“食神”蔡澜曾经说过：“潮汕是中国美食界的一座孤岛。”下厨房买手的这次溯源专场，终于来到了潮汕！
百年非遗鱼丸，正宗牛肉火锅，当地神仙酱料，还有酥皮绿豆饼.....光听名字就让人止不住口水，必须统统给大家安排上。话不多说，立刻启程溯源之旅。
所谓“食在广东，味在潮汕”，潮汕人好“鲜”，而鲜的第一点集中体现，就是达濠鱼丸。
《舌尖上的中国》曾说过：“在潮汕能吃到最新鲜的海产，鱼刚上岸就被做成鱼丸了。”
潮汕名士张贡爷在吃过之后，留下对联赞叹：“得味一尝三拍掌，闻香十步九回头。”
不够鲜不够好的鱼丸，潮汕本地人是不吃的。
秋冬季，正是那哥鱼最肥美的季节。
为了找到潮汕人爱吃的鲜美鱼丸，我厨买手团队在潮汕开启寻鲜第一站。
在这家百年老店，终于尝到了本地人天天排队来吃的极致鲜美的达濠鱼丸。
一口鱼丸惊艳全场。肉质Q弹软嫩，弹似乒乓，又细腻而富有韧性，咬合之间，大海的鲜甜在口中翻涌爆发。
再顺一口汤，鲜味再次“轰”的一下来到天灵盖，暖意渐渐流向全身，就是这么美妙。
而出品这款鱼丸的工厂，是有着百年历史的晶华老字号，专营潮汕当地的特色美食，被认证为非物质文化遗产。
对达濠鱼丸感兴趣的厨友，动动手指，预约周二（12月10号）12:00和16:00的两场直播，可以选择自己方便的时间观看，别错过哦～
百年非遗工艺，
五代传承，古法捶打。
达濠是地名，枕海而卧，门口有船，达濠人出海捕鱼，上岸回家做丸。
而捕的鱼就是那哥鱼。那哥鱼肉质洁白鲜美，但却刺多。于是聪明的潮汕人用它来打鱼丸。
在汕头达濠，晶华是当地卖得最好的鱼丸牌子之一，始创于1862年，经过160多年传承发展，至今已有五代。
由于店中实在火爆，小厨房从15年前就忙不过来了。他们在店附近1km的地方建了工厂，逐渐形成如今的规模，覆盖潮汕12家门店。
可以说，本次大家在直播间买到的，和店里吃到的，真的是一模一样的配方。
发展期间，品牌荣获的奖项数不胜数，曾获广东省非物质文化遗产保护项目、广东老字号、中华名小吃、广东岭南特色食品、汕头餐饮名优企业、淘宝手工传统美食TOP1等。
晶华不仅有着长达100多年的达濠鱼丸制作历史，做鱼饼、虾枣等产品的工艺也是一绝。
岁岁年年都在跟鱼虾打交道，大海的广袤滋养出潮汕鱼丸最本真的风味，加以纯手工古法捶打，锻造出鲜弹的独特口感。
最纯正的海的味道，一定就是Q弹嫩滑到可以用来当乒乓球的达濠鱼丸。
一口咬下去，鲜弹滑嫩，绝不添加科技与狠活，实实在在的手艺输出。
那哥鱼含量≥90%，配料表只有饮用水、蛋清等，不加猪肉、保水剂，绝不同于其他鱼丸少得可怜的鱼肉含量和淀粉感。
每天凌晨捕捞那哥鱼，去头去骨，内脏清理后剔骨，然后刮鱼肉、去刺，用刀身慢慢碾压鱼肉挑出细刺。
鱼丸的过程中需要迅捷刀法和熟练工艺，最大化保留鱼肉的新鲜度。
处理好鱼肉后，就到了最吃力的环节，加入少量淀粉、鸭蛋蛋清、盐，一边搅拌一边击打，同时还要加入冰水降温，防止温度过高影响鱼胶的稳定性，至少摔打上千次后直至鱼浆吐出、鱼肉起胶，这也是鱼丸如此Q弹的原因。
最终，一颗颗鲜活的鱼丸经过冷却加热等工序蹦跳而出，每颗都浓缩着海味最鲜美的结晶。
名气越来越响亮，全国各地的食客都来到潮汕，满心满念一碗鲜美的鱼丸汤。
而就此也慢慢演变出了这款接受度更高的美食——潮汕鱼丸。
这款鱼丸添加了一些猪肉压住部分鱼腥、口感没有那哥鱼丸弹韧，但展现出一种恰如其分的温和，推荐厨友们两种都尝试一下。
本次除了鱼丸，我们还带来了当地同样鲜美特色，并通过堂测检验的几款晶华产品。
