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“秋风吹尽旧庭柯，黄叶丹枫客里过。一点禅灯半轮月，今宵寒较昨宵多。”品读着明代诗人王稚登一首《立冬》诗，我们走进了“丹枫黄叶、残月寒灯”的初冬时节。
立冬，是冬天的第一个节气。立冬标志着秋天悄然离去，寒冬已经来临。 经过一年辛勤劳作，历经暑热风霜，人们体力衰弱。至立冬时须及时进补恢复元气，而中草药山药正是首选之物。![]()
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山药，亦名薯蓣[shǔ yù]，是薯蓣科薯蓣属缠绕草质藤本植物，多分布于河南、安徽、江苏等地。 山药种植在我国历史悠久，特别是出自古怀庆府（今河南省焦作市）的“怀山药”更为名贵，素有“怀参”之称。民间把怀山药作为“四大怀药”之首。 中医认为，山药味甘性平，归肺脾肾经，有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精等功效。常用于脾虚泄泻、肺虚咳喘、肾虚尿频等病症，疗效甚佳。 研究证实，山药块根含有丰富蛋白质、糖类、脂肪，以及碘、钙等人体必需成分，具有增强免疫、抗衰老、降血糖、降血脂等作用。山药的黏液质中存在植物荷尔蒙，有美容塑身之功效。 在山药藤之叶腋间，常生有卵圆形珠芽，名“山药豆”，亦称“零余子”。其味甘温无毒，归足少阴经，有补虚损、强腰足功效。 山药是一种优质食材。以山药为主的美食如蜜汁山药、蓝莓山药等，皆是高档宴席之主角。其他还有山药炖排骨、山药炒木耳等，也是深受百姓欢迎的餐品。
此外，山药通过深加工，可制成山药粉、山药片、山药挂面等产品，提升民众生活品质，促进地方经济发展。 正常人群皆可食用山药。对于糖尿病患者、慢性肾炎患者、久病体虚者，长期食用山药，可促进疾病早日康复。 温县是怀山药主产地之一。该地出产的“铁棍山药”，是怀山药的杰出代表，以品质优良、药效突出著称。2024年11月2日，我们一行4人到温县考察调研。临近正午，来到位于温县城西的韩郭作村。村南500米路西，有一地块人头攒动，热闹非凡。自10月28日起，温县举办第14届铁棍山药文化周活动，这里是一处山药采挖现场。 这片山药地，有500亩左右，开挖的那块地有100多亩。大路西侧一片较为平坦的区域，随处可见墨绿色的山药藤，一簇簇一团团，匍匐在地，联结成片。山药藤上，密密麻麻长满大小不等的山药豆。有许多游客，主要是妇女儿童，正在采摘山药豆，体验一种休闲、收获的乐趣。 路边停放一台庞大的挖掘机，格外引人注目。在挖掘机旁，有一条已经挖好的南北走向的壕沟，宽约200厘米，深150厘米，长数百米。西侧沟壁上，有许多黄褐色山药块根，它们体型健硕，昂然挺立，深深镶嵌在泥土中间，虽在地下依然长得井然有序。 伫立于深深的沟底，轻嗅泥土的芳香，内心感慨万千。山药作为一种生命，其秉性坚韧，历尽风霜，还有那种厚积薄发、生生不息的精神，令人肃然动容。同时，我也意识到村民们在种植过程中，所遭遇的千难万险，劳作艰辛。正所谓“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，山药亦是如此。 这块地南侧，也是山药地，则呈现出一种别样的风景。那些山药藤攀爬在特制木架上，形成一道高约120厘米、长数百米的藤墙。这无数的藤墙，鳞次栉比，错落有致，构成了一处庞大、奇异的生命乐园。 俯而察之，这山药藤多数叶片已枯黄，仅有少量绿叶，还透发出些许清亮和倔强。在这色彩斑驳的枝叶间，簇集着无数的山药豆，小巧玲珑，朴拙可爱。 登高望远，冬日的阳光灿烂，整个山药地被蒙上了一层薄薄的金色雾霭，生发出些许高贵、迷人的神韵，令人心生欢喜，还有珍重、敬畏之情。 那天离开韩郭作村后，路过一处山药批发市场，发现许多售卖山药的店铺。![]()
