冬日暖胃菜单里，一定少不了热乎乎的汤。
为了这足可抵御寒潮的暖意，吃货都舍得下足功夫，让食材慢慢渗出色、香、味，滋补又养身。
比如，煨一锅清甜又浓香的莲藕排骨汤，就是湖北人在秋冬时节顶家常的吃法。
排骨焯水后小火煨着，再将莲藕去皮切块下锅，待藕粉肉烂时，加少许盐调味。
莲藕吸满了排骨的肉香，粉糯粉糯的，汤汁香浓中又有几分的清甜，真是无上的美味。
《舌尖上的中国》里曾提到，湖北产藕，湖北人更会吃藕。
如果你问在异乡的湖北人，最想念什么家乡美食？他们多半会回答：藕啊。
不过可不是简单的藕，在当地人眼里，顶级的还得是洪湖莲藕。
因为湖水澄澈，湖泥深厚肥沃，莲藕才能白嫩粗壮，生吃脆嫩清甜，熟吃清香粉糯。
“离开了老家，就再也买不到那样粉糯的藕了”。
别担心，我们找到了正当季的洪湖莲藕。
是在本地现挖的鲜藕，精选中部3-4段的精华部位，为了保鲜甚至还裹着泥寄出。
特意给厨友们上线了尝鲜装，26.9元/3斤，有2-4节，够一家人吃两、三顿。
或者直接买上5斤的家庭装，炒藕片、藕圆子、藕夹......这应季的粉糯清甜，一次吃到爽。
正宗洪湖粉藕
“好湖好水好莲藕”
“千湖之省”湖北，全省遍布淡水湖，因此盛产莲藕。
说来也奇，同样的藕长在湖北的便粉糯清甜，而种在别处无论如何也得不到那个味儿。
图片来自网络
尤其是湖北荆州的洪湖莲藕，就是当地人眼中王者中的王者。
作为中国的第七大淡水湖，这里的水产闻名天下，莲子、莲藕、菱角更是被称为“洪湖三宝”。
湖里常年养着小鱼小虾，所以含有大量的水生动植物沉积，产生了富含有机质和氮、磷、钾的腐殖层。
湖底这层独特的青泥巴，就是洪湖莲藕茁壮生长的关键。
丰富的生态链循坏，营养再反哺到莲藕上，那个滋味想想就知道得多鲜美。
所以一说是洪湖的莲藕，那必定藕香四溢、肉质肥厚、软糯香甜。
淀粉含量高，用手轻轻一掰，是真正的“藕断丝连”。
指定种植产区
新鲜采挖，带泥发货
这次找到的源头供应商，做了4年的正宗洪湖莲藕，年年都在升级。
今年上线的所有洪湖莲藕，都是当地真正的老品种，沔城藕。
这种身上带着铁锈斑的藕，最受老一辈湖北人的喜爱。因为其他品种的杂交藕，再怎么煮都是脆的。
“藕节均匀、粗硕肥壮、肉质细腻。生食如梨脆甜，煨汤易烂，藕汤呈乳白色”，便是《沔城志》中对沔城藕的描述。
栽种这种老品种藕，只能在国家地理标识认证的指定种植产区。
藕农们坚持不用化肥、农药，让莲藕在湖水中自然生长，好水好泥养出好藕。
因为淤泥深厚，所以挖藕更是费时费力的重头戏。
需要穿着防水皮裤，再戴上长手套，小心翼翼地在水下摸索，将莲藕完整地拉出。
一个有经验的采藕工一天只能挖出500斤左右，剁掉两边藕端，只取中间3-4节的精华部位。
这样算下来，基本一个采藕工一天有效出藕量也就100斤多点。
你们收到货时，可能会看着黑黢黢的莲藕发怵，不过这恰恰说明了它的新鲜。
现摘鲜藕，带泥发货，犹如泥里刚挖出一样，健康原生态。
秋藕最补人
煲汤炒菜样样行
把这层泥巴洗掉，再削掉皮，就是嫩白如凝脂的藕身，光是看着便觉细腻甘甜。
煨出来的藕汤，甘甜滚烫，入嘴又烫又香，才能抵御秋冬天里逐渐入侵身体的寒气。
藕香扑鼻、汤汁鲜甜，现在这个时节吃起来正好，不仅润燥止渴，而且清心安神。
洪湖莲藕的上市时间从每年9月开始，一直到次年四月。其中9-11月是一个阶段，11月-4月是一个阶段。
9-11月的莲藕，不建议使用铁锅、铝锅炖煮，更建议直接使用高压锅。
有几个炖藕汤的小帖士，是当地小伙伴嘱咐给厨房君的，也分享给大家：
切藕的时候可以用刀背砍。
莲藕不需要焯水。
高压锅上气后，直接大火压上20-25分钟。用砂锅的话，则是大火烧开转最小火，炖上2-3小时。
如此一来，莲藕便会非常非常非常软糯。
喝一口热乎乎的藕色汤汁，咬一口粉甜拉丝的软糯莲藕，还有煮耙了的排骨，一抿就散开……
他们也喜欢洪湖莲藕。
“很粉！！！！一定要用高压锅炖。”
by 厨友@红魔鬼小姐
“家乡的味道”
by 厨友@清茶淡咖
“箱子正面贴着具体做法很贴心，细细长长看形状和市场上卖得就不同。”
by 厨友@沙蜜豆
“第一顿炒着吃非常想，感觉跟超市买的完全是两种食物。”
by 厨友@fanger下厨房
“洪湖的莲藕，确实质量不错。藕片脆、甜，熬粥调凉菜都特别好。”
by 厨友@菩提树的清香
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洪湖莲藕
￥26.9 / 体验装3斤
（2-4节）
￥36.9 / 家庭装5斤
（4-7节）
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买手：香彤
策划：九本
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下厨房买手的这次溯源专场，终于来到潮汕，光听名字就让人止不住口水的美食之都。
百年非遗鱼丸，正宗牛肉火锅，当地神仙酱料，还有酥皮绿豆饼.....必须统统给大家安排上。
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