酸茄子肉片
原料：
猪瘦肉50克，酸茄子200克，酸辣椒150克，蒜苗段25克，盐1克，味精1克，料酒5克，湿淀粉8克。
制作：
1、将猪瘦肉切小片，加盐、料酒、湿淀粉码味；将酸茄子切成小片，酸辣椒入锅蒸熟，待用；
2、锅置旺火上入油烧至五成热，入酸茄子、肉片爆至断生，沥油待用；锅内入少许油烧热，入蒸好的酸辣椒炒香，下酸茄子、肉片、蒜苗段翻炒，加味精调味，起锅装盘即可。
点评：酸辣醇香，开胃爽口。
制作：
1.长茄子去皮，改刀成大小一致的条，待用。
2.将面粉80 克、生粉50克、泡打粉5克和吉士粉15克一起拌匀，加入适量盐、油和清水调匀成脆浆糊，备用。
3.净锅上火，放入色拉油烧至四五成热时，将茄条裹匀脆浆糊，下入油锅炸至金黄酥脆时，捞出沥油备用。
4.将调好的糖醋辣汁（糖醋汁加辣鲜露）倒锅中烧热，勾好芡，下入炸好的茄条裹匀，出锅装盘后稍加点缀即成。
酸菜甘蓝猪手
麦穗飘香脆虾柳
原料：
鲜虾肉300克、肥膘20克、玉米脆片100克、鸡蛋清1个、鸡蛋1个
调料：
盐2克、鸡粉3克、生粉10克、胡椒粉1克、芝麻油3克、鹰粟粉5克
制作：
1虾肉去纱线洗净用刀拍扁，剁碎，肥肉切成细米状倒入虾肉里，加入所有调味品向一个方向搅拌，摔打至起胶，加入蛋清搅拌均匀制成虾胶；
2取虾胶挤成直径6-7CM的条状后冷冻后，上家乐粟粉，淋上蛋液，放入玉米片中用均匀包裹；
3油锅上火，烧至油温130~140度，放入虾球，首先定型再浸至虾球熟透后加油温炸至金黄色即可，摆盘即可上菜，配好乐门蛋黄酱。
1.把炸好的鸡脚放入红汤锅里煮30分钟后，关火闷20分钟，使其质地软糯。
2.炒锅上火，放入糯香干锅油、熟菜油和化猪油烧热，下入干青花椒和干红花椒、野山椒末、泡小米椒末、鲜小米椒末和子姜丝，再掺入煮鸡脚的原汤烧开后，加入煨好的鸡脚、烟笋条和油炸鹌鹑蛋，放鸡精、味精、白糖、胡椒粉和老抽调味，小火煨至汤汁快干时，下入大葱节、红二荆条辣椒节、黄瓜条翻炒均匀，待收汁亮油后淋少许藤椒油，出锅后撒入香葱花和熟芝麻，以芹菜叶点缀便好。
十八香辣墨鱼鸡
主料 ：
两黄鸡300克 净墨鱼150克
辅料 ：
龙笋块200克 美人椒段70克 青线椒段70克
小料：
干葱头100克 蒜子45克 姜片35克 小葱段20克 干辣椒10克 花椒3克
调料 ：
混椒香辣酱40克 蚝油10克 鸡精10克 黄酒20克 精制油50克 红油50克
制作：
1. 两黄鸡改成小块过油，墨鱼改花刀切成块和龙笋块汆水过油；
2. 锅入精制油爆香干辣椒和花椒，加入姜、蒜、干葱头与混椒香辣酱炒香；加入鸡块、墨鱼块和龙笋块，烹入黄酒，加入调料（除红油）翻炒出香；
3. 加入美人椒段、青线椒段和小葱段翻炒均匀，淋入红油，出锅装盘。
老砂锅焖剔骨肉
用猪头骨熬汤，取肉烹肴，砂锅为器，汤鲜味美。
原料：
剔骨肉120克豆腐200克鸡蛋2个青椒圈30克蒜苗节10克姜丁10克蒜丁10克鲜汤1500毫升葱、姜、盐、鸡精、味精、菜籽油各适量
制作：
1.剔骨肉汆净血水后，重新入净锅，掺入500毫升鲜汤，放姜、葱，小火煨30分钟，捞出切成片。煎2个鸡蛋，改刀成菱形。
2.豆腐掰成块，入加盐的水锅中汆一水，捞出沥干，放入砂锅垫底。
3.锅上火烧菜籽油，下入姜丁、蒜丁、剔骨肉片爆香，掺入1000毫升鲜汤，再放入煎鸡蛋，调入鸡精、味精、盐，大火收至汤汁金黄，撒入青椒圈、蒜苗节，装入垫有豆腐块的砂锅即成。
