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汪曾祺：《昆明菜》写尽了40年怀念的味道……读罢我想立即飞往云南！

教育 2024-06-21 12:43 湖北

在中国文学界，汪曾祺以其独特的写作风格和对生活细节的深刻洞察而闻名。

他不仅是一位小说家、散文家，更是一位真正的生活大师。

他对食物的描写尤其令人难忘，尤其是当他的笔触落在昆明菜上时，那种细致入微的描述几乎能让读者在脑海中重现那道菜的味道和香气。

昆明，这座位于中国西南边陲的城市，因其独特的地理和文化背景拥有丰富多彩的饮食文化。

汪曾祺对此深有研究，从汽锅鸡的鲜香滑嫩到宣威火腿的醇厚滋味，从牛肉的丰富口感到鸡枞的山野清香，他都能用文字将味道转化为一种视觉和嗅觉的体验。

牛肝菌、蒸菜这些看似罕见的食材，在他的笔下也变得生动起来，每一道菜都有它的故事和传说。

乳扇和乳饼作为云南的特产，也在汪曾祺的文字中占据了一席之地。

他不仅描述了它们的制作过程，更是细致地描绘了它们在当地餐桌上的多种吃法，让人读来垂涎三尺。

至于韭菜花，这种常被忽视的小菜，在汪曾祺的笔下也展现出其独特的风味，成为不可多得的美食。

汪曾祺的这一系列关于昆明菜的描述，不仅仅只是对食物的记录，更是一种文化的传承和赞美。

他通过这篇四千多字的文章，不仅让没有去过云南的读者得以一饱眼福，更是让那些曾经踏足云南的人在阅读中似乎重游旧地，产生无限的回味。

这篇文章仿佛成了一座桥梁，连接着过去的记忆和现在的感动。

下面我们就一起来欣赏吧！

昆明菜—之汽锅鸡

我这篇东西是写给外地人看的，不是写给昆明人看的。和昆明人谈昆明菜，岂不成了笑话!其实不如说是写给我自己看的。我离开昆明整四十年了，对昆明菜一直不能忘。

昆明菜是有特点的。昆明菜——云南菜不属于中国的八大菜系。

很多人以为昆明菜接近四川菜，其实并不一样。四川菜的特点是麻、辣。多数四川菜都要放县豆瓣、泡辣，而且放大量的花，——必得是川。

中国很多省的人都爱吃辣，如湖南、江西，但像四川人那样爱吃花的地方不多。重庆有很多小面馆，门面的白墙上多用黑漆涂写三个大字“麻、辣、烫”，老远的就看得见。

昆明菜不像四川菜那样既辣且麻。大抵四川菜多浓厚强烈，而昆明菜则比较清淡纯和。

四川菜调料复杂，昆明菜重本味。比较一下怪味鸡和汽锅鸡，便知二者区别所在。

汽锅鸡

中国人很会吃鸡。广东的盐鸡，四川的怪味鸡，常熟的叫花鸡，山东的炸八块，湖南的东安鸡，德州的扒鸡……如果全国各种做法的鸡来一次大奖赛，哪一种鸡该拿金牌?我以为应该是昆明的汽锅鸡。

是什么人想出了这种非常独特的吃法?

估计起来，先得有汽锅，然后才有汽锅鸡。

汽锅以建水所制者最佳。现在全国出陶器的地方都能造汽锅，如江苏的宜兴。但我觉得用别处出的汽锅蒸出来的鸡，都不如用建水汽锅做出的有味。

这也许是我的偏见。汽锅既出在建水，那么，昆明的汽锅鸡也可能是从建水传来的吧?

原来在正义路近金碧路的路西有一家专卖汽锅鸡。

这家不知有没有店号，进门处挂了一块匾，上书四个大字：“培养正气”。因此大家就径称这家饭馆为“培养正气”。

过去昆明人一说：“今天我们培养一下正气”，听话的人就明白是去吃汽锅鸡。“培养正气”的鸡特别鲜嫩，而且屡试不爽。没有哪一次去吃了，会说“今天的鸡差点事”!

