馒头，作为我国传统的面食之一
在国人的餐桌上占有一席之地
吃不完的馒头放到冰箱里冷冻保存
等到吃的时候再蒸一下
那么，冷冻馒头冻两天
真的会长黄曲霉素？
我们先来了解下黄曲霉毒素，它是由曲霉属中的黄曲霉和寄生曲霉产生的。变苦的坚果、变黄的大米、颜色变深的植物油都有可能滋生了黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素污染多见于潮湿、温度相对较高的环境中。而冰箱冷冻室的温度一般为-18℃，最高湿度不超过75%RH。因此，无论是温度还是湿度，都达不到黄曲霉生长的要求。
另外，在冷冻条件下，微生物生命活动会放缓甚至停止，基本上不会再继续产生毒素，只要馒头放入冰箱前未受到污染，并且冰箱内也是干净的，滋生黄曲霉的可能性不大。
产生黄曲霉毒素需具备的环境条件：
1.黄曲霉的生长温度范围是12℃～42℃，最适温度为33℃。
2.黄曲霉产毒的适应温度为24℃～28℃。
3.适应的最低相对湿度为78%RH，最适湿度为93%～98%RH。
冰箱冷藏室的温度大多在3～10℃，如果冷藏室的温度设置得比较低，一般不适合黄曲霉生长、繁殖和产毒。
冰箱冷藏室里的馒头发霉主要是绿霉、黑曲霉等造成的，很多是有害霉菌，而霉变馒头的未发霉部位，也有肉眼不可见的霉菌和霉菌毒素，所以对于霉变的馒头，一定不要食用。
如果新鲜的馒头没有吃完，密封放在冰箱冷藏室两三天，一般是没有问题的。如果需要长时间存放，应该放入冷冻室。
发霉、发苦的坚果：如果坚果发苦、发霉，可能存在剧毒物质黄曲霉毒素。吃到发霉或苦味的坚果应马上吐掉并反复漱口，如果储存的坚果发霉或者颜色不正，千万不要再吃了。
发霉的花生、玉米：花生、玉米在湿度大的环境下长期存放，可能会霉变并携带黄曲霉毒素。花生、玉米如果已发生霉变，应全部弃去，不可只将发霉部分去掉，因为即使去掉霉变颗粒，其他颗粒可能已经被污染，仍然存在潜在致癌性。
食用油：花生米和玉米是常用食用油的来源，建议买大厂家的品牌油，且不建议在家贮藏一大桶油。一旦食用油出现“哈喇味”，就说明已经有发霉的趋势，要坚决扔掉。
筷子和砧板：家里的筷子和砧板大多是木制品，当食物残渣残留在上面或清洗后未晾干，就容易发霉。
智慧科普家族温馨提示
不要撕掉馒头发霉的地方继续吃！
很多人因为节俭，看到食物只发霉了一小部分，就会将长毛的地方切除继续食用，但是已经发霉的馒头不建议食用。虽然去除了发霉的部分，但是毒素可能会扩散到馒头的其他部位，如果继续食用剩下的部分，还是会面临健康危险。
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