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在云南，真正体现了“生活即写作”。值得记录的事情太多了！
和朋友喝个茶，吃个饭都能学到太多。
这次来云南，正值食菌季。
关于食菌这件事，汪曾祺先生在他的散文作品中多次提到了云南的菌子，其中最为人熟知的可能是他在《昆明的雨》这篇文章中如下描述：
1. “昆明菌子极多。雨季逛菜市场，随时可以看到各种菌子。”
2. “最多，也最便宜的是牛肝菌。牛肝菌下来的时候，家家饭馆卖炒牛肝菌，连西南联大食堂的桌子上都可以有一碗。”
3. “牛肝菌色如牛肝，滑，嫩，鲜，香，很好吃。炒牛肝菌须多放蒜，否则容易使人晕倒。”
4. “青头菌比牛肝菌略贵。这种菌子炒熟了也还是浅绿色的，格调比牛肝菌高。”
5. “菌中之王是鸡枞菌，味道鲜浓，无可方比。”
6. “有一个笑话：有人从昆明坐火车到呈贡，在车上看到地上有一棵鸡枞菌，他跳下去把鸡枞菌捡了，紧赶两步，还能爬上火车。”
一直喜欢汪老的这些描写，但他写的是老昆明了。那些坐火车拾菌子的昆明人恐怕找不到了。
现代昆明人又是如何吃菌子的呢？
我一直以为，在云南野菌火锅已是至高无上的享受，以土鸡或土鹅为底，加入青头菌、牛肝菌等，经过慢炖，让菌香与肉香充分融合，食用时再蘸特制的调料碟。那浓郁的鲜香仿佛能让人的眉毛都鲜掉。
现在才知道，这些都是外地人对食菌的好奇与浅尝则止。
松茸刺身——云南人待最尊贵客人的礼仪。
这次回云南，才真正认识到清姐的热情大方，待人豪爽。
她是资深云南人，且深谙美食之道，带我领略了食菌的最高境界。
昨天，因为我的到来，她特地让朋友从香格里拉空运来了最上等的松茸。
她还介绍说，松茸之所以这么昴贵，因为只有在香格里拉这片神秘土地上才能孕育出的珍馐。
为了这一盒松茸，她专门安排了这场松茸刺身宴，她说这是云南人待最尊贵客人的礼仪。
松茸刺身，光弄到食材，只是第一步。
好在清姐交友甚广，且擅长用人之长处。
她又特地邀请了墨门学院的院长罗舜禹，他也是地道云南人，对大自然的食物的有着独特理解和灵性。对松茸有着独到见解的云南小伙子。
他亲自下厨，为我们展示了松茸刺身的艺术。
初识松茸
回到清姐的庭院里，朋友送来的松茸礼盒已摆在院里了。上面写着“云滇山珍，人间至味”。
舜禹老师亲手打开，里面整整齐齐地摆着两排大小在六公分粗壮的松茸，矮而敦厚， 有点像“不倒翁”的造型。他手中拿着一朵松茸，似乎在向我们展示着大自然的馈赠。
他告诉我们，松茸的高级之处，在于它的独立和内敛。
它深藏于土中，不轻易展露，一旦出土，便失去了那份神秘；一旦开花，更是失去了价值。
这与人生何其相似，只有学会深藏自己，才能成为最昂贵的自己。
松茸的清洗与切片
他告诉我们，要想吃松茸的刺身，清洁是最关键的环节。第一是万万不可用水洗的，一旦沾染了水气，便失去了那份天然的纯粹。他用小刀轻轻刮掉松茸的根部与泥土相接的表皮，再用柔软的毛刷轻轻刷去松茸表面的浮灰。他的动作轻柔而细致，仿佛在对待一件珍贵的艺术品。
接着，他拿起一把锋利的刀，将松茸切成薄如纸片。每一片都薄而均匀，透光可见，仿佛能透过阳光。他的动作熟练而优雅，每一刀都恰到好处，大小一至，厚薄相当，摆放得整整齐齐，让人不禁暗自赞叹，自愧弗如。
他将切好的松茸片摆放在冰上，用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏。同时，他准备了特制的酱油和芥末。他告诉我们，好松茸是不过夜的，必须在最新鲜的状态下食用，才能最大程度地保留其鲜美。
品尝美味
我们围坐在清姐家的庭院中，硕大的缅桂花如一把巨伞庇护着我们，月光如水，洒在身上，清风几许，让人感到一种前所未有的宁静。墨门学院的院长将冰镇后的松茸片摆放在盘子中，我们每人一片，蘸取适量的酱油和芥末，送入口中。
那一刻，松茸的鲜美在舌尖绽放，仿佛能感受到大自然的气息。那略带弹性的甜味和松果的香气，让人仿佛置身于松林之中，感受着松林的呼吸。
食菌的哲学
院长告诉我们，在品尝松茸的过程中，需要静下心来，细细品味。
这不仅仅是在品味一种食物，更像是在体验一种生活的态度。
松茸的鲜美，正在于这种无味之味。而不是火锅炖煮那种强烈的刺激，而在于其本真的呈现。正如人生，只有独处时，才能找到生命的意义和方向。
我小心翼翼地夹起一片，细细品味，果然，松茸自带的香味与弹性在酱油与芥末的冲击下，完美释放，这一瞬，我才懂得原来以前一直都吃错了。
清姐很谦虚，说自己不太下厨，只会下面条。但这一碗鸡枞面，可谓是我们平生吃过最美味的面条，我们每个人都把碗底的汤汁都喝得一干二净。
吃完这一顿松茸，我走出户外，月光如水，洒在身上，让人感到一种前所未有的宁静。我突然意识到，我已经很久没有这样静静地观赏月亮了。
在这一刻，我仿佛与自然、与生活、与自我达成了一种和谐。
吃完饭后，清姐又为我们燃上了尊贵的棋楠香，看着袅袅升起清烟，她说这是吃松茸的最后一环，把松茸的精华摄入魂魄的享受。
我突然发现，松茸不仅仅是一种食物，它更是一种启示，一种对生活深刻理解的途径。在云南这片神奇的土地上，我找到了一种新的生活方式，一种与自然和谐共处的生活哲学。
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要想知道松茸的更多做法，请点击清姐视频，了解黄油煎松茸的最新制作方法：
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