中国烟草总公司郑州烟草研究院的姬凌波（第一作者）、郑州轻工业大学李天笑等研究人员通过感官评价、烟气粒相物分析、相对气味活度值（ROAV）分析等方法，探究美国烤烟的风格特征及其代表性香味成分。研究发现，美国烤烟主要风格特征为干草香、烤甜香和树脂香；主要烤甜香成分为甲基环戊烯醇酮、乙基环戊烯醇酮、甲基麦芽酚、5- 羟甲基糠醛和糠醛，结合ROAV值深入剖析2017 美国烤烟BF1R 的烤甜香特征成分，并根据其烟气粒相物含量和转移率进行进行符合美国烤烟风格的烤甜香精仿创。
姬凌波, 梁永伟, 李耀光, 等.基于烟气转移行为和嗅觉阈值的美国烤烟烤甜香风格香精仿创[J]. 香料香精化妆品, 2024(4): 100-107.
来源 |《香料香精化妆品》编辑部
编辑 | 吴旻玲
审核 | 高向华
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