2-Methyl-3-furanthiol acetate来源——Treatt公司；FEMA# 3973，CAS# 55764-25-5，未发现天然存在；香气特征——@1%：焦香，烤面包香，酥脆的，油炸的，木香，肉香，咖啡香，还有一点葱蒜气；尝味特征——@1 ppm：普通的焦味，烤面包味，咖啡和肉味；尝味特征——@2 ppm：焦味，烤面包/烤肉味，油炸的，轻微甜味，肉味和咖啡味；建议应用——在咸味方面，它可以用于玉米片和玉米饼、牛肉、羊肉、猪肉（尤其是烤肉）中，也可于腥味膻味中，还可能用于大蒜食品香精中。在甜味方面，推荐用于冰淇淋甜筒、烤面包、蛋糕、饼干和巧克力。此外，还可以在西番莲果、咖啡食品香精中使用。
➤Sigma-Aldrich: www.sigmaaldrich.com
纯天然海索草油（松樟酮化学型）
Hyssop oil, pure and natural (pinocamphone chemotype)
来源——Excellentia公司；FEMA# 2591，CAS# 8006-83-5；市场上有两种牛膝草油：1,8-桉叶油素化学型（Hyyssopus decumbens）和松樟酮化学型（海索草Hyyssopus officinalis）；香气特征——@1%：干的，茶样，樟脑香，松木香，木香，药草气，蔬菜根样香气，胡萝卜样，口腔干燥感。在某些方面，它与香紫苏类似；尝味特征——@1 ppm：木香味，茶样，药草味，萜类，松木味和轻微花香味；尝味特征——@2 ppm：茶样，籽样，樟脑味，药味，木香味和轻微凉味；建议应用——它在在茶叶中使用，尤其是绿茶、乌龙茶和罗布麻茶中，有非常积极的作用。在浆果（尤其是蔓越莓）、热带水果和干果食品香精中也可应用。在胡萝卜、萝卜、红薯、南瓜、药草混合物和植物性调味香料中也能找到它的踪迹。还可以尝试应用于可乐和威士忌食品香精中，可带来有趣的变化。➤Excellentia: www.excellentiainternational.com
突尼斯橙花CO2提取物
Orange flower Tunisia CO2 extract
来源——Robertet公司；FEMA# 2771，CAS# 8016-38-4；香气特征——@1%：甜香，花香，橙香，干的，木香，青香，新鲜的，醛香，带有一种淡淡的、温和的婴儿爽身粉或防晒乳液的香气；尝味特征——@15 ppm：淡淡的花香味，新鲜的，轻微青香味，柑橘，粉香味和轻微果皮味；尝味特征——@25 ppm：甜味，花香味，柑橘，新鲜的，果皮味，青香味，邻氨基苯甲酸的特征香味；建议应用——这种二氧化碳提取物与净油不同，也不同于橙花。这种令人愉悦的萃取物可以在各种柑橘类食品香精中找到用武之地，如血橙、小柚橘、卡拉卡拉红肉脐橙、红桔和香柠檬。还可用于桃子、油桃、哈蜜瓜、荔枝、黑莓、葡萄和热带水果风味。有人建议可将其加入茉莉花食品香精中。还可以为黑醋栗、香蕉，尤其是杜松子酒食品香精增添深度和趣味。➤Robertet: www.robertet.com
来源——Robertet公司；FDA GRAS 172.510，AS# 8013-97-6；香气特征——@1%：木香，甜香，轻微焦香，胡椒香或辛香，还有一些香脂气；尝味特征——@3 ppm：甜味，轻微焦味，萜，留兰香，一点香脂味，广藿香，辛香味，木香味，蔬菜根和土壤香味；尝味特征——@5 ppm：木香味，香脂味，药草味，萜和辛香后味；建议应用——在咸味应用中，它可以很好地融入胡萝卜或其他根茎类蔬菜风味，以及某些药草和辛辣胡椒风味中。在烟熏、火腿和熟食肉类中也能找到一席之地，如意大利熏肉（Mortadella）。由于它通常有一种偏甜的香脂香调，因此可以与东南亚风味茶、根汁啤酒和焦味酒类（如深色古巴朗姆酒）很好地搭配。还建议应用于香草和辛香调味料中。➤Robertet: www.robertet.com
3-糠硫基丙酸甲酯
Methyl furfuryl mercaptopropionate