双色菊花蛋菇(6位)
原料:
蛋菇1000克，小菜心6个，枸杞少许，清汤800克，盐少许。
制法:
1、将蛋菇切成5厘米长的段，纵向一切为二，取两根筷子放在砧板上，夹住蛋菇，改十字花刀待用；
2、将小菜心洗净，入加有油、盐的沸水中焯熟，过凉待用；
3、取位盅6个，入清汤，放入切好的蛋菇，上笼蒸6分钟，待蛋菇呈菊花状后取出,分别放入焯熟的小菜心、枸杞即可。
蛋菇的制法:取80厘米长的猪小肠，用筷子棱刮净内里，用清水冲洗干净；取鸡蛋15个分别磕开，蛋清、蛋黄分开，蛋清打散，加盐4克、清水50克打匀，蛋黄用盐6克、清水270克打匀；将小肠套在漏斗下端，另一端用线扎紧，灌入打匀的蛋清，用线扎紧，再灌入打匀的蛋黄，用线扎紧，用清水冲去表面蛋液，即成蛋菇生坯；取小桶，桶底垫上竹箅，避免蛋液粘底，入清水烧开，转小火保持水面起微微的小泡，入蛋菇煮10分钟，关火再浸泡20分钟，捞出晾凉即可。
湘味双椒甲鱼
甲鱼滋阴凉血，补肾健骨可用于炖汤、焖、煲、焗等多种烹调方法，此菜用湘菜融合川菜的鲜花椒相结合，味道鲜辣扑鼻，回味无穷。
原料：
甲鱼900克。
辅料：
笋干200克、青红椒圈各30克、姜葱蒜各20克。
调料：
盐5克、鸡精6克、味精6克、白糖6克、高汤300克、辣椒干0克、味宗鲜辣汁10克、海珍酱10克、辣妹子辣椒酱10克、自制辣椒油40克、鲜花椒8克、湿淀粉20克、麻油5克。
制作：
1、甲鱼宰杀洗净，剁成块用盐、味精、加饭酒、姜葱腌制15分钟待用。泡发好的笋干切条待用。
2、炒锅下二汤加入笋干、蚝油、盐、味精、白糖焖30分钟捞出待用，青红椒圈用油炒香倒出待用。
3、炒锅下油将姜葱蒜煸香倒出装入窝中垫底，上面放入焖好的笋干，净锅下油将甲鱼炸香倒出，锅留余油干辣椒、姜葱煸香下加饭酒、鲜辣汁、海珍酱、辣妹子煸香下二汤等调味焖20分钟，勾芡淋辣椒油、麻油装盘，上面放青红椒圈、鲜花椒煲开即可。
胡辣美鱼蛙
原料 ：
浆好的黑鱼片250克、 牛蛙200克、莴笋丝150克 、黄豆芽100克 、 葱花20克 干辣椒段15克 、蒜蓉15克 、小米椒碎5克
调料： 鲜麻辣鲜露10克、 水35克、 色拉油100克 、 胡辣汁100克
腌料 ：鹰粟粉6克 、 上品鲍鱼汁4克 、鸡粉2克、 盐1克 、 白胡椒粉0.5克
制作：
1. 锅中加水和少许食用盐烧开。下入辅料焯水，捞出沥干备用；
2. 将浆好的黑鱼片焯水至熟，捞出备用；
3. 将油温烧至五成热，下入用腌料充分腌制好的牛蛙，滑油至熟；
4. 将辅料铺在盘底，黑鱼片整齐围边摆放，再将牛蛙堆在盘中；
5. 净锅中加入除色拉油以外的调味料，烧开之后均匀淋在主料上，撒上小料，淋入烧热的色拉油即可。
胡辣汁 ：鲜麻辣鲜露48克 蒸鲜豉油20克 鸡精20克 浓缩鸡汁8克 蚝油8克 大葱段100克 姜片65克 蒜子65克 香菜35克 小茴香10克 八角10克 细辣椒面10克 干花椒6克 桂皮6克 白芷6克 水535克 鸡油120克 色拉油60克 红油40克 藤椒油40克 味精25克 白糖20克 香油4克 精盐2克 十三香1克 制作,开小火，用鸡油和色拉油煸炒小料出香后，加水焖煮 5分钟。纱布挤压过滤残渣，释放香气；小火边搅、边下入调味料；待颗粒融开；起锅，再依次下入调；搅拌均匀即可。酱汁约可做10份傲“椒”胡辣美鱼蛙。
