众所周知，红茶闻起来香
喝起来茶性温和
是很多茶友选择它的原因
为什么红茶比其他茶类香呢
这和它的制作工艺息息相关
其中，“萎凋”是红茶高香的最主要原因
因为萎凋过程的湿水和呼吸作用使得细胞透性增大
以糖苷形式存在的结合型香气化合物与其水解后游离出来
所以萎凋后，香气成分的总量可增至原料鲜叶的10倍以上
除此之外
揉捻是加速水解反应的过程
而干燥则是脱水和钝化酶的过程
最终形成了红茶极为协调并复杂的香气
红茶的香气不仅仅来源于工艺
还有原料品种
不同适制品种之间做出来的红茶
也有不同的香气类型
例如：正山小种红茶、祁门红茶、滇红茶等
都有着各自不同的特点
也是因为原料、工艺与其他茶类不同
形成了红茶特有的香
自然也就和其他茶类区别开来
