冬日已至，寒意愈浓。人们对于美食的选择愈加温润滋养。
宁夏，西夏文化的腹地，丝绸之路的味觉遗韵。拥有众多冬日里的温补美食之选，传递着塞上江南的温暖与滋养。
在几千年的历史流转中，孕育出了独特的人间风味。
脂香浓郁，源远流长，
滩羊风韵，回味绵长，
“黄河冲出了贺兰山，塑造了宁夏平原，几乎所有的中国美食家都认为，这里的羊肉质地最佳”，这是《舌尖上的中国2》里对宁夏滩羊的最高赞美。
图片来自《舌尖上的中国2》
严格来看，宁夏滩羊只分为盐池滩羊和其他滩羊两种。盐池县位于宁夏回族自治区东部，是宁夏滩羊的集中产区，以其羊种、地貌的唯一性被誉为“中国滩羊之乡”。
甚至可以说，盐池出产的滩羊肉代表了中国羊肉的最高水准。
这个冬至12月15日晚19:00，我厨买手团队带来一场宁夏美食直播之旅，带您穿越千年，品味塞上江南的独特风味，感兴趣的厨友点击下方直播预约。
还有正宗的宁夏枸杞干、枸杞原浆、八宝茶、沙漠牛奶等宁夏特色风味，一起感受暖到全身的宁夏风味狂欢。
有想了解宁夏滩羊、宁夏枸杞的厨友，点上预约按钮，继续听厨房君细细道来～
盐池因其高度盐碱化的土壤而得名，这里虽然没有绿油油的牧草，却生长着大片甜甘草、苜蓿、针茅、麻黄、盐地苋等耐碱、耐旱的草本植物，很多都是我们耳熟能详的中草药材。
吃着这些中草药长大的盐池滩羊，在特定矿物质和微量元素的作用下，肥瘦相间、肉质细嫩，几乎没有普通羊肉的腥膻味，只有动物脂肪的浓郁奶香和植物的草本清香。（不是尬吹，真的有论文研究支持，后面细讲）
（是的，就是这么可爱的小羊）
这样的滩羊肉，用宁夏人的话说，“只要清炖就好吃”。
听到这里厨房君已经馋了，迫不及待搜索如何清炖。别急，买手33教你吃到正宗的暖身滩羊肉，汤鲜肉美就这么简单～
但是随着滩羊逐渐出圈，不仅开始出现大把通过饲料、激素“拔苗助长”的养殖场，还有更多的假借滩羊之名的羊肉进入市场，想吃到的正宗的盐池滩羊太艰难，而吃货的坚持就是：一家一家吃过来。
我司大厨出品：清炖羊肉，调味只用盐。
我们试了不下十种不同产地、不同品牌/供应商的滩羊肉后，终于挖出来这款正宗、干净、安全、美味且性价比高的盐池滩羊。
来自一家将羊肉产业上下游都包圆了的当地公司，从养殖场、屠宰场到品牌都亲力亲为，生产许可、检测报告一应俱全。
为什么有勇气说低于市场均价？逻辑是这样的：
我们问了好些买过滩羊的厨友（个顶个的都是机智且买菜频率超高的厨房小天才），他们都是在哪里买到的滩羊，价格如何？再一个一个买来做对比测试、核算价格。
测试下来，我们挖到这一家滩羊，在口味分和性价比上都胜于绝大部分市售竞品，才最终能推荐给大家。如果你吃到或者买到过更好的，务必推荐给我们。
不同于动不动大几百的常见团购，我们这次还给大家争取到了小份装、多部位可选的好福利，总价129元即可京东空运冷链寄送到家。包括羊寸排、羊蝎子、羊腿块、法式小羊排和羊肉串，煮、煎、烤、炖，怎么做都行，怎么做都好吃。
如果你还是犹豫，那厨友们的口碑一定最重要。这款产品在去年冬天曾上架过商店，复购率超高。
在今年终于临近冬至的日子，养殖天数达标的羊紧缺的情况下，我厨买手团队掐着日子，就等此刻！一举拿下！
如果你已经迫不及待想尝尝了，点击下方预约条预约本场直播，这款羊肉真心买到就是赚到。
还有枸杞原浆，沙漠牛奶，八宝茶......宁食冬至 来尝暖暖的宁夏风味狂欢！
如果你还想多听我们讲讲，盐池滩羊肉为什么这么好吃，以及我们选择的滩羊肉具体赢在哪儿，请往下看：
第一要义，不腥不膻。
《食物与厨艺》里提到，肉类的标志性风味，大部分来源于动物的脂肪组织。而羊肉里膻味的主要来源，就是羊肉脂肪中的短链脂肪酸与硬脂酸。
正因为盐池地区到处都是盐碱地，羊喝的水、吃的草，都是碱性的，所以恰巧能够中和掉羊肉本身膻味强烈的脂肪酸。