所以能永远保持质量，据说他家用的鸡都是武定肥鸡。鸡瘦则肉柴，肥则无味。独武定鸡极肥而有味。揭盖之后：汤清如水，而鸡香扑鼻。

听说“培养正气”已经没有了。昆明饭馆里卖的汽锅鸡已经不是当年的味道，因为用的不是武定鸡，什么鸡都有。

恢复“培养正气”，重新选用武定

鸡，该不是难事吧?

昆明的白斩鸡也极好。玉溪街卖馄饨的摊子的铜锅上搁一个细铁条子，上面都放两三只肥白的熟鸡。随要，即可切一小盘。昆明人管白斩鸡叫“凉鸡”。

我们常常去吃，喝一点酒，因为是坐在一张长板凳上吃的，有一个同学为这种做法起了一个名目，叫“坐失(食)良(凉)机(鸡)”。玉溪街卖的鸡据说是玉溪鸡。

华山南路与武成路交界处从前有一家馆子叫“映时春”，做油淋鸡极佳。大块鸡生炸，十二寸的大盘，高高地堆了一盘。

花盐吃。二十几岁的小伙子，七八个人，人得三五块，顷刻瓷盘见底矣。如此吃鸡，平生一快。

昆明旧有卖鸡杂的，挎腰圆食盒，串街唤卖。

鸡鸡肝皆用条穿成一串，如北京的糖葫芦。鸡肠子盘紧如素鸡，买时旋切片。

耐嚼，极有味，而价甚廉，为茶下酒妙品。估计昆明这样的小吃已经没有了。曾与老昆明谈起，全似孟元老《东京梦华录》中所记了也。

写作夏令营的菜谱之一

相信看到这里，你不仅读懂了云南的美食，更读懂了汪曾祺那看似散淡，实则深情的文字了。这就是沉浸式阅读的魅力！

钱钟书曾说过，在品尝美食时，先要在心里预想一遍，然后在享受的过程中全心投入，最后则是细细回味那份美妙的滋味。

想象一下，阳光灿烂的云南，汪曾祺思念了40年的美味等待着你的探索。

在我们的夏令营中，你将有机会深入体验这种独特的吃法。

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昆明的夏季是雨季。

在夏天，云南人喜欢寒喧的话是：“吃菌子了没有？”

云南人最喜欢的活动就是去山里拾菌子，云南是高原，雨季来临后，森林里到处都会冒出星星点点的菌子，那是大自然的珍馐。

我们会带你去拾菌子，感受大山的魅力和菌子的美味。

当然，外地人千万不要自己的去采菌子，因为菌子品种太多了，一不小心就会“躺板板”。

我们还会亲自走进云南的小巷深处，寻找那些只有当地人才知道的美食。

每一口地道的云南小吃，都会让你感受到不一样的文化和历史。

汪曾祺的文字，有一种特别味道。

既有日常的闲逸，又道尽了生活的三味；

让我们从字里行间感受他对食物的细腻描述和深刻理解。从此，你将学会如何把一件小事写得活色生香；

同时，你还可以学会记录生活中的故事；

在这次旅程结束时，你不仅带回了满满的回忆，还有自己亲手写下的关于美食的记忆和故事。

这不仅仅是一次简单的旅行，更是一次心灵的洗礼和成长。

你会发现，美味不只是味蕾的体验，它还能深深触动你的心灵，贮存在你生命中最美的记忆中。

迷人的云南写作夏令营不仅让孩子们爱上阅读写作，还能酣畅淋漓地享受一次真正意义上的云南美食的盛宴，五种套餐换着上，绝不重复地享受舌尖的云南！

快点来我们一起来一趟“跟着汪曾祺品云南美食”之旅吧！

我是叶子紫，加入我们，陪伴亲子一起爱上阅读写作！

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叶子紫让孩子笑着学写作

由作家叶子紫老师创建的亲子读写教育平台，专治小学生不爱写作文。从陪伴厌学儿子写作以来，陪伴儿子一起把生活写成故事，出版了十四本亲子故事，还线上线下教学让5000+孩子，举办多场写作冬夏令营。倡导 “读经典，玩写作”就是最好的家庭教育。

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