来自汕头达濠渔港捕捞的海虾——沙卢虾，虾含量超过90%，淀粉含量≤0.2%的虾枣，也是我们测评后分数最高的一个产品。
精细的工序造就Q弹爽口的独特风味，一口咬下能吃到明显的虾肉颗粒，营养丰富，吃法多样，蒸煮炸炒都各有滋味～
还有采用猪肉做馅，鱼肉做成饺子皮，经过沸水烫煮、薄薄的外皮晶莹剔透的手工鱼皮饺。
猪肉+海鱼肉含量≥90%，和鱼丸、粿条炖煮，蘸取饱满汤汁，一次吃到多种丰富美食～
鱼肉制作的外皮包裹着粉嫩猪肉，在浓郁汤汁的包裹下鲜嫩爽滑，一口一个，营养丰富。
海苔鱼饼以及海苔鱼枣也别错过。取材自海洋里的鲜活食材，每日凌晨挑选，在85%海鱼肉的添加上，还加入了5%的海苔和胡萝卜。
口感细腻有层次，外酥里嫩，咸而不腥，细腻入味～很适合小孩子吃～还推荐空气炸锅哦。
本场溯源直播时间就在周二（12月10号）12:00和16:00，对潮汕风味感兴趣的厨友，一定记得预约～
潮汕出圈牛肉，
极致鲜美与极致讲究。
走访过鱼丸工厂，买手团队又马不停蹄开启寻鲜第二站——潮汕牛肉火锅。
潮汕人无牛不成欢。吃火锅非常有讲究，对牛龄、育肥程度、屠宰方式、供应时间、刀工、汤底都有严格的要求。
潮汕牛肉火锅也会根据牛各部位的特性进行精细分割，并配有专门的名字和吃法。
可以说，所有环节的相辅相成，成就了潮汕牛肉火锅的独特之处。
为此，我厨买手团队找到了第一家开始做线上潮汕牛肉的牛肉工厂，了解一盘鲜牛肉诞生的全流程，在其中发掘出潮汕牛肉出圈的秘诀。
潮汕牛肉的精髓，就是一个字，鲜。
牛牛在下午三点前杀好，20min运到工厂开始处理，在六点半陆续出仓，运到火锅店直达食客的餐桌。
一套流程下来，用速度保持牛肉最好的状态，绝不打一滴水，刻在潮汕人对美食的追求中。
可以说，在潮汕，能够持续经营一家牛肉工厂，就一定通过了潮汕食客味蕾新鲜的检验。
牛肉选用黄牛品种，半山半隔离区养殖，喝山泉水，吃麦草玉米芯甜橡草等自然饲料长大，养殖时间则稳定在18个月左右，此时的牛牛的品质与口感都达到最好，肉色也保有最新鲜的深红色。
跟其他火锅不同，潮汕牛肉因为不是冷冻的，所以不能用冷冻刨片，只能用手工切肉。
这非常考验师傅的刀工手艺，刀工的好坏，太厚太薄切不到位，都会直接影响牛肉口感。
所以，只有一片片薄如蝉翼的牛肉，搭配极致的锁鲜送到厨友面前，才称为新鲜纯正的潮汕牛肉。
本次我们也带来超炸裂的机制供大家选择：99到手超值装！
3盒必吃部位肉：吊龙，雪花，嫩肉（也是买手在当地火锅店问老板推荐必吃的！）
潮汕必备牛筋丸牛肉丸
汤底部分也无需担心。牛骨和汤底都给大家备好了，就打一个原味，还有粿条、沙茶……
到手就有正宗的潮汕火锅，最重要的是性价比极高！还有大盒毛肚/肥牛地板价格不要错过！
小声透露超炸福利：为大家争取到牛身上极少的五花趾：只需19.9加购！真的不要错过，我们在线下都很难买到，有多划算不言而喻！
凛冬将至，想吃正宗潮汕牛肉火锅的厨友来周二（12月10号）12:00和16:00的直播间，下厨房买手带你潮汕寻鲜！
寻鲜途中，买手团队还寻觅到各种潮汕美味小吃。比如一吃惊艳的现做酥皮绿豆饼！满满都是潮汕老味道。
为了厨友们尝到更多潮汕美味，线下两卷20的绿豆饼，本次直播只加邮费给大家发出。真的满满诚意！
还有潮汕集锦的神仙酱料，厨友们想尝试哪款和厨房君说，预约这场潮汕鲜美盛宴，给厨友们统统安排！真的满满诚意！
买手：33、小鹿
文案：勾勾
我们只推荐自己会买的产品。