再加上甘草、苜蓿这些草本植物里风味物质的加成，滩羊肉几乎没有膻味这一说法，经得起实证考验。不仅如此，甚至还带着独特的清香与奶香。
不过滩羊无论如何还是羊肉，即使无腥膻，也免不了有羊味。如果接受不了羊味的，谨慎下单。
前面提到，只有盐池独有的盐碱地才能养育出真正的滩羊。只说自己是宁夏滩羊而不提盐池的，或是没有下面这两个官方认证标识的，那大概率并不正宗。
这次我们找到的供应商是个家族企业，几代人一直生活在盐池。目前养殖场里的滩羊也是代代传承，品种纯正。
第二要义：
肥而不腻，奶香十足。
滩羊的品种特性使它天生就具有和良好的脂肪分布，虽丰腴但又不过于肥腻。你可以想象下好吃的梅花肉或者和牛，不是那种一口咬下去就biu油的肥肉，而是入口即化、奶香十足的美味buff，羊肉灵魂所在！
这口滩羊肉下肚，绝对会让你感叹：“啊，怎么会有这么香的肥肉？”
除了滩羊本身的高品质，宰杀、切割的工艺也对羊肉口感有极大的影响，
我们选择的滩羊肉在切割时对每只胴体羊进行精细化分割，去除羊油、淋巴以及边角油杂，只保留羊肉自带脂肪。很多在网络上能购买到的农户直销，都会跳过排酸，直接粗糙切割，很有可能收到大半包肥油或者骨头。
这款滩羊肉，无论哪一个部位，切割、包装时都会全力保证每一份羊肉肥瘦均匀、品质稳定。才能吃起来有不仅柔嫩，而且连肥肉都是绵软而充满奶香的，膻味几乎不存在。
第三要义：柔嫩、不柴。
羊龄也是羊肉是否好吃的关键因素，滩羊尤是。1-5个月的羊肉最嫩，但是羊肉风味是不足的；9个月以上的羊味道最浓郁，但纤维粗，几乎咬不太动。
我们上架的滩羊肉，只选用6-8月龄的小羔羊，肉质比成年羊更嫩，还有一股特有的乳香。
为了在艰苦的环境中生存下来，纯种滩羊的生育节奏十分缓慢。一年一胎，一胎一只，产量十分受限。所以甚至连许多宁夏本地人，都很难买到6-8月龄的羔羊肉，好吃、稀有！
滩羊宴，冬日狂欢！
滩羊肉风味十足，清水煮就好吃，那其余的煎、炒、烤、炖，自然更不在话下。结合供应商的建议和厨友们的聪明才智，我们总结了以下这些部位的特点和适合的做法。
前方是一场滩羊宴：
☉羊寸排
如果你想吃最好吃的羊肉，那就买羊寸排，整只羊里最精华、最顶级的部位。羊寸排就是切割好的羊排骨，肥瘦相间（稍偏肥些，亲测不腻），但鲜味十足，真的怎么煮都好吃。
顶好的滩羊肉，你一定要试试用清水煮，尝尝这最朴实、最原始的美味。供应商特别贴心，现在下单，还给了我们特别福利，每单都会赠送炖肉料包：
羊肉解冻后稍微浸泡清洗，直接锅里加冷水开煮（是真的，好肉并不用焯水），中火烧开后撇去一些小的浮沫，再根据个人口味加入葱、姜、炖肉料包小火慢炖30-50分钟就可以出锅啦。
清炖出来的滩羊，居然会散发出一种温柔细腻的奶香气息。喝一口汤，鲜美、甘甜、回味无穷。
☉羊蝎子
羊蝎子，就是羊脊骨，北京人冬天必吃的羊蝎子火锅的主料。滩羊骨头边边上的肉，还带着骨髓，啃起来不要太香哦。
这款羊蝎子绝就绝在肉眼可见的含肉量超高，几乎有80%多，圆滚滚的很饱满。市面上确实是有更便宜的羊蝎子，但一般肉都很少，因为定价是按含肉率来算的。
买手33实拍
羊蝎子不用多说了，清炖、红烧、酱香或者干脆加点水煮成火锅，都绝美！大冬天和家人、朋友围坐在一起啃肉骨头，吸吸骨髓，是能想象到最幸福的画面之一了。
by 厨友 @寻找桃花岛
☉羊腿块
羊腿是羊肉里肌肉最健壮的部位之一。
6-8月龄的滩羊羔羊的肉质十分细嫩多汁，即使是瘦肉率更高的腿肉，也无需担心煮得过老，塞牙缝了。
这一袋羊腿肉是前后腿原切混装，后腿肉稍偏多些。由于原切羊腿块，所以可能带着骨头和骨髓，还稍稍带有些肌肉的弹性，特别适合炖、炒、煮。
除了白煮，还可以红烧，炖到入味后的羊腿肉肉质软烂，连着骨髓都融化出来了。
☉法式小羊排
绝对西餐爱好者福音。有了盐池滩羊，新西兰草饲小羊排都不算什么了......
