WXRedian | 河南思客 | 喜欢大锅菜

喜欢大锅菜｜郭从珍【荐读】

时事 2024-11-01 06:51 河南

　　闲来无事，偶尔在网上浏览到一则河南一位叫马大姐的，在厦门市闹市区制作叫卖大锅菜的视频，把我彻底俘虏了。看着马大姐那娴熟麻利的翻炒动作，听着她熟悉动听的叫卖乡音，凝视着现场弥漫的热气腾腾的烟火气，我似乎闻到了沁人心脾的独具特色的河南美食风味儿。

　　我真的被它陶醉了，逗得我频频咋舌，禁不住直咽唾沫。我太喜欢大锅菜啦。

　　大锅菜是我们家乡叫得响儿的“名牌”菜肴，它是用多种蔬菜合在一起烩成的，有人叫它“大杂烩”，也有人称它“杂烩菜”，还有人送它“全家福”的美誉。我喜欢吃大锅菜，还给它归纳了五大优点。

　　优点之一，食材丰富多样。比如白菜、萝卜、豆腐、粉条儿、肉类皆可下锅。烹饪过程中相互借味，更加色香味美。

　　优点之二，营养均衡合理。因食材种类繁多，能提供均衡的营养元素，从而满足不同食客的营养需求。

　　优点之三，汤汁浓郁醇香。由于长时间的炖煮，各种食材味道得以充分融合，汤味更加醇香。

　　优点之四，老少妇孺咸宜。不论贵贱，不分尊卑，各自按照自己口味，任意添加佐料，满足味觉嗜好。

　　优点之五，经济实惠，弘扬新风。10块钱一份，一碗大锅菜，两个热馒头，矮凳一坐，风扫残叶，三下五去二，几分钟菜足饭饱。不但节约了金钱，又节省了时间。这不正弘扬了国家提倡的社会主义新风尚吗？

　　我这一辈子，吃过机关食堂的大锅菜，吃过水利工地的大锅菜，也吃过农村婚丧嫁娶的大锅菜，虽然菜品档次有高低，口味分轻重，但我都甘之若饴，从来没有嫌弃过半分。直至如今，每提起大锅菜我仍觉余香在口，回味无穷。

　　与喜爱大锅菜相对应的是，我不喜欢吃宴席。几十年间，我赴过城乡的婚宴、寿宴，坐过乡村的回灵席，吃过弄璋喜宴，还有幸蹭过万元一桌的招待大席，吃来吃去吃出了三个字——不适应。回味起来，不适应大体上不外乎三种。

　　其一，饭菜不适应。别看一桌之上摆出十碟八碗，但仔细一瞅，没有几个能可口果腹的，还不如在家里吃老伴儿做的炸酱面实惠。还得规规矩矩坐在那里陪席，无异于活受罪，受洋罪。

　　其二，氛围不适应。不论十人八人一桌，南来北往、三教九流的食客凑在一处，南腔此调，污语秽言，更有插科打诨，嬉笑怒骂，不堪入耳，常常叫人头昏脑涨，不食即饱。如果遇上酒肉朋友，见酒就醉，猜拳行令，吆五喝六，不醉不休，桌上菜肴成了雪糕还不上饭，每因支撑不住而中途逃席。

　　其三，身份不适应。在机关工作，免不了迎来送往，酒席招待是分内之事。但不论是迎是送，都得是毕恭毕敬。陪酒的喝多喝少，都得让客人喝个尽兴。有一段时间，我真正地饱尝了“拜迎长官心欲碎”的辛酸，尽管我是个跑腿儿的，心中哪还会有大吃二喝的兴趣呢？

　　凡此种种，每次赴宴，我都处于半饥六饿的窘态，不得不回到住处泡一包方便面补补屈儿。因此，在我的脑子里造成了一种讨厌宴席、害怕宴席、躲避宴席的心理定式。但我生长在礼仪之邦的中华大地，也深谙入乡随俗的道理，家乡的婚丧嫁娶活动当然无法拒绝邀请。

　　每逢这种当口儿，我总会悄悄溜入灶火棚下，跟厨师拉拉家常，套套近乎，让他们给我做一碗杂烩菜，递一个暄馒头。菜足饭饱之后，找地方喝茶喷空儿，就和宴席不沾边儿了。