豉油八爪鱼
主料
八爪鱼(大份)300克
辅料
干葱头200克 小葱段20克 红小米椒15克 蒜末8克
调味料
海皇豉鲜汁(每份用量40克)
烹饪步骤
1. 干葱头姜片先炒香垫煲底；
2. 八爪鱼飞水拉油；
3. 锅中炒香小米椒圈蒜末小葱段加入八爪鱼烹入海皇豉鲜汁炒均出锅气；
4. 放入烧热的煲仔中盖上盖子上桌。
海皇豉鲜汁 蒸鲜豉油80克 海皇爆炒酱60克 火辣干锅酱30克 辣鲜露20克 鸡精20克 香油20克 制作,混合均匀。
鲜虾捞拌八爪
主料
草虾200克 八爪鱼须200克
调味料
辣鲜露30克 蒸鱼豉油15克 鸡精20克 生抽30克 一品鲜15克 糖20克 水100克
烹饪步骤
1. 将所有调味料放在一起调制好搅拌匀后成浸泡汁备用。
2. 将虾与八爪鱼须汆水捞出，用冰水凉透沥干备。
3. 将凉透的主料入浸泡汁，浸泡2小时，之后装盘即可。
烹饪要点 沸水时要注意原料不能太老，并且要立刻冰块凉透。
乔头拌八带蛸
主料
鲜乔头300克 小八爪150克
小料
蒜末10克 姜末5克
调味料
海皇爆炒酱15克 豆瓣酱10克 糖5克 保宁醋10克 葱油15克 红油10克
烹饪步骤
1. 乔头洗净，改刀切片待用；
2. 小八爪洗净，汆烫后接冰水，捞出改刀待用；
3. 调味料调成捞拌酱和主料、小料一起拌匀即可。
酸菜豆角炒八爪鱼
主料
小八爪鱼200克
辅料
酸豆角小段100克 酸菜末30克 五花肉粒60克
小料
蒜碎5克 干葱碎5克 葱白末5克 姜末5克 小米椒碎1克
调味料
蚝油5克 鸡粉3克 鲜上鲜酱油10克 糖8克 胡椒粉0.5克 黄酒15克 红油5克 麻油5克 香醋5克
烹饪步骤
1. 八爪鱼洗净，高压锅放入葱姜、料酒压，上汽压3分钟，捞出冲凉洗净；
2. 锅烧热，炒香五花肉粒，入小料、继续炒香，再加酸菜末、焯水过的酸豆角、八爪鱼炒干水气，喷黄酒、香醋，下入鲜上鲜酱油、蚝油、鸡粉、糖、胡椒粉炒透，勾薄芡，淋红油、麻油，出锅装盘。
炭烧蒜香八爪鱼
主料
冰鲜小八爪鱼350克
辅料
辣椒粉10克
调味料
香蒜裹粉20克 浓缩卤水汁10克 麻酱5克 鲜酱油50克 花雕酒20克 葱姜水50克
烹饪步骤
1. 将所有调味料腌制主料，炸熟捞出，撒辣椒粉即可。
酸辣冰沙八爪鱼
主料
八爪鱼须150克
辅料
去皮烤熟花生仁50克
小料
蒜米15克 香菜粒8克 洋葱末8克 小米辣末3克
调味料
橘子味汽水冰沙30克 冰爽酸辣汁30克
烹饪步骤
1 . 八爪鱼须清洗干净改刀，汆水后冰镇备用；
2. 把汆水后的主料、辅料、小料和家乐冰爽酸辣汁拌匀后一起装盘，表面撒上橘子味汽水冰沙，稍加点缀即可。
烹饪要点 每1000克八爪鱼须可以先用5克的安多夫松肉粉腌制20分钟后再处理，口感更嫩。
冰爽酸辣汁（20份） 酸辣鲜露276克 蚝油114克 蒸鱼豉油60克 白糖138克 制作,将预调汁酱调料调和均匀即可。
