编者按
荸荠为莎草科植物荸荠的球茎。俗称马蹄，又名乌芋、地栗。《中华本草》载其入肺、胃经，性味甘寒，功能清热生津、化痰消积，主温病口渴、咽喉肿痛、痰热咳嗽、目赤、消渴、痢疾、黄疸、热淋、食积、赘疣。
本品味甜多汁故能生津，性寒故能清热，因含有抗菌成分荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及产气杆菌均有抑制作用。本品肉质洁白，故能入肺清热化痰，其中含有丰富的水分和黏液质，可稀释痰液，促使痰液尽快排出。同时荸荠可促进体内糖、蛋白质、脂肪三大物质的代谢，《日华子本草》载其能“开胃下食”。
荸荠入药，有“江南人参”之称；生吃可当水果，有“地下雪梨”之名；又能作为蔬菜入膳食，入膳可榨汁、煲汤、煮食、油炸，是民间喜爱的佳肴。以下推荐几款用荸荠制作的美食。
编辑：王迪 审核：朱蕗鋆
本文综合自中国中医药报。
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