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来源——Berjé公司；FEMA# 3557，CAS# 2111-75-3；天然存在——香柠檬、黑莓、血橙、芹菜、枯茗、苦橙、生姜、圆柚、圆金柑、柠檬、白柠檬、柑桔、橙子、胡椒、椒样薄荷、香泡、留兰香、红桔、茶和柚子；香气特征——@1%：尖锐的，明快的，青香，醛香，叶香，药草香，木香，汗的气息，带有一种干燥柑橘香；尝味特征——@1 ppm：淡柑橘味，青香味，新鲜的，叶香味；尝味特征——@3 ppm：蔬菜味，叶香味，明快的，辛香味，枯茗味；建议应用——适合青香调的食品香精，如苹果、梨、葡萄、酸橙、绿茶和青椒。还建议应用于芝麻菜、芹菜和各种药草风味中。它特别适合枯茗风味，而许多柑橘油中也都含有枯茗的风味，可以对其应用进行评估。
来源——Berjé公司；FEMA# 3803，CAS# 39212-29-3；天然存在——干邑、麦芽、朗姆酒、雪利酒、苏格兰威士忌、波旁酒和波特酒；香气特征——@1%：甜香，醇香，干的木香，轻微奶油香，椰子，烤面包香，轻微焦糖香，一点干燥的芹菜香；尝味特征——@0.5 ppm：甜味，粉香味，轻微奶油味，乳制品味，椰子味；尝味特征——@1 ppm：更多焦味，干燥的，木香味，但仍有奶油味；建议应用——它可以用来调制酒类食品香精的酒桶味，也可以用来调制桃子、油桃、李子和杏子的果核味。适用于椰子（尤其是烤椰子）及其他奶油样温和的坚果风味。其他应用领域还包括焦糖、太妃糖和香草。用它来代替枫糖也不错。在咸味食品香精领域，可以应用于芹菜风味中。
来源——Sigma-Aldrich公司；FEMA# 4295，CAS# 24717-84-9；天然存在，但不存在于食品中；香气特征——@1%：温和的，厚重的，轻微蜡香和花香；尝味特征——@2 ppm：蜡味，青香味，花香味，厚重的，醛香味，柑橘皮味；尝味特征——@5 ppm：蜡味，青香味，花香味和奶油味；建议应用——这种香茅醇酯并不存在于食物中，因此它的美妙之处要靠评估者自己去发现。可以在梨、苹果、葡萄、菠萝和一些鲜为人知的有花香气息的柑橘风味中尝试添加该品。在浆果风味中添加花香时，茶香风味（如伯爵茶），或者黄瓜柑橘混合风味，以及番茄、胡萝卜和普通奶酪风味中都可以考虑应用该品。
来源——Excellentia公司；FEMA# 2504，CAS# 90131-21-8；香气特征——@1%：温和的花香，略厚重，蜡香，焦香，烤面包香，干果香，皮革香，蜂蜜；尝味特征——@0.5 ppm：淡淡的花香味，焦味，轻微蜡味，干草样，茶叶，焦味，干干的；尝味特征——@1 ppm：花香味，焦味，轻微蜡味，干的，干草样，茶叶和木香味；建议应用——它的风味让人想起秋天的树叶，所以它可能是季节性辛香混合物的天然之选，尤其是橙子或苹果辛香料类型的风味。在很多焦味食品香精中也看到它的身影，如干果、蜂蜜、焦糖和枫糖浆风味。还可以用它来调制木桶和皮革香调。在果味食品香精中使用，如香蕉、樱桃、桃子或杏，可以为其赋予复杂感和成熟果味。此外，还可以用于小麦和其他谷物风味中。奇怪的是，它可以用于老湾（Old Bay）调味料和虾中，作为辅助调味。
来源——Robertet公司；FEMA# 2844，CAS# 8006-82-4；香气特征——@1%：明快的，树脂香，松木香，萜烯香，药草香，木香和花香；尝味特征——@1 ppm：明快的，刺激的，典型胡椒的辛辣味；尝味特征——@2 ppm：萜烯味，蔬菜味，轻微涩味和一点木香味；建议应用——这种二氧化碳提取物包含了黑胡椒完整的特征香。很明显，它主要应用于咸味食品香精，特别是辛香混合调味料。它也非常适用于乳制品和烧烤风味中。在更低的用量水平时，可用于芹菜和胡萝卜风味中。在杜松子浆果和杜松子酒中也可以尝试应用，也许可以将其融入可刺激三叉神经的食品香精中。
