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冬补“最鲜”！清香养胃还不腻，一口气喝三碗都不够

政务 2025-01-24 08:03 浙江

在冬季，杭州人最喜欢来一锅“老鸭煲”，选用上等江南土鸭，临安笋干、金华火腿等食材精心烹调，鸭肉油而不腻，酥而不烂，鸭汤醇厚味浓，一口连喝三碗都不过瘾。

这唇齿生香的老鸭在无数个冬天为我们带来暖意，今天我们就来说说冬补“最鲜”——鸭肉。

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既是美味佳肴

又是滋补上品

鸭肉既是餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品，民间则认为老鸭汤是“补虚劳的圣药”。

中医认为，鸭肉可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、可治身体虚弱、病后体虚等症状。

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滋阴补虚

鸭肉含有大量的无机物和较高的微量元素，可滋阴养胃、补血行水、养胃生津。临床上多将鸭肉用于缓解和改善身体虚弱、病后体虚等症。

利水消肿

鸭肉有补肾固本的作用，对于各种水肿症状，尤其是妊娠期间水肿有很好的治疗作用。此外，有慢性肾炎水肿的患者吃鸭肉可起到养护肾脏的作用。

降压护心

鸭肉富含钾元素，多吃它有利于对抗人体中的钠。高血压患者可以多吃点鸭肉取代其他的肉菜，且鸭肉中丰富的烟酸也有护心功效。

促进新陈代谢

鸭肉中B族维生素和维生素E的含量比较多，是补充维生素的理想食品之一。B族维生素对人体新陈代谢、神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。

怎样挑选一只好鸭？

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一看眼球

鲜宰杀的鸭子眼球饱满，色泽明亮，眼睛呈全开或半开状，符合以上特征就是新鲜的。如放久了或已经变质鸭子的眼睛会凹陷下去，如果是病死的鸭子眼睛就很浑浊。

二看鸭蹼

新鲜的鸭蹼有弹性，用手指触压能很快反弹回来，表面饱满且有光泽。放置长久的鸭蹼则是干缩无弹性。

三看鸭皮

新鲜鸭肉上的脂肪呈淡黄色，如果放置久了鸭肉脂肪的黄色就会变淡，而且肉质发黏，如果出现这些特征就不建议购买。

就为这口鲜

冬补鸭肉食疗方来了

陈皮笋干老鸭汤

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材料：笋干、陈皮、老鸭、辣椒、小葱。

做法：笋干泡水发开，生姜切片，3根辣椒切片备用净全老鸭切成大块放入高压锅内，放入水发笋干，生姜片，辣椒。加入黄酒、白糖、陈皮少许、清水1000毫升，开大火后盖锅盖。水烧开后转小火烧闷20分钟。开锅后加入盐、味精、小葱，即可出锅。

功效：健脾和胃，滋补养生。

山药枸杞老鸭汤

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材料：枸杞子10克，山药300克，老鸭1只。

做法：鸭子洗净，放沸水里汆烫一会儿。山药去皮洗净切块，枸杞子用开水泡开备用。砂锅倒入清水、料酒、葱姜，鸭子也放进去，开大火煮沸，加入枸杞和山药，然后用小火煲到鸭肉熟烂。最后加盐、味精调味即可。

功效：驱寒补气，滋阴养胃。

莲藕老鸭煲

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材料：水发香菇50克，去核红枣、栗子各7个，去心莲子30克，老鸭一只，藕300克。

做法：红枣、栗子、香菇、莲子洗净，藕洗净切片备用。鸭子弃肠杂，放沸水汆烫，捞出洗净沥干。砂锅倒入清水、葱姜、老鸭、黄酒，大火烧开。撇去浮沫后转小火慢炖1小时。捞出葱姜，放入红枣、莲子、栗子、香菇和藕片。继续再炖1.5小时，最好加盐调味即可。

功效：强身补中，益气养阴。

温馨提示

鸭子性偏凉，对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经患者不宜食用。感冒患者也不宜食用，可选择鸡代替。

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需限制蛋白质、脂肪摄入的人群，如急性肾炎、尿毒症、肝性脑病、高脂血症等患者，要慎重食用。

存在胃肠功能紊乱的人群也不适宜多吃鸭肉，以免加重胃肠道负担，诱发腹泻、腹胀、反酸等不适症状。

供稿：杭州市中医院
转载请注明“健康杭州”

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