“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”
在数九寒天的腊月
当街头巷尾渐渐弥漫起
腊八粥的醇厚香气
年味儿也就愈发浓郁起来
图片来源于“央视新闻”
岁末温粥，温暖如年
今天来唠一唠
这碗岁月熬成的珍馐
这碗承载着历史文化与民俗健康的
腊八粥
从营养价值上看，腊八粥是较能体现中国居民膳食指南（2022）平衡膳食准则第一条—“食物多样，合理搭配”的食品。
谷类食物蛋白质中赖氨酸含量低，豆类蛋白质中富含赖氨酸，但蛋氨酸含量较低。
而腊八粥将谷类和豆类食物搭配，刚好通过蛋白质互补作用提高了蛋白质的营养价值。
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谷类：粳米、糯米和薏米等。富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、B族维生素及多种矿物质等成分，具有健脾养胃等功效。
杂豆：赤小豆、扁豆、豌豆、芸豆等。脂肪含量低，并且可提供丰富的B族维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分。
大豆类：黄豆、黑豆等。含有人体必需的氨基酸，属于优质蛋白质，还含有不饱和脂肪酸、钙、钾、维生素E和大豆异黄酮、植物固醇等。
坚果：栗子、莲子、花生、榛子、松子等。富含不饱和脂肪酸、蛋白质、矿物质等，以及生物活性物质，如多酚和类黄酮等，具有抗炎和抗氧化作用。
此外，咸口的腊八粥除了主料外，还可搭配胡萝卜、白萝卜、芹菜、香菜、山药、豆腐、香菇、香肠、猪肉、羊肉、鸡肉等蔬菜、坚果仁、肉类和豆制品。
具体的食材可以根据个人喜好添加。
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选择安全放心的食材
腊八粥用料种类多，每种食材需要量较少，购买时要注意食材中有无霉烂、变质的情况。
如购买包装食材，应注意观察产品是否在保质期内，包装是否完整无损。
合理烹煮，避免营养损失
食材应预先处理，根据食材特点进行清洗、浸泡、剥皮、去核、精拣等操作。豆类等不易煮烂的食材要在煮前充分浸泡，煮后才会更加柔软可口。
都说喝了腊八粥，新的一年便会事事顺遂“粥”全。喝一碗好粥，讨一个好彩头。但对于食材的选择，还是应该因人而异。
容易手脚冰冷的人
可选择桂圆，搭配红枣、花生、红豆、枸杞等食材，具有养血、温阳的功效，还能驱寒保暖、安神益气。但桂圆性热，内有痰火及感冒症状的人不宜多食。
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经常喝酒、大鱼大肉应酬的人
可以选择薏苡仁，其纤维质含量高，又具有低脂、低热量的特点，有利尿、消水肿等作用，还能健脾胃。但虚寒体质不适宜长期食用薏苡仁。
消化不良的人
应少放黄豆、黑豆等不太易消化的食材，可选择放入切成小块的山药，其具有补脾养胃、生津益肺的功效。
也可以适当放点暖脾胃的糯米，养胃的糙米和带皮南瓜。烹调前要充分浸泡，煮后就会更柔软，更易消化。
老年人
可选择莲子、花生、核桃仁和红枣等。要注意，老年人胃肠功能弱，熬煮时间应长一些。
女性
可以选择红枣、黑枣、桂圆、紫葡萄干等养血补血之物。
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糖尿病患者
以燕麦、荞麦为主，含糖多的大枣、葡萄干、桂圆等要少放或不放，淀粉含量高的大米和糯米也尽量不放。
小孩
不妨加些切碎的果仁和水果干，如松子、葡萄干、莲子、栗子等。如果孩子积食，可以加入助消化的新鲜山楂。但最好少放花生及核桃碎，避免呛噎。
供稿：杭州市红十字会医院、市一医院吴山院区（市肿瘤医院） 转载请注明“健康杭州”
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