来源——Vigon公司；FEMA# 3244，CAS# 14667-55-1；天然存在——杏仁、芦笋、大麦、牛肉、啤酒、蓝纹奶酪、小麦面包、卷心菜、格鲁耶尔奶酪、鸡肉、蛤蜊、可可、椰子、咖啡、玉米、螃蟹、小龙虾、鸡蛋、榛子、番石榴、龙虾、夏威夷果、麦芽、味噌、蘑菇、芥末、燕麦、秋葵、花生、山核桃、甜椒、爆米花、猪肉、薯片、南瓜籽油、大米、朗姆酒、扇贝、芝麻籽、虾、鱿鱼、糖、瑞士干酪、茶、龙舌兰酒、威士忌、茭白、酵母；香气特征——@1%：烤肉香，烤面包香，轻微甜香和壤香，坚果香，中等焦香；尝味特征——@1 ppm：普通的焦味，烤面包、烤肉味，坚果味，土豆和咖啡味；尝味特征——@2 ppm：焦味，，烤面包、烤肉味，坚果味，巧克力味，奶油和咖啡味；建议应用——这种吡嗪非常灵活而通用，可以塑造出多种不同的风味。较为温和的山核桃、腰果和夏威夷果等很多的坚果风味将从中受益，而杏仁、花生和榛子等坚果风味则需要更高的用量水平。它也适用于可可（巧克力）和咖啡食品香精。小麦和燕麦及其衍生产品，如烘焙食品和面包，都能添加这种温和的吡嗪，从而产生烤面包的香味。用量水平越高，烘烤的味道就越突出。它还适合添加到煮熟的肉类和海鲜风味，以及奶酪和蔬菜食品香精。
来源——Treatt公司；FEMA# 3578，CAS# 67715-80-4；天然存在——黄色西番莲果；香气特征——@0.1%：具有影响力的，明快的，青香，热带水果香，果汁气息，成熟的，葱蒜香，猫样气息；尝味特征——@0.05 ppm：温和的，轻微硫味，热带水果味，成熟的；尝味特征——@0.1 ppm：热带水果味，果味，青香味，葱蒜味，松木味；建议应用——所有热带水果风味都可以与这种化合物搭配，如榴莲、百香果、番石榴、葡萄柚、芒果和黑加仑。其他刺激性风味，如新鲜纳帕卷心菜、辣根、芥末和萝卜，也能从中受益。还可以应用于烤洋葱、大蒜等咸味食品香精中。在较低的用量水平，也可尝试应用于林堡奶酪中。
来源——Sigma-Aldrich公司；FEMA# 2252，CAS# 87-44-5；天然存在——所有辛香料、茴香、朝鲜蓟、鳄梨、香蕉、罗勒、月桂叶、啤酒、血橙、橙子、蓝莓、刺山柑、胡萝卜、中国肉桂、芹菜、春黄菊、鸡肉、肉桂、丁香、芫荽、日本薄荷、咖喱、莳萝、接骨木、小茴香、无花果、生姜、圆柚、番石榴、柠檬、柠檬草、青柠、柑桔、肉豆蔻衣、麦芽、肉豆蔻、牛至、木瓜、欧芹、山核桃、黑胡椒、众香子、椒样薄荷、石榴、迷迭香、覆盆子、鼠尾草、留兰香、八角茴香、百里香、番茄、姜黄；香气特征——@1%：甜香，辛香，丁香，木香；尝味特征——@1 ppm：甜味，轻微木香味，普通的土壤香味，蔬菜味，胡萝卜味；尝味特征——@3 ppm：温暖的辛香味，丁香，蔬菜根味，生胡萝卜味，有点麻；建议应用——β-石竹烯在自然界几乎无处不在。它可以用于胡萝卜、南瓜、调味蔬菜和胡椒食品香精中。还可以应用于热带水果和香蕉风味，或在李子等核果和浆果（特别是深色浆果）食品香精中作为木香调的来源，可以体现出种子的特征香。在辛香料调味方面，可以用于肉桂、丁香、肉豆蔻和香荚兰风味。它在花香风味中也能发挥不错的效果。
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来源 |《香料香精化妆品》编辑部
编辑 | 王 睿
审核 | 高向华
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