煮猪肉炖排骨时，牢记“3放1不放”！肉又香又入味，还没一点腥味，特好吃
百科
2024-11-21 09:00
北京
在家庭烹饪中，猪肉和排骨是非常受欢迎的食材。无论是煮猪肉还是炖排骨，都能为我们带来美味的享受。然而，要想让猪肉和排骨又香又入味，还没有一点腥味，就需要掌握一些烹饪技巧。
放姜：姜是烹饪中常用的去腥调料，它具有独特的辛辣味，可以有效地去除猪肉和排骨的腥味。在煮猪肉或炖排骨时，加入几片姜，可以让肉的味道更加鲜美。![]()
姜的使用方法也很有讲究。可以将姜切成姜片或姜丝，在烹饪前放入锅中与肉一起煸炒，这样可以更好地发挥姜的去腥作用。放料酒：料酒也是去腥的好帮手，它含有酒精和香料，可以在烹饪过程中挥发，带走肉中的腥味。同时，料酒还可以增加肉的香味，让肉更加入味。在煮猪肉或炖排骨时，加入适量的料酒，可以让肉的味道更加鲜美。料酒的用量一般为每500克肉加入10毫升左右的料酒。可以在烹饪前将肉用料酒腌制一段时间，这样可以更好地去除腥味。放香料：香料可以为猪肉和排骨增添丰富的香味，让肉更加美味。常用的香料有八角、桂皮、香叶、草果等。这些香料具有独特的香味，可以有效地去除肉的腥味，同时还可以增加肉的香味。在煮猪肉或炖排骨时，可以根据个人口味加入适量的香料。一般来说，每500克肉加入1-2个八角、1小块桂皮、2-3片香叶、1个草果即可。香料的用量不宜过多，否则会掩盖肉的本身味道。不放花椒：很多人在烹饪猪肉和排骨时喜欢加入花椒，认为花椒可以去腥增香。然而，花椒并不适合用于煮猪肉和炖排骨。花椒的味道比较辛辣，容易掩盖肉的本身味道，而且花椒在炖煮过程中会释放出一种苦涩的味道，影响肉的口感。如果你想要给猪肉和排骨增添一些香味，可以选择其他的香料，如八角、桂皮、香叶等。这些香料的味道比较温和，不会掩盖肉的本身味道，而且还可以增加肉的香味。煮猪肉：：猪肉（五花肉、瘦肉均可）500克、姜3-4片、料酒10毫升、八角1个、桂皮1小块、香叶2-3片、盐适量、清水适量。锅中加入适量的清水，放入猪肉块，大火烧开后撇去浮沫。加入姜片、料酒、八角、桂皮、香叶，转小火煮30-40分钟，直到猪肉熟透。![]()
根据个人口味加入适量的盐调味，继续煮5-10分钟，让盐充分渗透到肉中。炖排骨：排骨500克、姜3-4片、料酒10毫升、八角1个、桂皮1小块、香叶2-3片、盐适量、清水适量、胡萝卜1根、土豆1个（可选）。将排骨洗净，切成适当大小的块状。锅中加入适量的清水，放入排骨块，大火烧开后撇去浮沫。加入姜片、料酒、八角、桂皮、香叶，转小火炖40-50分钟，直到排骨熟透。如果喜欢吃蔬菜，可以在炖排骨的过程中加入胡萝卜、土豆等蔬菜，继续炖15-20分钟，直到蔬菜熟透。根据个人口味加入适量的盐调味，继续煮5-10分钟，让盐充分渗透到肉和蔬菜中
