吃面食和吃米饭哪个容易胖?
这样搭配,控糖又不胖!
你选择主食吃“米饭”,还是更喜欢吃“馒头”“面条”?除了口味的不同,如今很多人更关心的是:吃面食容易胖,还是吃米饭容易胖?
有研究对比米饭和面食爱好者的差异发现,爱吃面食的人,更容易长胖!
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吃面食的人,确实更易发胖
2022年发表在《营养素》上的一项研究发现,在男性群体中,相较于更倾向于吃面食的人群而言,经常选择米饭作为主食者其全身性肥胖及中心性肥胖的风险显著降低。而对于女性而言,虽然整体肥胖差异不明显,但在腹型肥胖方面同样观察到了类似的趋势。
具体数据显示,如果用同等量的米饭取代面食(5次/周),与男性全身肥胖风险降低19.4%有关;在女性中,做类似的替换也能使腹型肥胖的发生风险降低8.2%。
同样是碳水,为什么吃面食更容易胖?研究者表示,可能原因包括水稻和小麦的不同营养成分、烹饪方法和饮食摄入习惯导致。
相比来说,小麦麸质蛋白会通过减少产热和能量消耗,导致体重的增加;而水稻中的蛋白,则会促进脂肪分解和抑制脂肪生成,来降低甘油三酯水平以及对抗肥胖。
此外,在烹饪之后大米会吸入更多的水,以至于质量相同的米饭比面食(比如馒头、面条、大饼等)有着更低的热量等。
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主食这样吃,既控糖又不易发胖
1. 优选蒸和煮的
专家表示,主食加工方法越简单越好,优选蒸和煮。有些主食,如炒饭、炒粉、糖火烧、油条、油饼、葱花饼等,制作中加入了油、盐和糖,不但热量高,还会盐摄入超标,长期吃不利于健康。
控制体重时,能吃白米饭就不吃炒饭,能吃面条就不吃炒面,能吃馒头就不吃烙饼、油条等。
2. 粗粮要占1/3
每天至少保证1/3的主食为粗杂粮。粗粮主要包括谷物类(玉米等)、杂豆类(黄豆等)以及块茎类(红薯等)。
和精制谷物相比,全谷物对于糖耐量受损者、糖尿病患者及超重肥胖者的血糖控制均有明显益处。另外,增加薯类的摄入可降低便秘的风险。
3. 放凉一些再吃
吃饭时把米饭放凉一点再吃,对血脂、血糖、脂肪肝有好处。当米饭放凉之后,一部分已经糊化的淀粉又回到生淀粉的状态,在这个过程中会产生一些抗性淀粉。
抗性淀粉也算是一种膳食纤维,它有助于减少肠道内病原体数量并增加益生菌数量,有利于预防结肠疾病。另外,抗性淀粉还具有降低血液胆固醇、降低肥胖风险以及利于控血糖等益处。
智慧科普家族温馨提示:
主食吃米 or 吃面,和南北饮食差异有很大的关系。南方人的主食多为大米,而北方人则更倾向于吃面食,比如馒头、花卷、烙饼、面条等。之所以会有这样差异,可能与不同地域农业生产结构有关。南方地区温度高,常下雨,耕地多以水田为主,所以种植水稻较为普遍;而北方气温低、降雨少,更适合种植小麦。不过现在物质资源充盈、饮食种类丰富、物流又特别方便,在尊重饮食差异的同时,最好能米面兼顾换着吃哦。
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