初冬这菜味正鲜,高钾高钙高维C,隔三差五炒一盘,养肝又明目~

美食   2024-12-08 20:54   河北  

初冬时节,除了萝卜和大白菜两大菜中“顶流”之外,还有一种野菜也在顽强生长,它就是荠菜。

很多人认为,春天才是吃荠菜的季节。俗话说“三月三,荠菜花煮鸡蛋”。但其实,十一二月的荠菜由于天气原因,生长期较长,加上被霜打过,叶子会更加大一些,还有点发紫,口感也更加鲜嫩,丝毫不逊色于春日的荠菜。

所以,初冬时节,碰到有荠菜可别错过,毕竟它的营养价值可不一般~







常把荠菜吃,少往医院跑

中医认为,荠菜味甘性平,有养肝明目、利尿除湿、健脾益胃、利水消肿、凉血止血、消食化积等功能,对于水肿、痢疾、目赤肿痛等症都能起到辅助调理作用,《本草纲目》中还将其称为“护生草”。

从现代营养学的角度来说,荠菜富含纤维素、多种维生素以及钙、铁、磷、钾等矿物质,营养价值相当高,很适合中老年人食用。


01

降脂稳压

荠菜属于高钾低钠食材,每百克钾含量为280毫克,很适合血压异常或者高血压的患者食用。

另外其富含的乙酰胆碱、谷甾醇,可以降低胆固醇,清除血管垃圾,所以它也是非常好的“降脂菜”。

02

强健骨骼

每100克荠菜约含钙294毫克,是牛奶的近3倍!虽然在吸收上不如牛奶,但也是一种较好的补钙途径。适当食用对于强健骨骼、维持肌肉的正常生理功能等都有一定好处。


03

养肝明目

荠菜主利肝气,和中,能凉肝明目,调和肝气。

而且,荠菜中的β胡萝卜素含量很丰富,100克荠菜所含的β胡萝卜素基本和120克胡萝卜相当。β胡萝卜素在体内可转化为维生素A,不仅有益于眼睛、皮肤健康,还是体内许多防御感染的系统不可或缺的营养素。

04

提高免疫力

荠菜中的维生素C含量相当于200克猕猴桃,叶酸含量相当于600克生菜。它还富含铁元素,铁含量为5.4mg/100g,几乎是牛奶的18倍。铁元素有助于合成血红蛋白、肌红蛋白,维持心肌代谢功能,可以提高人体免疫力。

05

清肠通便

荠菜含有大量的粗纤维,食用后可增强大肠蠕动,促进排泄,从而增进新陈代谢,有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。







这么吃家人都爱



01
荠菜豆腐汤
材料: 嫩豆腐200克,荠菜100克,盐、油、味精、生姜末、淀粉适量

做法: 荠菜去杂质,洗净,切成细末;豆腐切成小丁备用;炒锅上火,加油烧至七成热,加入素鲜汤,豆腐丁;荠菜末,精盐,生姜末,烧沸后加入味精,用湿淀粉勾稀芡,淋上麻油,出锅装入汤碗即成。

功效: 健脾开胃,清目利膈、健脑益智,清热降压。



02
荠菜炒鸡蛋
材料:荠菜150克,鸡蛋3个,色拉油适量,盐适量

做法:
1、荠菜摘去老叶洗净淖水后剁成碎丁。
2、鸡蛋打入碗内,加入盐搅散搅匀,再把剁好的荠菜放入碗内搅拌均匀。
3、锅置火上倒油,油温5成热时倒入搅好的蛋液。
4、中火炒制,出锅。



03
荠菜猪肝汤
做法:
1、荠菜100克提前焯水;
2、猪肝100克洗净后切片,加盐腌制片刻后挂水淀粉备用;
3、锅内加水,水沸后下入荠菜、20克枸杞,稍煮一会儿后放入生姜、猪肝,待猪肝成熟即可出锅。

注意:荠菜中含有较高含量的草酸,在食用前最好先焯水。







荠菜保存方法

1、将荠菜摘掉老叶,不要去根,清洗干净;

2、洗干净后的荠菜重新放入盆中,加入适量的盐、小苏打,加入适量的清水,搅拌均匀,浸泡20分钟,给荠菜杀菌;

3、锅中加水烧开,水开后加入适量盐和食用油,将荠菜放入锅中,焯水30秒后捞出;

4、捞出后,放入凉水的盆中过凉,捞出挤干水分,放到案板上,攥成菜团,用保鲜膜或保鲜袋装起来,放到冰箱冷冻起来,随吃随取即可。







不宜食用人群

荠菜有宽肠通便的作用,腹泻人群不宜食用

过敏人群慎食,荠菜中的光敏物质含量较高,食用后可能出现过敏现象;

孕妇不宜食用,荠菜中含有一种类似催产素的成分,会促进子宫收缩;

虚寒体质明显者,不宜过多食用。

版权声明:我们注重分享,文章、图片来自网络,版权归原作者,如有异议,请告知小编,我们会及时删除。

菜谱精选
菜谱集中营
 最新文章