其实法式羊排指向得是一种切割工艺：把羊排上多余的脂肪、筋膜全部剔除，然后从骨间纵向切开。如此一来，一块羊排上就同时含有外脊嫩肉和肋间肉，口感十分丰富。
法式羊排的烹饪方式也十分简单，煎或者烤都能品尝到最佳口感，柔嫩、多汁、有弹性。
调味方式还可以根据自己的口味灵活调整：中式的孜然椒盐、西式的迷迭香蒜，绝对是你的餐桌百搭第一名，
by 厨友 @三亩社
如果你曾经买过小羊排，你就会知道这个价格有多么感人了，供应商和我们几乎是零利润。走过路过，千万不要错过这份法式小羊排。
最后，讲讲大家都关心的食品安全&运输问题：
每一袋滩羊肉在在完成宰杀、排酸、切割、冷冻、检验后都会进行真空包装。从盐池出发，通过京东冷链空运直达你的家门口。
无论是自家尝鲜还是给家里人囤点好食材，盐池滩羊肉都再合适不过。秋冬天待客的最高礼节，莫过于端上一盆中国最好吃的羊肉了吧。
感兴趣的厨友快点击下方预约条，最正宗的宁夏滩羊盛宴，就在本周日19:00下厨房直播间。
塞上明珠，甘甜醇厚，
天然之选，回味悠长。
有款宁夏特色风味厨友一定不陌生，只要去宁夏旅行，人人都推荐必带些回去。就是枸杞。
世界枸杞看中国，中国枸杞看宁夏，宁夏枸杞看中宁。宁夏是枸杞原产地，栽培枸杞已有500多年的历史。
这里的枸杞色艳粒大、皮薄肉厚、籽少甘甜，品质超群，是被载入新中国药典的枸杞品种。
懂行的厨友会说只认宁夏中宁枸杞。唯一的入药枸杞。
明代杰出医药学家李时珍所著《本草纲目》中，也将宁夏枸杞列为本经上品，称“全国入药杞子，皆宁产也。”
宁夏中宁的枸杞，富含18种氨基酸，30余种微量元素。
其中，维生素 C、维生素 E、胡萝卜素等抗氧化物质含量较高，而枸杞多糖的含量更是比其他产地的枸杞高出10%~70%。
中医很早就有“枸杞养生”的说法，最常见的莫过于“老妈子的老火靓汤”，除了煲汤外，生啖能生津、泡茶可温补、做菜够滋润……
枸杞的“十项全能”，是当之无愧的吃货最爱，家庭健康调养的最佳选择。
但也由于其强大的功效，逐利者为追求更大的利润，硫熏枸杞层出不穷。
本次我厨买手团队多方溯源，找到宁夏枸杞核心产区，带来品质最正宗上乘的中宁枸杞。
这家工厂坐落于宁夏中宁县境内，自2006年开始自建标准化种植基地，拥有自建枸杞基地4200亩，被评为“宁夏枸杞优质基地”。
作为龙头企业，工厂拥有年产5000吨的枸杞干果生产线，8000吨的枸杞原浆生产线，并做到严格把控每一道工序。
其实新鲜枸杞在采摘后保存时间非常短，10min就开始变软，2天就会开始腐烂。
因此除了本地人，大部分厨友吃到的都是枸杞干，或其他相关制品。
枸杞干人尽皆知，但枸杞原浆很多厨友一直都觉得不靠谱。
别急，好的枸杞原浆确实不是智商税。
今天的宁夏枸杞，其实早已脱身“土特产”的标签，在探索突破中实现蜕变。这其中最著名的莫过于枸杞原浆。
本次买手团队选择的，也是第一家做枸杞原浆的企业。从流程精进到产品迭代，工厂以绝对领先的速度完成着对流程及产品的迭代更新。
枸杞原浆用枸杞作为材料加工制成。好的枸杞原浆配料表中只含枸杞原浆。
纯天然无农残，不含任何添加剂、防腐剂或其他化学物质，是枸杞子的精华所在。
对比平常食用的枸杞干，枸杞原浆的好处有：
○枸杞干经过晒干、烘干技术，容易上火
○小分子更加容易被人体吸收营养成分。
○更方便携带与食用
一袋鲜枸杞原浆约等于120颗的枸杞鲜果，最大程度在保留鲜枸杞清香的同时做到口感甘甜绵密，营养价值高。
近年来，由于枸杞原浆的价值被广泛认可，不少品牌打着原浆旗号以次充好。
在经过充分调研学习后的买手团队也为大家总结出专业的判断方法：
想要吃到正宗宁夏中宁枸杞干、枸杞原浆的厨友，12月15日本周日19:00点来下厨房直播间。
买手团队带大家学会挑好枸杞，教大家怎么吃最好，产地直邮宁夏中宁枸杞。年近岁末，自留送礼都为大家考虑周全，就是一个安心。
还有超多宁夏特色风味。例如贺兰山东麓黄金奶源带塞上牧场的沙漠牛奶，一杯好奶的诞生，从每年3200小时的光照开始。每一款产品，都经过了激烈的“厮杀”，最终脱颖而出！
牧草都带着阳光的味道，高原无污染、气候干燥清爽。自然泌乳3.3g，乳脂率选高于欧盟标准，只用A++级生牛乳，奶香浓郁，回味甘甜，一口难忘。
还有八宝茶等超多宁夏特色风味。这个冬至，来下厨房直播间，感受暖暖的宁夏风味狂欢。
买手：33、小鹿
策划：九本、勾勾
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