来源——Sigma-Aldrich公司；FEMA# 4538，CAS# 94278-26-9；天然存在——鸡蛋果和葡萄；香气特征——@0.1%：脂肪香，油炸的，蔬菜香，有气的，洋葱，鸡蛋，鱼，咖喱，烧焦的和肉香；尝味特征——@0.05 ppm：葱蒜味，蛋味，焦味，肉味，鱼味，煮味，脂肪味，烤肉味，带有一种延迟的甜味；尝味特征——@0.1 ppm：强烈的，炖肉味，鸡蛋和葱蒜的味道；建议应用——这种配料肯定会在许多咸味食品香精中大显身手。在肉类方面，我们发现它具有烤牛肉、烧烤、煮鸡肉、鸡蛋和培根的特征香。在葱蒜香类别中，可以看到它适合用于韭菜、洋葱、葱和大蒜食品香精。还有人建议，它可以用于咖喱食品香精。在甜味食品香精中应用较为有限，主要用于热带食品香精，特别是西番莲果和芒果食品香精。在葡萄酒食品香精中应用，可以增加真实感。➤Treatt: www.treatt.com
2-壬烯酸γ-内酯
2-None-4-olide (2-nonenoic acid gamma-lactone)
来源——Treatt公司；FEMA# 4188，CAS# 21963-26-8；天然存在——波尔多葡萄酒和蒲松茶；香气特征——@1%：奶油香，牛奶香，椰子，浓重的，干的，粉香，青香，变干后青香和果香更浓；尝味特征——@1 ppm：温和的，轻微蜡味，内酯味和椰子；尝味特征——@2 ppm：更重的椰子味，奶油/乳制品的香味和口感；建议应用——这种鲜为人知的内酯肯定会在椰子食品香精中找到用武之地，但也可以考虑将其用于桃子、芒果及其他热带水果食品香精中。需要注意的是，它对口感的影响可能使其适用于低脂和乳制品蛋白产品中，成为弥补口感的食品香精中的一种配料。➤Treatt: www.treatt.com
3-甲基-2-丁烯醛
3-Methyl-2-butenal
来源——Sigma-Aldrich公司；FEMA# 3646，CAS# 107-86-8；天然存在——啤酒、白兰地、白兰地、小麦、面包、刺山柑、伊顿奶酪、鸡油、黑醋栗、烤马铃薯、生姜、蜂蜜、啤酒花、甘草、牛奶、百香果、红树莓、南非路易波士茶和酸奶；香气特征——@1%：明快的，果香，甜香和樱桃样香气，但也有点焦香（如杏仁或蜂蜜样）；尝味特征——@2 ppm：温和的焦味，煮味，果酱样，杏仁味；尝味特征——@5 ppm：更明快的樱桃味和带有焦味的杏仁，煮或果酱样的味道；建议应用——这种醛可以用于樱桃、苦杏仁酒、杏仁及其他坚果风味中。还可以在经典的蜂蜜口味中找到它的用武之地。在焦糖、奶油焦糖和太妃糖食品香精中，这种醛还可以提味并能与焦味完美融合，从而减轻这几种香精的厚重感。➤Sigma-Aldrich: www.sigmaaldrich.com
天然异丁酸香兰酯
Vanillin isobutyrate, natural
来源——Sigma-Aldrich公司；FEMA# 3754，CAS# 20665-85-4，未见天然存在；香气特征——@1%：甜香，焦香，轻微白脱香，果香，巧克力，奶油香，花香底韵，粉香和香荚兰香气；尝味特征——@5 ppm：香荚兰味，甜味，轻微焦味，牛奶/奶油味，棉花软糖味，还带有淡淡的花香香调；尝味特征——@10 ppm：甜味，奶油味，香荚兰味，巧克力，棉花软糖味，还有青香果香底韵；建议应用——这款深受调香师喜爱的产品可以为任何需要奶油味和甜味的调味品带来浓郁的特征香。因此，可以考虑用于烘焙、甜奶油、蛋羹、冰淇淋、牛奶、白巧克力、谷物牛奶、太妃糖、焦糖和奶油糖食品香精中，尤其是法式香草味。在深色朗姆酒中合理使用也能起到同样的效果。➤Sigma-Aldrich: www.sigmaaldrich.com
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来源 |《香料香精化妆品》编辑部
编辑 | 王 睿
审核 | 高向华
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