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什么是调制乳？
除了发酵的酸奶，我们平时喝的未发酵的牛奶看上去种类很多，但按照是否加其他东西，只分为两种：
第一种是不加其他任何东西、只杀菌处理的牛奶，包括巴氏奶（鲜奶）、灭菌乳（常温奶、纯牛奶）。
第二种是加了其他东西的牛奶，都属于调制乳。
巴氏杀菌乳是将生新鲜牛乳经净乳、预热、均质，经低温杀菌制得的液体产品。杀菌通常采用 72—80℃、15 秒钟或 89—90℃、1秒钟。大家常说的“鲜奶”就是这个。
灭菌乳是将生新鲜牛乳经净乳、预热、均质，在连续流动状态下，加热到 132-140℃，并保持2-4秒钟杀菌，然后冷却、灌装的液体乳制品。大家常说的“纯牛奶”就是这个。其实，纯牛奶和鲜奶只是杀菌温度不一样，营养价值没有明显差异。
调制乳标准是以不低于 80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加一些其他原料生产出来的产品就是调制乳。
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调制乳不是“垃圾奶”
这其实是对调制乳最大的误解。
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实际上，80%只是最低要求，这并不意味着所有调制乳都只有 80%，它也可以是 99.99%的。之所以有很多说调制乳营养差的，其实是拿最低档的跟人家好的比了。
调制乳的好处可太多了
和纯奶相比，调制乳对脂肪和蛋白质的产品标准限值看上去虽然更低。但那个只是最低标准，并不意味着所有产品都是最低的。实际上，现在市场上很多调制乳产品的营养价值甚至比纯牛奶还要高。
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比如高钙奶、高 DHA 牛奶、维 A 奶、维 D 奶。这些牛奶一般都会额外添加一些营养强化剂，比如维生素 D、维生素 A、钙、DHA 等营养成分。
牛奶的营养强化能够提高营养价值，对人的健康，尤其是生长发育期的孩子来说，是有非常重要的益处。和纯牛奶相比，营养强化的牛奶虽然在分类上是作为调制乳管理的，但营养价值比鲜奶、纯奶要高很多了。
这种牛奶是在生产过程中添加乳糖酶，提前把牛奶中的乳糖分解掉，没有乳糖了，自然就不用担心乳糖不耐受了，大家喝起来就更舒服，没有后顾之忧了。但是按照现行标准，加了乳糖酶就属于调制乳了。
总的来说，调制乳只是管理方式不一样，80%也只是最低标准。一款调制乳产品到底好不好，还是要看它的配料表和营养成分表，万不可将所有调制乳都一棒打死。
如何挑选牛奶？
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1. 纯牛奶、鲜奶、调制乳，都是好牛奶，大家可以根据自己的条件选择。如鲜奶需要冷藏保存，如果是出差或者没冰箱，就建议买纯牛奶或者调制乳。
2. 调制乳是可以买的。没必要把所有调制乳一棒子打死，80%只是最低要求，它也有营养价值很高的产品，比如营养强化奶、无乳糖牛奶还是很好的。
3. 选牛奶关键看配料表和营养成分表，通常只要蛋白质超过 2.3g / 百克，就都是不错的牛奶。牛奶用的比例越多，蛋白质含量通常更高，整体营养价值也更高一些。
4. 有些调制乳确实会加糖、加香精，大家可以根据自己的口味来选择，也要在健康与美味间取舍。需要说明的是，即使添加香精也依然是安全的产品。
来源：科普中国
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