虾，作为一种美味的海鲜，深受人们的喜爱。无论是白灼、红烧还是做成虾仁饺子，都让人回味无穷。然而，对于虾头里的东西到底是“屎”还是“黄”，以及虾有哪些不能吃的部分，很多人却并不清楚。今天，我们就来一探究竟，让你在享受虾的美味的同时，也能吃得健康、放心。
很多人在吃虾的时候，会纠结虾头里的东西到底能不能吃。其实，虾头里既有虾的消化器官等不能食用的部分，也有被一些人误认为是“黄”的虾膏等可食用部分。![]()
虾的头部包含了虾的胃、肝脏、心脏等器官。其中，虾胃里可能会残留一些未消化的食物和泥沙等杂质，这部分被很多人认为是“屎”，是不能食用的。在处理虾的时候，可以用剪刀将虾头前部剪掉一部分，这样可以去除大部分的消化器官。虾膏是母虾在成熟季节才会有的，它是一种橙黄色的物质，味道鲜美。虾膏其实是虾的卵巢和肝胰脏等器官的混合物，富含蛋白质、脂肪和各种营养物质。虽然虾膏可以食用，但由于它与虾的消化器官紧密相连，在食用时需要注意清洗干净，避免摄入过多的杂质。除了前面提到的虾头里可能含有未消化的食物和杂质外，虾头还是虾的重金属等有害物质容易富集的部位。虾线是虾的消化道，里面含有未消化的食物残渣和粪便等。在烹饪虾之前，应该将虾线去除干净。去除虾线的方法很简单，可以用牙签从虾的背部第二节处插入，轻轻挑出虾线即可。变质的虾会产生大量的细菌和毒素，食用后会引起食物中毒等健康问题。在购买虾的时候，要选择新鲜、活蹦乱跳的虾。（1）看外观：新鲜的虾外壳光滑、有光泽，颜色均匀。如果虾的外壳有破损、变色或者有黑斑，就说明虾不新鲜。（2）闻气味：新鲜的虾没有异味，只有淡淡的海水味。如果虾有刺鼻的气味或者腥味很重，就说明虾已经变质。（3）试弹性：用手轻轻捏一下虾的身体，如果虾肉有弹性，说明虾比较新鲜。如果虾肉松软，没有弹性，就说明虾不新鲜。![]()
（1）白灼虾：这是一种最简单、最能保留虾的鲜味的烹饪方法。将虾洗净后，放入开水中煮熟，捞出后沥干水分，配上姜蒜汁等调料即可食用。（2）红烧虾：将虾洗净后，用热油煎至两面金黄，加入葱姜蒜、料酒、生抽、老抽等调料翻炒均匀，加入适量的水焖煮一会儿，最后收汁即可。（3）虾仁饺子：将虾去壳后，切成小块，与猪肉馅、葱姜末、盐、生抽、料酒等调料混合在一起，包成饺子煮熟即可。