路西一家名为“彦科种植家庭农场”的店铺，以绿色为主的门楣十分醒目。店门南侧是一件件包装精致的成品山药，显得干净雅致。北侧则是一垛鲜山药，呈黄褐色，湿漉漉的，散发出一股鲜活的泥土气息。 店主介绍，种植山药对土地要求极高。通常种植1年，需要休整10年才能再次种植。温县地处太行之南，黄河以北，土地肥沃，对山药生长尤为适宜。 道路对面堆放一些山药块根，呈圆锥形，筷子长短，状貌甚是奇特。店主说那叫“芦头”，当地人称“山药栽儿”“龙头”，相当于山药的种子。铁棍山药，在每年3月份种植，至11月份才能采收。 资料显示，山药有芦头和零余子育种两种繁殖方式。温县的山药种植多采用“芦头繁殖法”。 在头年冬季采挖时，选择茎短粗壮、无分枝病害之块根，取上端有芽的一节作种，即为“芦头”。随后将其存放于干燥、通风、阴凉之处。至次年3月，选择地势向阳、背风之沙质土壤和壤土进行种植。 资料显示，山药并非体型粗大品质就好。正宗的铁棍山药，其表皮呈黑褐色，须毛满身，显得枝干遒劲，铁骨铮铮。山药以垆土地种植、表面有暗红锈斑者为上品。 山药是一种古老的生命，具有独特而又厚重的文化内涵。 古典名著《红楼梦》一书，就多次提及怀山药，并介绍其炮制、应用方法。 在第十回“金寡妇贪利权受辱，张太医论病细穷源”中，有一个细节：秦可卿生了病，托人找太医张友士诊治。一番号脉之后，太医说秦可卿所患病症，是“忧虑伤脾、肝木忒旺、经血不调”所致。随即开了一则名为“益气养荣补脾和肝汤”的方子：“人参二钱，白术二钱，云苓三钱……”其中就有怀山药二钱，并注明其炮制方法为“炒”。
怀山药有多种“炒”制方法，其功效也各有不同。比如，土炒偏于补脾止泄，盐水炒可提高补肾功能，麸炒、米炒则更益于益气健脾。 山药可蒸，可煮，可熬粥，可打汁，其馨香淳厚，足以温暖身心。 南宋文学家陆游曾有一诗《秋夜读书每以二鼓尽为节》，曰：“腐儒碌碌叹无奇，独喜遗编不我欺。白发无情侵老境，青灯有味似儿时。高梧策策传寒意，叠鼓冬冬迫睡期。秋夜渐长饥作祟，一杯山药进琼糜。” 其大意为，作为一介迂腐书生，可叹一生平淡无奇，唯独喜欢前人传世典籍，因为它们诚实不会将我欺瞒。白发无情爬上头顶，渐渐进入老年，青灯下读书依旧像儿时那样欢喜。高大的梧桐树策策作响，传来阵阵寒意，读书兴致正浓，却闻更鼓声声催人入眠。秋夜漫漫饥肠辘辘，再难静心读书，此时若能喝上一杯山药熬成的粥，那美妙感觉将胜过神仙。 陆游是一位勤奋好学的诗人，曾有多首“夜读”诗篇传世。在乾道元年（公元1165年）秋天，陆游初任隆兴（今江西省南昌市）通判时写下此诗。诗歌生动描写了作者夜晚苦读经书之场景，幽默风趣兼有一些自嘲，表现出一种乱世中人难能可贵的勤学精神。同时，诗人还赞扬山药滋味厚重，提振精神，堪称人间美味。 立冬时节，人们体质虚弱，正是进补养生之最佳时机。在此介绍三款山药食疗方，供诸位读者试用。 鲜山药300g，粳米500g。将鲜山药去皮洗净，切成小块，与粳米共煮粥，待粥熬成，再加盐和生姜调味。该粥具有补益脾胃功效，适用于气血不足、脾胃虚弱所致便溏、腹泻等病症。年老体弱者服用尤佳。 山药100g，白茯苓100g，干面粉500g，油、葱、精盐、水各适量。将山药、白茯苓同研细末，葱末、精盐共掺入干面中，和水揉圆饼，下锅煎烤。具有健脾补肾、缓解消渴等功效，有助于慢性肾炎、糖尿病等疾病康复。 山药1根，胡萝卜1根，小米50g。小米淘洗干净，山药与胡萝卜洗净削皮切片；锅中放适量水，大火烧开转小火，倒入小米慢煮20分钟；再倒入胡萝卜和山药煮10分钟至粘稠状即可。具有健脾、养胃、补肾等功效。适用于孕、产期女性，以及年老体弱、久病体虚、长期失眠者。 （本文配图摄影部分由《河南思客》签约作家现场拍摄）选题策划、主编 杨海燕
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作者简介
王西京，《河南思客》签约作家，河南省作家协会会员。连续七年以上获得“河南思客优秀签约作家”。散文集《遇见美好》被收入“河南思客作家文丛”第二辑《涛自大海生》（河南大学出版社）。![]()
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