在冬季，腌腊肉是许多家庭的传统习俗。那一串串挂在屋檐下或阳台上的腊肉，不仅是美味的象征，更是冬日里温暖的记忆。然而，要想腌制出咸香适口、能放一年不臭不霉的腊肉，关键之一就在于掌握好盐的用量。
防腐作用：盐能够抑制细菌和微生物的生长繁殖，从而延长腊肉的保质期。在腌制过程中，高浓度的盐会使肉中的水分渗出，形成高渗透压的环境，不利于细菌和霉菌的生存。这样就能有效地防止腊肉变质发臭。![]()
一般来说，腌制腊肉时，盐的用量为肉重量的3%至5%。也就是说，1斤肉大约需要放15克至25克盐。这个比例可以根据个人口味和气候条件进行适当调整。如果口味比较清淡，可以适当减少盐的用量，但最低不宜低于肉重量的3%，否则可能无法起到良好的防腐作用。如果喜欢口味较重的腊肉，可以将盐的用量增加到肉重量的5%左右，但也不要过量，以免影响口感。（1）选择新鲜的猪肉：最好选择五花肉或后腿肉，这些部位的肉质鲜嫩，肥瘦相间，适合腌制腊肉。猪肉要新鲜，无异味，无病变。（2）准备调料：除了盐之外，还可以准备一些其他调料，如花椒、八角、桂皮、香叶、白酒等。这些调料可以增加腊肉的香味。（2）涂抹盐和调料：按照比例将盐均匀地涂抹在猪肉表面，然后再撒上适量的花椒、八角、桂皮、香叶等调料。可以用手轻轻揉搓，使盐和调料更好地渗透到肉中。（3）腌制时间：将涂抹好盐和调料的猪肉放入容器中，用保鲜膜或盖子密封好，放入冰箱冷藏腌制。一般来说，腌制时间为7至10天左右。在腌制过程中，可以每天将猪肉翻动一次，使腌制更加均匀。（1）取出腌制好的猪肉：将腌制好的猪肉从容器中取出，用清水冲洗干净，沥干水分。（2）晾晒：将猪肉用绳子或钩子挂起来，放在通风良好、阳光充足的地方晾晒。晾晒时间一般为10至15天左右，具体时间取决于天气情况和腊肉的大小。在晾晒过程中，要注意避免腊肉被雨水淋湿，以免影响品质。（1）晾晒好的腊肉可以放入冰箱冷藏保存，也可以挂在通风干燥的地方保存。如果保存得当，腊肉可以放一年不臭不霉。![]()
（2）在储存过程中，要注意定期检查腊肉的状态，如果发现有变质的迹象，应及时处理。加入白酒：在腌制腊肉时，可以加入适量的白酒。白酒不仅可以去腥增香，还具有杀菌消毒的作用，能够延长腊肉的保质期。控制晾晒时间和温度：晾晒腊肉的时间和温度要适宜。如果晾晒时间过长或温度过高，腊肉会变得过于干燥，口感不佳；如果晾晒时间过短或温度过低，腊肉则可能无法完全干透，容易变质。
