮两个小时。
用料：
宁德大黄鱼、黑醋汁、炸酥蒜末、冰糖、柠檬、盐、料酒
制作：
1.大黄鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。用盐、料酒涂抹鱼身内外，腌制15-20分钟左右；
2.锅中倒入适量油，油热后放入腌制好的大黄鱼煎制。煎至两面金黄盛出备用；
3.锅中留少许底油，放入蒜末小火煸炒出香味至金黄变蒜香浓郁的金蒜，这时再加入适量生抽、黑醋和糖以及少量清水搅拌均匀煮沸调味；
4.将调好味的金蒜黑醋汁浇在煎好的大黄鱼上即可出品。
吊锅鲜羊排
主料：
带皮羊排600克
辅料：
猪血块120克、鲜冬笋120克、青脆椒60克、泡姜米5克、蒜米10克、干辣椒节、大葱节、香菜节、鱼泡椒节、干花椒、泡萝卜片
调料：
味精5克、胡椒3克、鸡精3克、菜油250毫升、豆腐乳、香料、鲜汤、食用油各适量
制作流程：
1.将带皮羊排砍成5厘米见方的块，入水锅汆水，沥水后下入烧至六成热的油锅拉油，沥油备用。
2.将青脆椒、鲜冬笋切块；猪血块下入水锅焖熟，捞出洗净浸在凉水中，备用。
3.锅入菜油烧热，下泡蒜米、姜米、大葱节、干辣椒节、干花椒炒香，加入泡萝卜片、鱼泡椒节、少许香料炒香，放入豆腐乳，再下羊排块，掺入鲜汤，调入味精、鸡精、胡椒，然后倒入高压锅，上火压制13分钟。
4.将压好的羊排连汤倒入锅中，加入鲜冬笋块、青脆椒块、猪血块煮断生，装盘撒上香菜节即成。
鲍鱼姜母鸭
用料：
160天正番鸭、九孔鲍鱼、生姜、麻油、米酒、冰糖、鸡粉、味精、自制酱油
制作：
1.先把锅烧热，倒入少量香油和食用油混合，放入姜片小火慢慢煸炒出香味，姜片微微卷曲变干；
2.加入鸭肉块翻炒至变色；
3.倒入适量米酒或者料酒去腥增香，再加入生抽、老抽调味调色，并放入几块冰糖增添风味，翻炒均匀。
3. 将炒好的鸭肉连同姜片一起转移到砂锅中，倒入没过鸭肉的热水大火煮开后转小火慢炖大约1个小时左右。期间可以时不时地搅拌一下防止粘锅。
5. 在炖煮了快一个小时的时候加入处理好的鲍鱼继续小火炖煮20-30分钟左右。
