急诊科医生提醒：请注意，这些菜焯水后也有毒，千万别乱吃！
百科
2024-11-20 17:00
北京
在日常生活中，为了去除蔬菜中的有害物质、改善口感或缩短烹饪时间，很多人会选择将蔬菜进行焯水。
你可能不知道的是，有些蔬菜即使焯水后也可能存在毒性，稍不留意就可能对健康造成严重危害。今天小爆老师，跟大家说说：急诊科医生提醒，请注意，这些菜焯水后也有毒，千万别乱吃！鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种物质在进入人体后会被氧化成二秋水仙碱，具有较大的毒性。秋水仙碱对人体胃肠道和泌尿系统有强烈的刺激作用，可引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时还会导致肾衰竭。虽然鲜黄花菜经过焯水可以去除一部分秋水仙碱，但并不能完全消除其毒性。在食用鲜黄花菜时，一定要进行充分的处理。首先，将鲜黄花菜的花蕊去除，因为花蕊中的秋水仙碱含量较高。然后，将黄花菜放入沸水中焯水，时间不少于3分钟。
焯水后，再用清水浸泡一段时间，以进一步降低秋水仙碱的含量。最后，烹饪时要确保黄花菜熟透，避免食用半生不熟的黄花菜。四季豆又称菜豆、芸豆等，是我们餐桌上常见的蔬菜之一。但如果食用未煮熟的四季豆，可能会引起食物中毒。这是因为未煮熟的四季豆中含有皂素和血球凝集素等有毒物质，这些物质会对人体的消化系统和神经系统造成损害，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重的甚至会危及生命。为了避免食用四季豆中毒，我们在烹饪四季豆时一定要将其煮熟煮透。可以将四季豆切成小段，放入开水中焯烫一段时间，然后再进行炒制或炖煮，确保四季豆熟透。此外，在购买四季豆时，也要选择新鲜、无病虫害的四季豆，避免购买已经变质或有异味的四季豆。注意不要品尝焯水过程中的四季豆，避免不小心吃了含有毒素的食物，发生食物中毒事件！木薯是一种富含淀粉的块根作物，在一些地区被作为主食，木薯中含有一种叫做亚麻仁苦苷的有毒物质。这种物质在人体胃酸的作用下会分解产生氢氰酸，氢氰酸是一种剧毒物质，可抑制细胞呼吸，引起组织缺氧，严重时可导致死亡。虽然木薯经过焯水和浸泡等处理后可以去除大部分亚麻仁苦苷，但如果处理不当，仍然可能存在残留的毒性。在食用木薯时，首先要将木薯去皮，切成小块，然后放入清水中浸泡，浸泡时间不少于48小时，期间要不断更换清水。
浸泡后，将木薯块放入沸水中焯水，时间不少于15分钟。经过这样的处理后，木薯中的亚麻仁苦苷含量会大大降低，但在食用时仍要注意适量，避免过量食用。
