一提起黑芝麻，很多人可能会想到乌发，除此之外黑芝麻还有哪些作用呢？
其实黑芝麻的营养价值很高，网传黑芝麻的含钙量是牛奶的8倍，这种说法是真的吗？黑芝麻怎么吃可以促进钙吸收？生芝麻和熟芝麻哪个补钙效果更好呢？
这就带你去了解一下！
薛勇
中国农业大学
食品科学与营养工程学院
副教授
黑芝麻的钙含量真的是牛奶的8倍吗？
答案：是真的
从食物成分表的角度来讲，黑芝麻的钙含量确实能够达到牛奶的8倍左右。但是在日常生活中，《中国居民膳食指南（2022）》推荐牛奶的日常摄入量是300毫升以上，而黑芝麻没有明确的推荐，只是作为一种日常食品，因此它的摄入量没有那么高。所以，虽然黑芝麻的钙含量比牛奶高，但日常通过黑芝麻摄入的钙含量并没有那么多。
专家介绍，黑芝麻除了钙含量高之外，维生素E的含量也比较高。另外，铁、锌、硒等微量元素的含量也不错。但是，由于芝麻含有较多的油脂，不宜大量食用。
黑芝麻怎么吃可以促进钙吸收？
成年人每天加到食物里的黑芝麻大概在10克左右，也就是一到两勺就可以了。
老年人每天所需的钙含量为1000mg/天，因此老年人可以在10克的基础上，再适当增加一些黑芝麻。但老年人消化吸收能力没有成年人好，因此在黑芝麻的加工过程中，注意把黑芝麻加工地更加细软一点，比如糊状，这样更有利于钙的吸收。
根据《中国居民膳食指南（2022）》中，食物多样、合理搭配的指导建议，在吃黑芝麻或黑芝麻制品时，最好搭配其他食物一起食用，营养会更全面。
但是在选择芝麻制品时，要仔细观察配料表，尽量选择甜度低、添加剂少、食材相对单一的产品。
生芝麻和熟芝麻哪个补钙效果更好？
专家表示，黑芝麻加工成熟的状态更利于钙的吸收。
因为植物性的食物不可避免有一些抗营养因子，在加工成熟的过程中，这些抗营养因子会降低，阻碍钙吸收的因素会被消除，因此有利于钙的吸收。
黑芝麻有哪些营养吃法？
一、牛奶黑芝麻糊
取一袋牛奶，以小火煮开，倒入约一勺黑芝麻粉，并搅拌均匀，加入适量蜂蜜即可饮用。
二、黑芝麻饭
黑芝麻洗净碾碎，然后取少许大米、糙米淘净，把黑芝麻和米一起加水蒸熟，芝麻饭就完成了。
三、黑芝麻粥
芝麻放锅内炒熟，压成碎末。锅内加适量大米、适量水，用大火烧开后，转微火至米烂粥稠时，加入黑芝麻末。待粥微滚，放入适量白糖，即可食用。
